Dogmaști, misionari, convertiți - din disputa cu privire la mâncarea adecvată - Evangelisches Frankfurt
Fie că este vegan, cu conținut scăzut de carbohidrați sau paleo: mâncarea „potrivită” este înțeleasă din ce în ce mai mult ca un simbol al vieții „corecte”, disputa despre aceasta amintește uneori de războaiele religioase. Adam și Eva au zburat deja din grădina Edenului pentru că mâncaseră un lucru greșit.
Michael Spahn este un convertit, dacă vreți. Măcelarul organic din Bornheim este vegan de patru ani. La acea vreme a avut iluminarea sa: adresa de internet www.earthlings.de era notată cu cretă pe pereții casei și pe trotuarele din Frankfurt. Marketingul de gherilă de către activiști radicali pentru drepturile animalelor. Michael Spahn, născut în 1961, s-a uitat la computer pentru a vedea unde ducea legătura. Și nu am putut uita videoclipul care arăta cât de brutal sunt sacrificate animalele. El, care își câștiga existența cu carne, fusese măcelar de 40 de ani și își iubea șnițelul. Și am tot mai multe probleme de sănătate.
„Inimă, colesterol, obezitate - medicul meu mi-a spus că sunt cinci până la doisprezece.” Deci, un lucru a dus la altul. Astăzi Spahn este probabil singurul măcelar vegan din Germania. Șnițel vegan, budincă neagră vegană, Mett vegan, numit „Hackepetra”, iar Leberkäse vegan își conduce măcelăria organică. Acest lucru este la fel de schizofrenic pe cât pare. Deoarece carnea de la animale poate fi încă cumpărată de la tejgheaua lui Spahn. „Nu pot să trăiesc din vânzarea de alternative vegetariene”, spune el.
Deci sunt ambele. Spahn nu este dogmatist, dar are un sentiment de misiune. „Ruinăm planeta cu creșterea animalelor”, spune el. De când a renunțat la carne, lapte și ouă, a pierdut în greutate. Tensiunea lui arterială nu mai este atât de mare. Dieta vegană, ceea ce trebuie făcut. Așa vede Spahn.
Prin care el nu înseamnă că nu există nimic mai bun sau mai rău dincolo de el. Carnea organică este mai bună decât cea din zootehnia convențională, iar o dietă vegetariană este un început. „Întotdeauna ofer clienților un eșantion vegan”, spune Spahn. „Preocuparea mea este și educația. Cu produse vegane schimb doar materiile prime: făină cu cârnați albi, linte negre cu budincă neagră. Chiar și o bucată de carne nu are gust de nimic pur sau nesărat. Simțirea plăcută a gurii este creată numai prin condimente și o consistență fermă. "
Nutriția devine din ce în ce mai multă religie pentru oameni? Cei care se abat de la credința corectă în ochii susținătorilor stricți ai unei variante au puțin de zâmbit. Michael Spahn a experimentat și el acest lucru. „Veganii m-au atacat pentru că încă mai vând carne.” Și breasla măcelarilor a insistat că ar trebui să-l numească pe Hackepeter vegan în mod diferit. Așa a apărut cuvântul „Hackepetra”. Umorul și religia nu sunt contrare. „Așa cum fumătorii de lanț se transformă adesea în nefumători militanți, unii dintre criticii mei au început recent să trăiască vegani și nu văd că am plecat”, spune Spahn. „Macelaria subvenționează afacerea vegană. De îndată ce această relație este inversată, aș încheia-o. "
Face mâncarea binecuvântată?
Vegetarian, vegan, fără gluten, cu conținut ridicat de carbohidrați, cu conținut scăzut de carbohidrați și, mai presus de toate, totul organic: spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești. Disponibilitatea necondiționată de a face totul bine în ceea ce privește nutriția, combinată cu confuzia cu privire la ceea ce trebuie făcut, formează terenul ideal de reproducere pentru tot felul de doctrine, care se caracterizează printr-un singur lucru mai presus de toate: interdicția. O pierdere a sistemelor tradiționale de ordine, cum ar fi religia și familia, determină mulți oameni să caute identitate și sens. Pentru misionarii creștini din Evul Mediu, păgânii erau oamenii mai răi. Trebuiau să fie convertiți. Oamenii care încă mănâncă carne astăzi experimentează acest lucru într-o oarecare măsură. Distracția se oprește cu stilul de a mânca.
Fanii carbohidraților cu conținut scăzut de carbohidrați, lent sau fără carbohidrați demonizează pastele, orezul și pâinea. Cei care mănâncă paleo (este derivat din paleolitic, paleolitic), șterg din meniu laptele și cerealele pentru că acum o sută de mii de ani omenirea a vânat și colectat și nu muls și coapte. Mâncarea „corectă” este înțeleasă din ce în ce mai mult ca un simbol pentru viața „corectă”. Adam și Eva au zburat deja din grădina Edenului pentru că mâncaseră un lucru greșit. Miturile nutriționale moderne variază această poveste din nou și din nou. Totul era bine - înainte să începem să exploatăm animale în masă, să creștem cereale în masă, să folosim aditivi, să mâncăm zahăr.
Indiferent de direcție, mâncarea bună devine din ce în ce mai importantă pentru oameni. Victoria Ekstrand trăiește acest lucru în fiecare zi. În filiala din Frankfurt a lanțului de supermarketuri vegane „Veganz”, tânărul de 30 de ani îi sfătuiește pe oamenii care doresc să gătească foarte diferit de părinți și bunicii lor. „Mulți dintre ei nici măcar nu trăiesc vegani, ci doar caută alimente sănătoase”, a observat ea. „Mă întreabă despre ingrediente pentru că vor să știe totul exact. Există zahăr în el? Gluten? Lactoză? Există mult mai mult interes decât înainte. ”Ea este vegană doar de câțiva ani; partenerul ei și câțiva prieteni mănâncă carne. „Pentru mulți vegani, o relație cu un consumator de carne este de neconceput, dar nu o văd atât de îndeaproape”, spune ea. La turnul cu ceas de la Bornheim, bisericile a două confesiuni stau una lângă alta: „Veganz” și un stand bratwurst. O coexistență pașnică.
„Oamenii se gătesc din nou în aceste zile și vor ingrediente bune. Este minunat ”, spune Klaus Schöppe în timp ce stă la aragaz la festivalul comunității și amestecă sosul de roșii cu măsline într-o oală. „Mâncând împreună, asta este comunitatea.” Schöppe este membru al clubului de gătit „Gartensaalköche” al Mariengemeinde din Seckbach. Bărbați de vârste diferite se întâlnesc acolo de șase ani pentru a găti împreună o masă cu trei feluri de mâncare o dată pe lună. Și să mănânce.
Și asta este o credință: mâncare „bună” făcută din ingrediente „bune”, spre deosebire de cea de la congelator, de la capacul de plastic învelit cu folie termocontractibilă, de la restaurantul de tip fast-food. Dar Klaus Schöppe nu este un misionar, cuvintele sale nu sună ca o aroganță. La urma urmei, este vorba și de a produce alimente de înaltă calitate pentru mulți fără a încălca bugetul comunității? Nu este posibil, nu fără un tun de gulaș? Dar.
Fie că este vorba de un festival comunitar, un serviciu de Înălțare în aer liber sau o piață de Crăciun: toate acestea sunt date fixe pentru ambițioșii bucătari amatori, care apoi pregătesc până la 150 de porții. Fără niciun tun de gulaș. „Încercăm întotdeauna să dezvoltăm ceva nou. Goulash și Chili Con Carne sunt clasici la festivaluri, dar devin și plictisitori încet. ”Întreaga comunitate știe acum ce buzunare de paste triunghiulare, pline, se numesc: Triangoli. Noul clasic, umplut cu brânză de oaie sau carne tocată. În funcție de denumirea alimentară. Toată lumea este plină și fericită în cele din urmă.
Tendința organică crește, dar există încă loc de îmbunătățire
Potrivit Institutului Statista, aproximativ 8-9% din populația din Germania este vegetariană, iar puțin sub un alt procent sunt vegani. Pentru comparație: în India, aproximativ 40% din populație mănâncă vegetarian, în China, însă, doar 4%. În același timp, aproape niciun alt aliment din această țară nu este la fel de popular ca și carnea: germanii mănâncă în medie 60 de kilograme pe an de persoană; Cu 85% din populație, carnea și cârnații sunt serviți aproape în fiecare zi. Dar acest lucru ar trebui să fie din ce în ce mai organic: în 2015, vânzările de alimente produse organic au fost de 8,62 miliarde de euro, o creștere de 11% față de anul precedent. Cu toate acestea, există încă loc de îmbunătățire: în 2014, oamenii din Germania au cheltuit doar 97 de euro pe cap de locuitor pentru alimente produse organic.