Pește afumat В Condiții de depozitare - Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară

Scopul acestor informații este de a clarifica o situație aparent confuză și de a furniza informații cu privire la cerințele secțiunii B.21.025 din Regulamentul privind alimentele și drogurile, tuturor întreprinderilor care pregătesc, distribuie sau cu amănuntul produse din pește afumat cu ambalaje etanșe. Ambalajul etanș include ambalaj sub vid, pungi cu atmosferă controlată, pungi de plastic cu închidere cu cravată, overwrap cu folie de plastic, tăvi din polistiren cu overwrap de folie de plastic sau orice alt ambalaj care împiedică schimbul ușor de oxigen cu orice porțiune a conținutului, dar nu este limitat lor. Pește afumat conținut în ambalaje etanșe și care nu a fost tratat prin alte mijloace de conservare trebuie să rămână înghețat în orice moment. [subliniere adăugată]

Regulamentul B.21.025 este destinat să asigure siguranța produselor din pește afumat distribuite și vândute în Canada. A fost dezvoltat ca răspuns la incidentele de botulism (o formă de otrăvire alimentară) rezultate din defecte termice ale peștelui afumat întreg, ambalat în vid. Bacteriile responsabile de aceste prime manifestări, Clostridium botulinum de tip E, este foarte răspândit în mediile marine și, prin urmare, este prezent la mai mulți pești. Acest organism prezintă o anumită problemă de sănătate publică, deoarece în condiții anaerobe (în absența oxigenului), acesta poate prolifera și produce o toxină la temperaturi de refrigerare, fără ca alimentele să arate vreun semn de deteriorare.

---