Pește în Ayurveda - verificare nutrițională în Jurnalul Ayurveda
Este un subiect incitant: peștele și Ayurveda. Nici în scripturile antice, nici în literatura modernă Ayurveda nu se pot găsi tratate detaliate despre consumul animalelor marine.
Un motiv poate fi faptul că Himalaya, zona montană de origine a Ayurveda, marea este relativ departe. Mențiunile rare ale peștilor din clasic (Charaka Samhita) pot fi rezumate într-o singură propoziție: „Carnea peștelui este grea, fierbinte, dulce, întăritoare, care dezvoltă mușchi, grăsime, afrodiziac, elimină Vata și blochează Srota” (furnizarea și canalele de eliminare).
În capitolul despre combinațiile de alimente „nepotrivite” există o notă care peşte nu trebuie combinate niciodată cu proteine din lapte, deoarece ambele alimente produc energii contrare (virya) în organism; Peștele are efect de încălzire, laptele are efect de răcire. Acest lucru poate irita procesele digestive. În nutriția occidentală, pe de altă parte, peștele este considerat fără îndoială un aliment sănătos. Nu numai că furnizează micronutrienți importanți precum iod, seleniu, fosfor, potasiu și zinc, precum și vitaminele A, D și B, în special B12, dar și aminoacizi de înaltă calitate (blocuri proteice) și acizi grași antiinflamatori omega-3.
Pește - un aliment de bază în multe părți ale lumii
Peștele a fost o dietă de bază în multe părți ale lumii încă din zorii omenirii, iar în unele zone este chiar partea principală a dietei. Și pentru că bucuria sa este puternic răspândită astăzi în terapia nutrițională occidentală modernă, merită să aruncăm o privire mai profundă, ayurvedică, asupra alimentelor complexe.
în Ayurveda nu există „sănătos” sau „nesănătos” general. Fiecare aliment este întotdeauna analizat pentru a determina dacă, în ce cantitate și modul în care este pregătit pentru consumator cu constituția sa fizică individuală, puterea sa digestivă actuală (Agni) și factorii săi de influență ai vieții „benefici sau dăunători”.
Pești Ayurveda
Nici peștii nu sunt egali peşte. Pentru o analiză ayurvedică, este întotdeauna necesar să privim mediul de viață, modul de locomoție și dieta animalului în sine, pentru a putea afla ce efect are consumul său asupra organismului uman.
Există pești de apă dulce - inclusiv pești de mare și de râu - precum și pești de apă sărată (pești de mare), în care gustul sărat este dominant, ceea ce îi face atrăgători pentru Vata la prima vedere. Peștii de mare (și algele) sunt, de asemenea, bogați în iod, un important element de activare (încălzire) pentru tiroidă care reglează rata metabolică. Apoi se pune întrebarea dacă sau pentru cine este benefică o astfel de sugestie.
În cel mai important manual de medicină ayurvedică (Caraka Samhita), Labeo Rohita, o specie de crap din Asia de Sud, este clasificată ca ușor digerabilă, revigorantă și apetisantă - avantajul deosebit constă în natura sa erbivoră: este erbivor și se hrănește în principal cu alge.
Pe lângă tipurile de pește destul de slabe, cu carne albă (cea mai bună alegere pentru pitta), există și așa-numiții pești grași, cum ar fi macrou, sardine, heringi și somon. Preferă să trăiască în apele reci și nordice, unde nu numai că furnizează populației de coastă proteine de înaltă calitate, ci și grăsimi valoroase pentru propria generație de căldură. Digestia peștelui gras necesită totuși o putere digestivă puternică (Agni).
Pești grași numai cu agni puternici
Cu cât peștele este mai gras, cu atât este mai bogat în vitamina D. Vitamina D este activată în mod normal în țesutul pielii umane prin lumina directă a soarelui. Deci, oriunde oamenii primesc prea puține raze UVB din cauza condițiilor climatice, peștele gras furnizează vitamina D vitală, ale cărei efecte pozitive diverse asupra organismului uman au fost bine cercetate: în ceea ce privește absorbția calciului și în profilaxia cancerului.
Există, de asemenea, pești cu un conținut relativ ridicat de purină, inclusiv majoritatea fructelor de mare. Purinele sunt descompuse în acid uric în organism. Cu cât sunt mai multe purine în alimente, cu atât mai mult acid uric, care poate favoriza dezvoltarea gutei, este în organism. Cât de mult poate tolera acidul uric o persoană, la rândul său, depinde de constituția și sănătatea consumatorului.
Preferă peștele proaspăt
Un aspect important înainte de a vă bucura de pește este depozitarea și pregătirea. Captură proaspătă peşte este întotdeauna cea mai bună alegere. Peștele congelat are mai mult sens acolo unde rutele de transport sunt lungi. Pentru că nimic nu se strică mai repede decât proteinele din pește! Răceala creată prin procesul de congelare poate fi compensată prin încălzirea condimentelor precum ajwain, fenicul și mărar în timpul preparării.
Cu cât sunt disponibile mai multe informații despre pește și consumator, cu atât este mai vizată evaluarea dacă și ce pește este preparat, cum și în ce cantitate este „benefic” pentru cine.