Pește în dietă - PDF Descărcare gratuită
1 Peștele din dietă Ce face din pește un aliment de înaltă calitate Recomandări pentru consumatorii cu cerințe dietetice speciale Dar poluanții? Sunt nematodele o problemă? Este important să știți când consumați pește crud, cum ar fi B. cu sushi sau sashimi Fructele de mare pot declanșa reacții alergice? Calitatea peștilor din acvacultură Noi tipuri de pești pe piața germană Adresa de contact: Institutul pentru Siguranță și Calitate în Lapte și Pește, filiala Kiel Fish, Hamburg, Palmaille 9 Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație Tel.
2 Prezentare generală Ce face din pește un aliment de înaltă calitate de la pagina 3 Pești în timpul sarcinii - avantaje și riscuri Peștii în alimentația sugarilor și copiilor Ingrediente importante în detaliu. din pagina 5 Compoziția proteinelor și a grăsimilor din pește Semnificație pentru cerințe nutriționale speciale Pești din acvacultură Carbohidrați Colesterol Taurină Minerale și vitamine Purine Ingrediente organice și organice nedorite de la pagina 24 Listeria și paraziții de la pagina 29 Nematode în pește și produse pescărești Reacții alergice la pești, crustacee și moluște .de la pagina 32 Alergii și reacții de hipersensibilitate nealergică Otravire scombroidă Reacții alergice și intoleranțe alimentare care declanșează ingrediente alimentare Specii de pești noi pe piața germană . de la pagina 35 Otravire cu ciguatoxine de specii de pești exotici Produse de acvacultură de la pagina 38 Studii privind calitatea peștilor organici Antibiotice și substanțe antibacteriene 2
20 Tabelul 13: Aportul zilnic recomandat de vitamine liposolubile (valori estimate marcate cu *) Conținut mediu/100 g file de pește 0,06 mg 10 µg 1,2 mg 0,6 µg Vârstă vitamina A mg/zi vitamina D * µg/zi vitamina E * mg/zi vitamina K * µg/zi sugari 0 până la 4 luni 0, până la 12 luni 0, copii 1 până la 4 ani 0, până la 7 ani 0, până la 10 ani 0, până la 13 ani 0, până la 15 ani 1,0- 1, adolescenți între 15 și 19 ani 0,9 1, femei însărcinate 1, femei care alăptează 1, până la 65 ani 0,8 1, ani și peste 0,8 1, *): valori estimate: cantități de nutrienți pentru care oamenii încă mai au nevoie nu a putut fi determinată cu precizia dorită. Cu toate acestea, valorile estimate dau indicii bune ale unui aport adecvat și inofensiv. **): 1 µg = 1 microgram = 0,001 miligrame (mg) 20