Pește în rețete de bucătar aspic

Pește Töginger - aspic

Sulzfisch făcut din resturi de pește gătit și pește de pește

Hering în aspic

Tăiați ceapa în inele, fierbeți-le cu frunzele de dafin și boabele de piper în 750 ml apă timp de 20 de minute și cerneați-le. Înmuiați gelatina și dizolvați-o în bulionul cald de condimente. Condimentează după gust cu oțet, piper, sare și zahăr. 3 Bismarckher

File de păstrăv în aspic

Ușor, rapid și delicios

Anghila în aspic

Puneți bucăți de anghilă (aprox. 5 cm) într-o cratiță cu apă cu gheață, încălziți încet până la punctul de fierbere și îndepărtați cu grijă spuma. Adăugați frunze de dafin, pene de lămâie, ceapă, sare, piper, nucșoară și cuișoare (sau ienibahar)

Cod în aspic

Aduceți apa cu zeamă de lămâie, sare și puțin piper la fierbere și lăsați peștele să fiarbă în ea timp de aproximativ 8 minute, apoi scoateți. Curățați sparanghelul, tăind capetele inferioare. Gatiti sparanghelul (aprox. 6 minute). Se amestecă stocul de pește și apa de sparanghel

Lupă în aspic

Aduceți pe scurt stocul de pește, oțetul, coniacul și frunzele de dafin la fierbere și scoateți-le de pe foc. Condimentează după gust cu sare și piper. Tăiați peștele în 8 bucăți și lăsați să stea în stoc timp de 5 minute. Scoateți peștele și strecurați supa. Gelatina la rece

---