Pește organic, pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește ›
Vremurile în care doar degetele de pește și, eventual, crapul de Crăciun și-au făcut drum pe farfurii noastre au dispărut de mult. Peștele este sănătos și toată lumea vorbește despre asta în adevăratul sens al cuvântului - și asta este un lucru bun! Am cercetat pentru dvs. de ce peștele este atât de sănătos, la ce trebuie să aveți grijă atunci când faceți cumpărături și care pești furnizează cei mai mulți nutrienți.
Pește organic, pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește - Prezentare generală a articolului:
Cel puțin din publicitate, știm: acizii grași nesaturați sunt sănătoși și au un efect profilactic împotriva unui număr de boli. Acizii grași omega-3 sunt un subgrup al acestor acizi grași nesaturați. Acestea sunt substanțe esențiale pe care organismul nu le poate produce singur. Acizii grași omega-3 sunt în Alge, Conțin plante sau pești; Uleiul de in și uleiul de chia au proporții deosebit de mari, în cazul peștelui, somonului, stavridului, sardinelor și heringilor sunt deosebit de bogate în aceste substanțe valoroase.
Acizii grași Omega 3 - o armă miraculoasă?
Chiar dacă marele hype despre (presupusul) efect miracol al acizilor grași omega 3 s-a calmat între timp - în general, acestea sunt considerate benefice pentru sănătate.
În octombrie 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a evaluat mențiunile de sănătate ca parte a Regulamentului privind revendicările de sănătate. Ca rezultat, a fost publicată o evaluare științifică care a confirmat că există într-adevăr o relație cauză-efect între aportul de acizi grași omega 3 și menținerea funcției cardiace normale.
S-a confirmat și importanța pentru creierul uman, mai precis contribuția acizilor grași sănătoși la menținerea funcției normale a creierului.
Cu toate acestea, numeroase efecte pozitive susținute până în acel moment trebuiau respinse, de ex. efectul pozitiv asupra nivelului de colesterol din sângele uman, precum și asupra sistemului imunitar. Nici reglarea pozitivă a zahărului din sânge, precum și credința pe scară largă în protejarea pielii de daunele UV nu au putut fi confirmate. ¹
Cu toate acestea: aportul de acizi grași omega 3 este sănătos! Și, deși avem tendința de a fi supraalimentați cu acizii grași omega 6 conținuți în carne, floarea-soarelui, germenii de porumb și uleiul din semințe de dovleac, majoritatea consumăm încă prea puțini acizi grași omega 3. Pentru a remedia acest lucru, este foarte util să adăugați una sau două porții de pește în meniul săptămânal.
De ce altfel este sănătos peștele?
Pe lângă acizii grași nesaturați esențiali pe care organismul uman nu îi poate produce (și care, de altfel, erau denumiți vitamina F înainte de declarația lor specifică ca acizi grași omega), peștele se caracterizează și printr-o serie de alte ingrediente valoroase: vitaminele A, D, E. și vitaminele din grupul B, minerale precum potasiu, fosfor și magneziu, precum și oligoelemente precum iod, zinc și seleniu contribuie la faptul că peștele este atât de bun pentru noi. Mai ales fosforul abundent din pești ne întărește în mod explicit nervii și astfel contracarează stresul.
Majoritatea tipurilor de pești sunt, de asemenea, adevărate delicatese dietetice - cu condiția să fie pregătiți și cu calorii scăzute. Codul, eglefinul și merianul au un conținut de grăsime mai mic de 1%, în timp ce roșcovanul, halibutul și crapul nu mai sunt la fel de scăzut în grăsimi. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lipsiți de acești pești ca parte a unei diete echilibrate sau chiar în timpul unei diete, deoarece sunt deosebit de bogate în acizi grași nesaturați. Peștele aburit, puțin sărat, are și un efect de deshidratare blând datorită conținutului ridicat de potasiu.
Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește ...
Pe cât de sănătos este peștele în general - pescuitul excesiv al oceanelor lumii este cealaltă față a monedei. Atunci când cumpărați pește, ar trebui să acordați atenție originii și, dacă este posibil, sigiliului de aprobare corespunzător!
Peștele proaspăt capturat este probabil cel mai bun din punct de vedere al sănătății - dar consumul nu este neapărat sustenabil în sens mai larg! De asemenea, ar trebui să acordați atenție originii peștelui congelat procesat prin înghețarea șocului. Peștele își pierde cu greu unul dintre ingredientele valoroase datorită răcirii, dar ar fi necesare metode de pescuit durabile pentru a se asigura că următoarea generație poate obține suficient pește proaspăt pe farfurii.
Cel mai mare procesor de pește din lume, Unilever, împreună cu WWF, au răspuns la avertismentele ecologiștilor din 1996 și au inițiat certificarea adecvată: sigla MSC, Marine Stewardship Council, o organizație independentă, identifică produsele din pescuitul durabil și reprezintă sustenabilitatea ecologică. Pe scurt: doar cât se poate extrage din mare - cu metode de pescuit echitabile - pe cât o poate tolera natura!
Fără îndoială, cel mai durabil mod de a vă bucura de pește este să optați pentru pești de crescătorie organici. Gama de crap este deosebit de largă și cu cât există mai mulți furnizori pe piață, cu atât devin mai accesibile prețurile pentru peștele organic. Plătiți puțin mai mult aici, dar vă bucurați de o calitate de primă clasă, cu conștiința curată, cu siguranță merită - și în ceea ce privește gustul.
Peștii din fermele piscicole convenționale au avut o reputație foarte proastă de ani de zile. Datorită utilizării masive a antibioticelor, peștii din aceste ferme au căzut în descredere, dar astăzi - se pare - s-a îmbunătățit: într-un test recent pentru consumatori, nu au fost găsite reziduuri de produse medicinale veterinare în produsele de acvacultură examinate.
Cu toate acestea, acestea erau doar controale ale peștilor din fermele europene - cu produse din străinătate ar trebui să acordați atenție certificatelor corespunzătoare!
Dar numai fiecare zecime de kilograme de pește vine „proaspăt” la client în Germania - semnificativ mai puțin în Austria. Mai mult de o treime, în schimb, este înghețat, restul este conservat.
Conserve de pește: conservele de pește sunt dăunătoare?
Conserve de pește - în principal somon, ton sau macrou - conțin, de asemenea, acizi grași omega 3 - dar în cantități mai mici decât peștele proaspăt sau congelat. Majoritatea vitaminelor solubile în grăsimi A și D se găsesc în uleiul în care este murat peștele și nu în pește în sine.
Uleiul este natural bogat în calorii și nu ar trebui consumat în totalitate. Conserve de pește nu sunt disponibile numai pe bază de ulei, ci și marinate în apă. Acest lucru este mai bun din punct de vedere caloric, dar când recipientul este încălzit, adică în timpul procesului de conservare, 70% din vitaminele solubile în apă se pierd.
Dar asta nu este tot: nici cutiile în sine nu sunt acritice, pe de o parte, deoarece sunt suspectate că emit substanțe periculoase pentru sănătate, pe de altă parte, deoarece sunt discutabile din punct de vedere ecologic. Conserve de aluminiu consumă o cantitate enormă de energie în timpul producției, în timp ce conservele din tablă de tablă își pierd stratul de tablă în timpul reciclării, ceea ce la rândul său este o problemă de mediu.
În principiu, există două tipuri de cutii, și anume cele din aluminiu, acestea sunt de obicei prevăzute cu un strat de plastic (de obicei rășini epoxidice) la interior, care oferă Plastifiant BADGE conține și eliberează cantități mici de substanțe precum bisfenol A (digeneric bisfenol A) în conținutul alimentelor conservate. Mai ales în cazul produselor uleioase, precum conservele de pește, BADGE poate migra cu ușurință în cutie datorită solubilității sale în grăsimi. Efectele acestor substanțe asupra oamenilor nu au fost încă clarificate, dar Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor avertizează împotriva consumului peste medie (de exemplu, 1 cutie pe 125 g pe zi) de conserve în ulei.
Al doilea tip de cutie, și anume cutii de tablă din tablă de oțel placat cu tablă, este, de asemenea, controversat. În această formă, neacoperită, staniul metalic greu este transferat din ce în ce mai mult din stanța cutiei în mâncare datorită oxigenului din aer, care s-a dovedit a fi un risc pentru sănătate. Dacă cutiile din tablă de tablă sunt acoperite, există aceeași problemă cu plastifiantul BADGE ca și în cazul cutiilor de aluminiu.
Prin urmare, conservele trebuie transferate întotdeauna în recipiente din sticlă sau plastic pentru depozitare după deschidere și apoi depozitate în frigider. Deoarece conservele deschise sunt dificil de închis, mâncarea din ele se strică mult mai repede decât în recipientele etanșe. În plus, atunci când se deschide o cutie, staniu și/sau plastifianți pot migra în mâncare. Acest lucru se aplică nu numai alimentelor neacoperite, ci și alimentelor conservate învelite, de exemplu, dacă acoperirea cutiei este zgâriată prin deschidere sau molecule reactive mici se desprind de învelișul din plastic.
Concluzie: Cea mai bună alegere este cu siguranță peștele proaspăt din cultura organică, altfel vă rugăm să acordați atenție certificării și sustenabilității corespunzătoare - copiii și nepoții vă vor mulțumi!
Consumul de pește în țările vorbitoare de limbă germană
Datorită căpitanului Iglu, peștele congelat a fost un succes constant în bucătăriile austriece și germane de zeci de ani. Cei mai mulți dintre noi am crescut cu degete de pește, plăcuță la cuptor și altele asemenea - peștele care a fost pus pe masă a venit din congelator. Ghișeul pentru pește proaspăt face parte din echipamentul de bază al unui supermarket bine aprovizionat din această țară timp de aproximativ una până la două decenii.
Consumul pe cap de locuitor de pește în Austria a scăzut ușor între 2007 și 2015. În 2007, în Austria s-au consumat în jur de 8,3 kilograme de pește pe cap de locuitor, în 2015 doar 7,9 kg. Comparativ cu cele slabe 5 kilograme consumate pe nas austriac în 1995, aceasta este încă o creștere puternică.
În Germania se mănâncă mult mai mult pește, dar și consumul scade aici: în 2007, consumul mediu pe cap de locuitor de pește și produse pescărești era de aproximativ 15,5 kg, în 2015 era de doar 13,9 kg. Cu toate acestea, cifrele nu sunt atât de ușor de comparat, deoarece statisticile germane arată greutatea capturilor, în timp ce statisticile austriece se referă la peștele consumat.
Cel mai popular pește de apă dulce din Austria
Cei mai populari pești de apă dulce din această țară sunt păstrăvul sau păstrăvul somon, șobolanul, crapul și șarpele.
Păstrăv: Păstrăvul curcubeu, numit pur și simplu păstrăv, provine inițial din America, dar este acum cel mai important pește nativ de apă dulce. Carnea albă slabă este fragedă și ușor de digerat; Ca porție de pește, păstrăvul curcubeu domestic cântărește în jur de 350 de grame. Păstrăvul somon nu este altceva decât un păstrăv mare care este alimentat până la o greutate de până la 900 de grame.
Char: Charul are o carne mai fermă, care se datorează creșterii sale mai lente comparativ cu alți pești de apă dulce. În natură, char are uneori o carne roz pal - rezultatul unei diete bogate în cancer. În cazul boilor de reproducere, această culoare, pe care consumatorii o așteaptă acum, se realizează prin adăugarea de caroten.
Pikeperch: șarpele este un pește asemănător bibanului, foarte slab. Atunci când cumpărați, asigurați-vă că obțineți un exemplar mai mare de aproximativ un kilogram pentru a putea pregăti fileuri groase și groase. Zander este una dintre cele mai scumpe specialități de apă dulce.
Crap: în unele zone din Europa Centrală, un popular pește de sărbătoare la Crăciun și la sfârșitul anului. Gustul peștilor este controversat; unii consideră crapul plictisitor din punct de vedere al gustului, în timp ce alții apreciază aroma sa de „nucă”.
Gustul și consistența crapului depind în mare măsură de condițiile de păstrare și de tipul de hrană suplimentară, precum și de calitatea apei. Pentru ca peștele să nu aibă un gust „noroios”, nu ar trebui să fie preparat direct din sursa sa de apă, ci ar trebui ținut în apă proaspătă în ultimele zile.
Cinci pești marini populari
Plăcuță: Plăcuța este cel mai cunoscut reprezentant al peștelui plat și unul dintre cei mai importanți pești din punct de vedere economic. Părți mari din populațiile de caniculă sunt capturate înainte de a atinge maturitatea sexuală. Pericolul pescuitului excesiv al stocurilor este real și cu siguranță ar trebui să acordați atenție certificării adecvate de durabilitate pentru plată sau golbutt, așa cum peștele este numit și.
Ton: Tonul este un pește răpitor mare care se găsește în toate mările tropicale, subtropicale și temperate. Acestea sunt de o mare importanță pentru industria pescuitului și unele sunt în pericol în consecință. Tonul alb este în principal conservat, în timp ce tonul roșu este foarte apreciat și plătit scump din cauza cărnii sale roșii delicate, care poate fi, de asemenea, savurată crudă. Deoarece unele specii de ton sunt extrem de amenințate, vă rugăm să vă asigurați că aveți certificarea corespunzătoare. ¹
Biban de mare: cunoscut și sub numele de branzino, bibanul este unul dintre cei mai buni și mai populari pești mediteraneeni. Are carne albă și un gust deosebit, minunat, motiv pentru care ar trebui să fie preparat cât mai „pur” posibil. Branzinos sunt, de asemenea, adesea crescute, dar acest lucru nu afectează în niciun fel gustul lor fin - dimpotrivă.
Sardea: Sardina sau șprotul au un conținut de grăsime foarte ridicat și de înaltă calitate, motiv pentru care este în mare parte afumat - sau procesat în cutii. Proaspăt și afumat, este puțin valoros și are un gust modest - peștii mici din sudul Europei sunt prăjiți doar din când în când pe masă.
Dorată: Dorada are carne fermă, foarte deschisă, gustoasă și este extrem de populară ca pește alimentar din cauza lipsei sale de oase. De asemenea, în ceea ce privește pregătirea este Dorată (Spaniolă: Dorada sau italiană: Orata), așa cum se mai numește, un versatil: poate fi aburit și fiert, dar și prăjit și la grătar.
Peștele este originar din întreaga Mediterană, dar și din jurul insulelor Canare din Atlantic. Dacă doriți să fiți în siguranță atunci când vine vorba de sustenabilitate, ar trebui să alegeți doar pești cu certificare sau pești din ferme de apă sărată.
Concluzie: Peștele este sănătos și aparține fiecărui meniu, dar pentru a lăsa descendenții noștri vii în mare și un ecosistem funcțional, este de o importanță esențială să acordăm atenție durabilității.