Pește și brânză da, putem!

Postat la 06.05.2011, actualizat la 16.11.2020

brânză

Dacă doriți ca fructele de mare și brânza să meargă mână în mână, urmați ghidul !

Reputație rea

Ideea de a uni peștele și brânza trezește reacții sceptice sau amuzate, dar rareori entuziastă la început. În Italia, această căsătorie este de-a dreptul scandaloasă și, în Statele Unite, unde influența vecinilor noștri transalpini este puternică, unele restaurante italiene anunță culoarea din meniul lor: „Fără brânză cu fructe de mare” (fără brânză cu produse de la mare) . Motivul acestei respingeri? Brânza ar modifica gustul delicat al peștelui. Aceasta este să uităm că există o varietate infinită de brânzeturi și că combinațiile neobișnuite au uneori surprize de gust plăcute.

Acorduri ușoare

Pentru început, alegeți brânzeturi proaspete sau albe, cu arome mai fine decât produsele coapte mult: petits-suisse, tartine de brânză, faisselle, ricotta sau chiar brânză de capră proaspătă, cu ușoară aciditate, însoțesc carnea delicată a tuturor fructelor de mare.