Pește spadă - Ghid pentru specii

Alte denumiri în Europa:

Prezentare generală:

Peștele-spadă este un pește mare recunoscut prin rostrul său lung, aplatizat, în formă de sabie (până la o treime din lungimea corpului său). Pielea ei netedă este de oțel albastru pe spate și argintiu pe stomac. Măsoară între 2 și 3 metri și cântărește până la 160 kg.

pește

Prezentare generală:

Peștele-spadă se caracterizează printr-o carne cu textură fină, cu un gust delicat, dar nu foarte pronunțat. Ușor de tăiat și fără creste, cu excepția crestei centrale, produce bucăți frumoase. Carnea albă, fermă și cu dungi este puțin uleioasă. Coada și aripioarele peștelui spadă sunt, de asemenea, comestibile. Pe un produs răsfățat, carnea peștelui-spadă este maro gri. Se poate prezenta prezența paraziților în zona burții. Refrigerarea slabă face carnea moale. Indicele de calitate se bazează pe linia de sânge a produsului. Cu cât este mai roșu, cu atât este mai proaspăt.

A nota:

Riscul de concentrare a metalelor grele (mercur) nu este neglijabil la această specie. Spre deosebire de marlin sau ton, peștele-spadă este mai puțin susceptibil la probleme cu histamina.

Stocuri

Stocul mediteranean este supra-pescuit și degradat, iar cel al Atlanticului de Sud, supra-pescuit. Capturile cu paragate provoacă capturi accidentale de rechini, țestoase marine, păsări marine și, uneori, mamifere marine. Cotele din 2020 în Marea Mediterană sunt încă în scădere și se ridică la 9.583 tone, față de 13.200 pentru Atlanticul de Nord și 14.000 de tone în Atlanticul de Sud (stabil). Pe latura Atlanticului, Spania conduce, urmată de Portugalia. Și Italia pentru Mediterana. Franța deține 123 de tone în Marea Mediterană. Numărul de nave este limitat.

Achiziții

Producția mondială a fost de 111.169 tone în 2018 și este dominată de Spania (23.307 tone), urmată de Taiwan, Sri Lanka, Ecuador, China, Chile, Japonia, Portugalia, Filipine ...

În 2019, Franța a importat 2.239 de tone de pește spadă și a exportat 487 de tone.

Etichetele și opiniile ONG-urilor

Oceanul etic recomandă să evite peștele-spadă din Marea Mediterană și Atlanticul de Sud și să favorizeze alte proveniențe. Patru pescuituri de pește-spadă sunt certificate MSC, inclusiv două canadiene, una americană și una spaniolă.

Principalii producători: Brazilia, Canada, Chile, Costa Rica, Spania, Statele Unite, Italia, Japonia, Mexic, Taiwan

Ian. Februarie. Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Șapte. Oct. Noiembrie. Dec.
Proaspăt
Îngheţat