Peștele înghețat examinat, păstrează valoarea nutritivă
Mențineți valoarea nutrițională: peștele își pierde unele dintre calitățile nutritive și, în special, acizii grași specifici, odată înghețați? Aceasta este ceea ce sugerează o opinie recentă a Afssa. Dovadă rece.
Singurul dezavantaj este Omega 3. Astfel, Afssa continuă: „Toată literatura și studiile recente sunt de acord că există o reducere a conținutului de Omega 3 în timpul înghețării profunde, dar această reducere rămâne moderată până la slabă cel puțin în primele șase luni, dincolo de aceasta perioada, rezultatele diferă. ”Cu toate acestea, conținutul de Omega 3 este unul dintre principalele avantaje ale acestui aliment.
S-a stabilit științific că populațiile care consumă o mulțime de pești uleioși sunt puțin afectați de bolile cardiovasculare, deoarece conțin DHA, Omega 3 de o calitate mult mai mare decât cele furnizate de plante. Dacă acești acizi grași polinesaturați dispar după câteva luni de supraviețuire la -18 ° C în congelatoare, peștele își pierde valoarea nutritivă. Acesta este motivul pentru care, când a fost publicată opinia Afssa, ne-am adresat producătorilor pentru a afla ce timp maxim de depozitare poate rezista peștele vândut în rezervoare.
Un an de depozitare
Până în prezent, data înghețului, când apare pe ambalaj, a fost bine ascunsă. Dar Afssa recomandă acum indicarea DLUO, care va ține cont de conservarea Omega 3 și adăugarea datei de pescuit, cea a înghețului, dar și a temperaturilor de depozitare și îngheț. Între timp, trebuie să decodezi data de îngheț pe spatele ambalajului. De fapt, este cea din ziua pescuitului, deoarece peștele este înghețat din apă. Este menționată integral sau sub forma datei anului. Vom găsi, de exemplu, a 340-a zi a anului 2005.
Consumatorul poate folosi această dată pentru a-și mânca peștele, fără a ține cont de DLUO mult mai mare indicat de producător. La Picard, de exemplu, pentru somon, un pește special gras, DLUO este de optsprezece luni. Pe de altă parte, un pește mai slab poate fi ținut timp de douăzeci și patru de luni. La Igloo, există cincisprezece luni pentru somon, douăzeci și patru pentru cod.
În orice caz, în gură, potrivit lui Jean-Marc Seven, manager tehnic la Igloo: „Absența gustului rânced este direct legată de conservarea Omega 3. Aceștia sunt de fapt acizii grași polinesaturați cei mai sensibili la oxidare. Dacă ar fi degradate, produsele noastre ar dezvolta un gust rânced și nu ar putea fi comercializate. ” Un alt element pentru a asigura o perioadă scurtă de depozitare este de a favoriza produsele de fermă.
Mai puțin stoc la reproducere
Peștii de acvacultură nu trebuie depozitați, deoarece sunt luați din iazuri în funcție de cerere. „Nu ar fi în interesul nostru să înghețăm peștele luni de zile”, spune purtătorul de cuvânt al profesiei. Din punct de vedere economic, aceasta ar fi o aberație. Însă durează trei luni pentru somonul crescut în Insulele Feroe, conform calculelor managerului de calitate Igloo. Înghețați pe barcă, ajung la fabrică după cinci până la șase zile, sunt depozitați timp de aproximativ o lună întotdeauna la -25 ° C până la -30 ° C, apoi încă o lună sau cam așa pe platforma distribuitorului și, în final, câteva zile în magazine în cuve la -18 ° C.