Pești comestibili; Pescuit și în aer liber!
Iată o listă a celor mai frecvent capturați și distribuiți pești comestibili din întreaga lume, cu informații despre calitățile lor gustative și zonele de pescuit.
Peștele comestibil
Peștii aparțin celui mai vechi și mai bogat grup de animale. Există peste 20.000 de specii de pești pe planeta noastră. Proporția de pești comestibili care sunt capturați în întreaga lume și sunt considerați o alternativă mai sănătoasă la carne este în mod corespunzător mare.
Majoritatea peștelui alimentar sunt animale marine. De exemplu, peștii de apă sărată au o cotă de piață de 65% în Germania, în timp ce peștii de apă dulce reprezintă „doar” 35% în această țară. În cele ce urmează vă prezentăm cei mai frecvent capturați pești comestibili din întreaga lume, cu informații despre zonele lor de pescuit, starea de pericol și tipul de comerț.
Carnea anghilelor este extrem de gustoasă în toate variantele posibile de preparare. Deși animalele sunt considerate rezistente, populațiile lor sunt încă amenințate în multe locuri. Cei mai importanți factori de risc sunt schimbările climatice și exploatarea excesivă.
| Anghila americană | + + | Râuri și cursuri de apă din America de Nord și Centrală, vestul Atlanticului | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| Anghila Borneo | + + | Sisteme fluviale în estul Borneo | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Anghila europeană | + + + | Căile navigabile interioare europene | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește, pește stoc |
Asemănător perche
Cu peste 10.000 de specii, 1.500 de genuri și 160 de familii, bibanul reprezintă cea mai mare ordine de pești din fauna marină a lumii. Proporția de pești comestibili dintre biban este în mod corespunzător mare. Chiar și tonul este asemănător bibanilor.
| Pești vultur | + + | Coasta Atlanticului din nordul Franței până în Senegal, Marea Mediterană, acvacultură | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Barracuda | + | Regiunile de coastă ale mărilor tropicale și subtropicale | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
| Barramundi | + + + | Golful Persic către, apele de coastă ale Australiei și Japoniei, acvacultură | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Pește albastru | + + | Atlantic, Oceanul Indian, Pacificul de Sud-Vest | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește, pește stoc |
| Bonito | + + | Mări tropicale și subtropicale | Pește proaspăt, conserve de pește, conserve de pește, stoc de pește (bucle de bonito) |
| Biban | + | Căile navigabile interioare europene | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
| Dorată | + + | Marea Mediterana | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
| Macrou auriu | + + | Atlantic, Oceanul Indian, Pacific, Mediterana | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| macrou | + + | Apele de coastă din America de Nord, Marea Nordului, Marea Mediterană | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| Roșu roșu | + + | Regiuni calde de coastă din Atlantic și Pacific | Pește proaspăt, pește congelat |
| Bibanul Nilului (bibanul Victoria) | + | Apele interioare tropicale ale Africii | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește, pește stoc |
| pește lutjanus | + + | Mări indo-Pacificice, vestul Atlanticului | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| Peste rosu | + | Atlanticul de Nord | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| Pește-spadă | + + + | Regiuni marine temperate din Pacific și Atlantic | Pește proaspăt, pește congelat |
| Plată cu dungi | + | Atlanticul de Est și Mediterana | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Wolffish | + + | Apele arctice | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
| ton | + + + | Regiuni tropicale de coastă din Atlantic și Pacific | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
| Tilapia (ciclide) | + + | Apele interioare din vestul, nord-estul și estul Africii | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
| Biban de mare | + + | Oceanul Atlantic și Golful Mexic | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește, pește afumat |
| Pikeperch | + + | Sistemele fluviale europene | Pește proaspăt, pește congelat |
| Umberfish | + + | Coasta Atlanticului din nordul Franței până în Senegal, Marea Mediterană, acvacultură | Pește proaspăt, pește congelat |
Ca de cod
Familia codului include numeroși pești importanți de fructe de mare care au o importanță industrială globală. Carnea speciilor asemănătoare codului are un conținut scăzut de grăsimi și este considerată extrem de sănătoasă, deoarece este relativ scăzută în poluanți comparativ cu alte specii de pești.
| Hoki | + + + | Oceanul Pacific | Pește proaspăt, pește congelat |
| cod | + + | Atlanticul de Nord | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește, pește stoc |
| Koehler (saithe) | + | Atlanticul de Nord, Marea Nordului | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
| Haddock | + | Atlanticul de Nord | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Merlan | + + | Nord-estul Atlanticului | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește, pește stoc |
| Pollack | + | Atlanticul de Nord | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
| merluciu | + + | Atlantic, Marea Nordului | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
Deoarece multe specii de rechini se află în vârful lanțului alimentar, metilmercurul este adesea depozitat în carnea lor, ceea ce înseamnă că limita pentru consumul sănătos de carne de rechin este atinsă foarte repede. Din acest motiv, anumite tipuri de rechini primesc nume diferite atunci când sunt comercializate.
| Dogfish (Schillerlocke) | + + | Regiuni marine temperate din Pacific și Atlantic | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Rechin gri (Greyfish) | + + | Regiuni marine temperate din Pacific și Atlantic | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Dogfish (Rocksalmon) | + | Pacific, Atlantic, Mediterana | Pește proaspăt, pește congelat |
Ştiucă
Știucile sunt pești populari care au carne fermă și cu conținut scăzut de grăsimi. Dimensiunea optimă de mâncare a știucii europene este de 60-70 cm. Deși știuca este foarte „pește” atunci când este crudă, există încă diferite metode de neutralizare a acestui miros în timpul preparării, cum ar fi prin înmuiere în lapte.
| Stiuca americana | + | Apele interioare nord-americane | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
| Stiuca europeana | + | Apele interioare europene | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
| Plămânii musculari | + | Apele interioare nord-americane | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
Pegs
Heringul este un pește comestibil important care apare în oceanele din întreaga lume și chiar are reprezentanții lor în apă dulce, cum ar fi allis shad. Majoritatea speciilor de hering sunt adevărați pești care își petrec viața în școli și se hrănesc cu plancton. Sunt foarte diverse în pregătirea lor.
| hering | + + | Oceanul Atlantic și Pacific | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
| hamsie | + + | Oceanul Atlantic, Marea Nordului | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
| sardea | + | Nord-estul Atlanticului | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
| șprot | + | Atlanticul de Nord, mediteranean | Pește proaspăt, pește congelat, conserve de pește |
Pește crap
Crapul se numără printre acești pești care aveau o importanță cvasi-industrială în timpurile străvechi. Chiar și atunci, erau crescuți în cantități mari și erau considerați o delicatesă. Pe lângă crapul clasic, familia crapului include și alte specii, cum ar fi Urase sau crap, care sunt mai puțin importante ca pește alimentar.
| Bream | + | Apele interioare europene | Pește proaspăt, pește stoc |
| Caras | + + | Apele interioare ale Europei Centrale | Pește proaspăt, pește congelat, pește stoc |
| crap | + + | Apele interioare | Pește viu, pește proaspăt, pește congelat |
| lin | + | Apele interioare ale Europei Centrale | Pește proaspăt, pește congelat |
Pește balon
Un gen care cuprinde aproape două sute de specii este denumit pește puffer. Peștele puffer nu este potrivit pentru consum, deoarece conține substanțe toxice în carne și organe. Doar în Japonia peștii puffer (în japoneză fugo) au o semnificație culinară importantă. Acolo sunt o delicatesă râvnită, deși otrava lor mortală costă numeroase vieți în fiecare an dacă este pregătită incorect.
Pește plat
Peștele plat se găsește în toate mările. Caracteristica lor inconfundabilă este corpul turtit, care a evoluat prin comportamentul de înot unilateral. Peștele plat are carne albă și relativ grasă, care este foarte gustoasă.
| cambulă | + + + | Apele de coastă ale Europei de Nord | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| tamponează | + + | Apele de coastă din Europa de Nord și de Vest | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| Halibutul negru | + + | Atlanticul de Nord | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| Limba mucului | + + | Nord-Estul Atlanticului | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| placă | + + | Apele de coastă ale Europei | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| unic | + + + | Apele de coastă ale Europei de Nord | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| Calcan | + | Apele de coastă ale Europei, mediteraneene | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
Salmonide
Somon de câine (Oncorhynchus keta) Imagine: Ysmori/Shutterstock.com
Salmonidele sau peștele cu somon sunt pești populari pentru mâncare, cu carne de înaltă calitate și gustoasă. Cel mai important reprezentant al salmonidelor este somonul atlantic. Este cultivat în cantități imense în numeroase acvaculturi din emisfera nordică și comercializat cu mare succes. Pe lângă somon, păstrăvul, peștele alb și șobolanul sunt și salmonide cunoscute.
| Somon atlantic | + + | Atlantic, acvacultură | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| păstrăv brun | + + | Râuri reci europene, acvaculturi | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
| Coregonus | + + | Lacuri mari interioare din Europa | Pește proaspăt, pește congelat |
| Huchen | + + | Apele curgătoare alpine | Pește proaspăt, pește congelat |
| Somon Pacific | + + | Pacific, acvacultură | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat, conserve de pește |
| char | + + | Râuri reci europene, acvaculturi | Pește proaspăt, pește congelat, pește afumat |
Perturba
Hausen (Belugastör) (Imagine: Rostislav Stefanek/Shutterstock.com)
Sturionii au fost întotdeauna populari pentru carnea și caviarul lor de înaltă calitate. Aproape toate speciile de sturioni sunt acum pe cale de dispariție. Majoritatea sturionilor sunt acum prinși în Caspian, urmată de Azov și Marea Neagră, precum și crescuți în culturile Aqau.
| Sturion beluga | + + + | Marea Azov | Pește proaspăt, pește congelat |
| Sturion siberian | + + | Acvacultură | Pește viu, pește proaspăt, pește congelat |
Somn
Waller (Imagine: DeStefano/Shutterstock.com)
Ce înseamnă crapul pentru lumea occidentală, somnul înseamnă pentru regiunea asiatică. Aici sunt crescute în cantități mari și, împreună cu populațiile sălbatice, sunt unul dintre cele mai importante alimente din regiuni întregi. Crapul are carne moale și grasă, bogată în calorii. Cu toate acestea, 85% din grăsimea din somn constă din acizi grași nesaturați și, prin urmare, nu este considerată a fi dăunătoare sănătății.