Pesti Fritze Fischers
(BZfE) - Cum ar trebui să se facă peștele, crustaceele și moluștele și produsele fabricate din ele care sunt pe masă în Germania? Aceasta este ceea ce descriu principiile directoare ale Comisiei germane pentru cărți alimentare. Pentru a ține evidența acestui subiect, care este la fel de larg ca marea, este mai întâi necesară o grupare clară.
Cartea germană de alimente descrie pești de apă dulce, pește de mare, pește proaspăt, părți de pește (și acestea la rândul lor împărțite în file, aperitive, chifle etc.) și produse din pește. Există o diviziune similară pentru crustacee și moluște. Una dintre cele mai importante reguli în denumire este că produsele din pește sunt numite după tipul lor. Fileul de pește nu este suficient, este un file de cod, de exemplu. Principiile directoare oferă, de asemenea, informații despre producția de produse, cum ar fi file de matjes, caviar și rollmops și ingredientele utilizate în mod obișnuit sau cât de mare este proporția de pește în anumite produse.
Oasele defecte sunt o descriere interesantă și importantă în Cartea Germană a Alimentelor: Descrierea „practic fără os” este meritată doar de fileurile care conțin nu mai mult de două oase (mai dure) - așa-numitele oase defecte - pe kilogram.
Liniile directoare complete și informațiile despre activitatea Comisiei germane pentru cărți alimentare pot fi găsite la www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de
Informatii suplimentare:
În buletinul informativ BZfE, prezentăm câteva dintre principiile Comisiei germane pentru cărți alimentare, în ordine simplă: „Așa se spune în Cartea alimentară germană”. Biroul secretariatului Comisiei germane pentru cărți alimentare (DLMBK) este situat în Centrul Federal pentru Nutriție.