Pești pentru o nutriție sănătoasă - Heringul ca hrană - specie, valoare pentru sănătate și pregătire
Pești pentru o dietă sănătoasă - heringul ca hrană
Heringul este unul dintre cei mai importanți pești comestibili din lume. Aparține familiei de pești osoși și poate crește până la 40 cm, în funcție de specie. Heringul are tendința de a fi în ape adânci în timpul zilei și se apropie de suprafață doar noaptea. Formează roiuri care cântăresc tone și vin în număr mai mare decât aproape orice alt pește.
Cel mai cunoscut și cel mai important tip de hering din Europa este heringul Atlantic. Trăiește în roiuri mari în Atlanticul de Nord, precum și în Marea Nordului și Marea Baltică.
Heringul baltic se găsește în principal în apele baltice. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Heringul Mării Baltice sau Strzmling. Heringul baltic este mai mic și mai slab decât Atlanticul. Carnea sa este deosebit de gustoasă și fragedă.
Heringul din Pacific se găsește în principal în nordul Pacificului, în strâmtoarea Bering, în largul Coreei în Marea Galbenă și în zonele de coastă din nordul Japoniei și California. Nu este atât de important din punct de vedere economic și, în majoritate, joacă doar un rol în bucătăria locală, cum ar fi în bucătăria coreeană.
Heringul proaspăt se strică rapid din cauza conținutului ridicat de grăsimi și, prin urmare, trebuie consumat proaspăt sau conservat devreme. Heringul este foarte popular atât la cald, cât și la rece. Poate fi prăjit, înăbușit, afumat sau murat. Heringul baltic este deosebit de potrivit pentru salata proaspătă de hering datorită aromei sale blânde și a cărnii fragede.
Pentru prepararea heringului prăjit, capul, aripioarele și solzii heringului proaspăt se îndepărtează, se stropesc cu lămâie, se transformă în făină și se seară pe ambele părți. Se pune apoi într-o marinată gătită anterior făcută din oțet, apă, inele de ceapă, foi de dafin, semințe de muștar, sare, piper și zahăr. Heringul trebuie să absoarbă marinata timp de aproximativ 2 zile. Se mănâncă rece cu pâine, cartofi fierți sau prăjiți. Heringul prăjit de casă poate fi păstrat bine răcit până la 2 săptămâni.
Fondul este realizat din hering proaspăt, cunoscut și sub numele de hering verde. Pentru aceasta, peștele este sărat și afumat la temperaturi peste 60 ° C. Pielea și capul rămân aprinse în timp ce fumează. Heringul ar trebui să fie înghețat înainte de pregătire pentru a ucide agenții patogeni și purtători, cum ar fi viermii de fire. Fumând peștele se păstrează mai mult timp. Heringul afumat poate fi folosit și pentru a face supă sau pateu.
Heringii mari și grași sunt potriviți pentru heringul somon. Conținutul lor de grăsime comestibilă este mai mare de 12%. Heringul este udat, sărat și apoi afumat la rece. Datorită fumului rece, carnea heringului de somon este mult mai fermă decât cea a uciderii.
Heringurile întregi sunt oferite în principal ca pește proaspăt, dar și murat sau afumat. Sunt bogate în grăsimi și au mult lapte și icre.
Un mic dejun tradițional cu mahmureală, rollmops, este făcut din file de hering dezosat. Carnea de hering este condimentată, umplută cu legume, în principal castraveți murați, rulată și fixată cu un băț de lemn. Apoi îl pui într-o baie de sare și oțet. Fileul de hering poate fi, de asemenea, afumat sau prăjit înainte de decapare și se numește apoi fumat sau mopuri de friptură.
Heringul Matjes este fabricat din heringi tineri, grași, care nu sunt încă maturi sexual și, prin urmare, nu au nici lapte, nici icre. Peștele este murat într-o saramură și se maturează acolo timp de aproximativ 5 zile. Se consumă rece și are un gust foarte bun cu pâine și inele de ceapă, cartofi prăjiți și un sos de smântână cu ceapă, mere și mărar.
Căutați pe acest site:
Heringul este considerat pește gras, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi de până la 18%, în special fileul de hering. Fileul este, de asemenea, foarte bogat în vitamine, în special sunt conținute vitaminele B 12 și D.
Heringul proaspăt crud poate conține larve de vierme de hering. Este recomandabil să îl congelați înainte de a-l consuma crud, altfel poate duce la viermi neplăcuti.