Pești și pești comestibili - Totul despre pești și pești comestibili

Spre deosebire de carnea majorității mamiferelor, carnea de pește are foarte puțin țesut conjunctiv greu de digerat. Acest lucru facilitează digestia. Cu toate acestea, peștele are o valoare de saturație mai mică datorită conținutului scăzut de țesut conjunctiv. Peștele este un aliment de înaltă calitate datorită proporției sale ridicate de proteine sănătoase, precum și a acizilor grași biologici, a mineralelor și a vitaminelor.

Peștele este un aliment care se potrivește dietei de astăzi. Oferă o mulțime de proteine, dar permite o dietă cu conținut scăzut de calorii datorită conținutului relativ scăzut de grăsimi.

nutrient

proteină (Aproximativ 9-24%): Proteină sănătoasă care corespunde cu cea a cărnii.
gras (Până la 18% pentru peștii grași): ușor de digerat cu un conținut ridicat de acizi grași esențiali.
Minerale (Până la 2%): U.a. Fosfor și iod
Vitamine: A, B, D, E

Caracteristici de identificare pentru peștele proaspăt

Deoarece peștele proaspăt este supus unei alterări rapide și întrucât peștele alterat poate duce la otrăviri grave, acesta ar trebui procesat cât mai repede și mai proaspăt posibil. Atunci când achiziționați pește proaspăt, este important să cunoașteți caracteristicile de prospețime ale peștelui comestibil:

Branhii: Culoare roșu aprins, miros proaspăt, strâns
Ochi: Clar, strălucitor, bombat
Carne: Punctele ferm de presiune cauzate de degetul mare ar trebui să dispară imediat
Fishbone: Greu de eliminat
Mătreaţă: Strălucitor, greu de îndepărtat
Miros: Nu ca amoniac, proaspăt „Peștele proaspăt nu miroase a pește”.
Mucus: Nu este rănit, nu e uscat.

Transportul și depozitarea peștelui

Pești vii

Peștele de apă dulce este adesea transportat într-un rezervor de apă și depozitat într-un bazin cu apă potabilă curentă la o temperatură a apei de aproximativ 15 ° C. Alimentarea artificială cu oxigen și declorarea sunt necesare pentru depozitare. Temperatura bazinului de stocare trebuie controlată cu atenție, deoarece fluctuațiile puternice de temperatură pot duce la moartea imediată a peștilor.

Peste proaspat

Peștii sunt eviscerați, curățați și eventual tăiați și depozitați pe gheață zdrobită, astfel încât să nu înghețe. Apa de dezghețare trebuie îndepărtată în mod regulat, astfel încât peștele să nu fie levigat de apă.

Peste congelat la mare sau congelat

Peștele este procesat și înghețat la bordul navelor de pescuit. Temperatura de îngheț este -40 ° C, temperatura de transport și depozitare nu trebuie să depășească -18 ° C. Trebuie să vă asigurați că lanțul de frig nu este întrerupt în niciun moment. Un pește decongelat trebuie consumat imediat, deoarece se va strica foarte repede.

Regula 3-S (curățare, acriere, sărare)

Pentru a menține proteine, grăsimi, minerale și vitamine, „regula 3-S” trebuie respectată:

Curat: Clătiți peștele proaspăt sau dezghețat sub apă curentă rece și apoi uscați-l. Peștele nu trebuie udat, altfel nutrienții vor fi epuizați.
Acru: Stropește bine peștele cu suc de lămâie sau oțet. Aceasta denaturează proteina de pește, iar carnea de pește devine mai fermă.
Sare: Peștele trebuie sărat doar imediat înainte de preparare, deoarece sarea higroscopică va priva peștele de apă și substanțe nutritive.

Peștii pot fi clasificați în funcție de diverse criterii.

Clasificare în funcție de habitat

Pești de apă dulce (știucă, păstrăv, pește alb, crap)
Pești de apă sărată (cod, anghilă de mare, limbă)

Clasificare în funcție de aportul alimentar

Clasificare în funcție de formă

Clasificare în funcție de conținutul de grăsime

Clasificare în funcție de suprafață

Clasificare în funcție de calitate

Pește de vânat (somon, limbă de limbă, lotte)
Peste pentru consum (hering, ton, saithe, eglefin, cod)

Produsele din pește sunt produse din pește și părți din pește care au fost conservate. Acestea includ Acestea includ pește congelat, degete de pește, pește uscat, pește afumat, conserve de pește etc. Produsele din pește sunt împărțite în conservate și complet conservate.

Conserve (pește semiconservat)

Conserve sau pești semiconserve au o durată de valabilitate limitată de max. 22 săptămâni. Deoarece nu există sterilizare în timpul producției, conservanții chimici (acid sorbic, acid benzoic, ester PHB și acid formic) trebuie de obicei folosiți.

Exemple de conserve sunt: produse din pește sărat, saithe în ulei, rollmops, fripturi, marinate fierte și reci.

Complet conservat (pește complet conservat)

Alimentele complet conservate sunt făcute durabile și gata de consum prin sterilizare. Toate microorganismele de deteriorare sunt distruse. Aceste produse pot fi păstrate cel puțin un an.

Exemple de alimente complet conservate sunt: sardinele, șproturile Kiel în ulei, conservele de ton, heringul în crema de roșii.