Peşte; Plăcuță de fructe de mare la șarpe ›
În această ediție a ghidului nostru de pește și fructe de mare, veți găsi: plăcuță, saithe, colină, ton, calmar și șarpe.
Plăcuța, numită și butuc auriu, aparține familiei peștilor plat, precum plăcuța și halibutul. Locuiește în nord-estul Atlanticului de la Marea Albă până la Gibraltar, precum și în Marea Mediterană și Marea Neagră. Carnea de cambulă este deosebit de bogată în iod și vitamina B12. În plus, vitaminele A și D liposolubile se găsesc în special în carnea de plată. Conținutul de grăsimi și, astfel, conținutul de acizi grași omega-3 fluctuează. Dar aparține peștelui slab.
Saithe este o rudă a codului și are doar numele în comun cu somonul „real”. În trecut, saithe era numit și pește de cărbune și era rar solicitat din cauza culorii ușor închise a cărnii. Feliile de Pollock colorate în roșu, sărate și încorporate în ulei au fost vândute ca înlocuitor de somon în timpul primului război mondial. Astăzi, mezelurile sunt foarte solicitate în bucătărie și pot fi folosite în multe feluri. WWF recomandă utilizarea saithe ca înlocuitor pentru codul pe cale de dispariție. Polacul este o sursă excepțională de iod: cu 200 micrograme de iod la 100 de grame de carne, acoperă de departe necesarul zilnic recomandat de 180-200 micrograme.
Monkfish, numit și Lotte, este de obicei oferit jupuit și fără cap, deoarece arată un pic înspăimântător. În afară de coloana vertebrală cartilaginoasă, colinele sunt dezosate și au carne fermă, albă. Pescarul din nord-estul Atlanticului este desemnat de WWF ca o specie foarte pescuită, care ar trebui evitată de dragul mediului și al biodiversității.
Tonul poate avea o lungime de până la 3 metri și o greutate de până la 300 kg. Acestea sunt comune în întreaga lume, inclusiv în Marea Nordului și Marea Baltică și în Marea Mediterană. Calitatea cărnii poate fi recunoscută prin culoarea cărnii: Carnea roșu închis cu tendoane albe indică o calitate mai mică. Cu cât carnea este mai ușoară, cu atât este mai bună, dar și conținutul de grăsime este mai mare. Atunci când cumpărați proaspăt, tonul trebuie consumat în aceeași zi, dacă este posibil.
Cu un conținut de grăsime de 8,5%, tonul este un pește gras. Dar, ca toți peștii grași, conține, de asemenea, o mulțime de acizi grași omega-3 valoroși, care au un efect pozitiv asupra coagulării sângelui în organism. Cu toate acestea, conservele de ton elimină acizii grași înainte de a fi conservat. Tonul conservat, care este murat în ulei, face și peștele cu aproximativ 30% mai gras și conține astfel o medie de 347 kcal la 100 de grame.
Caracatiță
Familia calmarilor include, printre altele Sepie, calamar și Caracatite. Când oamenii vorbesc despre calmar, de obicei înseamnă sepia. Are opt tentacule scurte și doar două tentacule lungi. Calmarii sunt o altă specie de calmar. Carnea lor stă la baza binecunoscutelor calamari. Acestea sunt felii care sunt tăiate din corpurile lungi și subțiri ale calmarilor. Caracatița, cunoscută și sub numele de caracatiță, este cea mai mare dintre toate speciile de calmar. Carnea de caracatiță ar trebui să fie mai întâi congelată, ceea ce o va face mult mai moale atunci când este gătită. În plus, un dop de vin roșu înmuiat în apa de gătit ar trebui să ajute carnea să fie mai fragedă.
Calmarul bun ar trebui să miroasă proaspăt și să aibă pielea strălucitoare atunci când este cumpărat. Poate fi păstrat într-un castron acoperit la frigider pentru o zi sau două. Calmarii sunt foarte săraci în calorii, digerabili și conțin multe oligoelemente și multă vitamină E.
Zander este originar din noi și aparține familiei bibanilor. Cu toate acestea, joacă un rol mai de nișă printre toți ceilalți pești comestibili. Și asta, deși este unul dintre cei mai buni pești de apă dulce. Deoarece are carne albă, foarte fragedă, slabă și are puține oase. Șanțul proaspăt este disponibil din iunie până în februarie. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi de mai puțin de un procent, impresionează și prin conținutul său redus de energie. Peștele de apă dulce este, de asemenea, crescut în iazuri. Deoarece preferă hrana animalelor, creșterea în acvacultură este problematică.