Philippe Conticini Iadul supraponderalității, câine atașat de lesa sa grasă
Bucătar talentat, patiser strălucit, pionier și inventator al unei noi forme de gastronomie, Philippe Conticini este, fără îndoială, unul dintre cei mai mari bucătari din istorie și considerat de colegii săi ca un reprezentant esențial al gastronomiei franceze. Dar, înainte de a-și găsi drumul și de a deveni bucătarul-șef, Philippe Conticini a suferit multă vreme de supraponderalitatea sa. Pentru Gala, cea pe care o întâlnim în mod regulat în competiții culinare televizate precum Top Chef, Cel mai bun patiser sau MasterChef, povestește despre o copilărie dificilă petrecută în inima artei culinare.
Mazăre și sardine
Pentru secțiunea „A fost odată” din Gala, Philippe Conticini revine la particularitatea fizică care îl caracterizează, cu care trăiește în armonie astăzi: supraponderalitatea sa. El spune că din copilărie, kilogramele s-au acumulat fără control. Kilos legat de „lipsa părinților [săi]”. Acesta din urmă, Roger și Christiane, au plecat de departe pentru a ajunge la vârfuri. În ziua nunții lor, erau „numai mazăre și sardine pentru singura masă de nuntă”. Tatăl său a început ca scafandru într-un bar din La Varenne înainte de a câștiga rapid teren. Foarte repede și-a deschis propriul restaurant cu soția sa la începutul anilor 1960, Le Rocher, o casă de drumuri din Vitry. În 1963 s-a născut cel pe care Gault & Millau l-a calificat drept „copil minune de patiserie”.
Șase ani mai târziu, părinții au cumpărat un alt restaurant care, după doi ani de muncă, va deveni Le restaurant du Parc, o viitoare stea Michelin. În 1972, Philippe Conticini și fratele său s-au mutat dintr-un apartament cu două camere deasupra restaurantului într-un imens 220 m² cu toate facilitățile moderne, „baie de marmură și grădină privată”. Cealaltă față a monedei? Părinții săi lucrează „șase zile și jumătate din șapte”. Cu toate acestea, mama lui a fost cea care l-a introdus în gătit, ea fiind cea care s-a frământat cu Jacques Manière, Bernard Loiseau și Michel Guérard. "Tatăl meu, tare, m-a speriat foarte mult, spune bucătarul de patiserie. Ne-a educat așa cum fusese el însuși. Fără să știe cum să spună„ Te iubesc ”, fără să mă ia în brațe." Mama lui ? „Crescută de părinți îngrozitori”, și-a iubit copiii „fără să fi învățat vreodată să”.