Picanha - blat de masă
Picanha - tăietura
Picanha - cunoscută și sub numele de Tafelspitze în Germania. Este o piesă cu dungi de grăsime, cu un strat de grăsime frumos. Numele Picanha provine din portugheză, este o piesă foarte populară în bucătăria sud-americană (la grătar). În mod tradițional, se prepară pe churrascos, un mod latino-american de a găti la grătar. Citiți recomandarea noastră de pregătire pentru acest lucru.
Wet Aged - maturarea
„Îmbătrânirea umedă” este între timp procesul obișnuit de îmbătrânire în vid. Această metodă este potrivită în special pentru bucățile de carne care nu au un strat exterior protector de grăsime, deoarece aceasta împiedică uscarea cărnii. La noi, carnea de vită se maturează cel puțin 21 de zile. Acest proces face carnea mai fragedă și gustul este mai pronunțat.
Junincă simmentală - vitele
În afacerea noastră de artizanat din Tübingen, am tăiat cea mai bună carne de vită de la juninci Simmental (bovine femele care nu au fătat încă și, prin urmare, livrează carne deosebit de înaltă și de înaltă calitate) din creșterea regională și sacrificare.
Pe grătar
Metoda clasică de preparare „Churrasco” pentru Picanha diferă foarte mult de prepararea „obișnuită” a fripturilor.
Mai întâi, bucata de carne este tăiată în felii uniform groase și presărată cu sare grosieră. După 10 minute, bucățile se pun pe o frigăruie. În acest scop, piesele ar trebui să fie îndoite astfel încât partea de grăsime să fie în exterior. Aceste frigarui sunt apoi preparate la gratar direct pe o brasa foarte fierbinte, de preferat din carbune, in timp ce se rotesc de mai multe ori. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un rotisor sau, cel mai bine, Carson Rodizio. Rotația constantă previne căderea grăsimii în jos și protejează bucata de carne. Când bucățile sunt frumos colorate uniform, puteți scoate frigăruiul de pe grătar și puteți tăia felii subțiri de picanha direct din frigărui. Dacă miezul este încă foarte crud, puteți pune frigăruiul pe grătar și să începeți din nou.
O baie minunată pentru a merge cu acest lucru este Chimichurri.