Piept de gâscă egiptean afumat al Asociației Germane de Vânătoare
Gâsca egipteană este o specie exotică în câmpurile și pajiștile noastre. Am transformat jumătatea de gâscă africană într-un fel de mâncare nu chiar atât de exotic, dar foarte gustos. Sânii de gâscă afumați pot fi serviți într-o salată sau clasic pe pâine neagră, de exemplu - dar în caz de urgență, pieptul de gâscă are gust chiar și fără pâine!
ingrediente
| 1 x | Gâscă egipteană |
| 30 de grame | Vindecarea sare/kg carne de vânat |
| 1 gram | Ardei/kg |
| 1 gram | Rozmarin/kg |
pregătire
1. Îndepărtați sânii de gâscă egipteană, spălați și uscați. Cântărește sânii și pregătește saramura în funcție de greutate. 30 de grame de sare de vindecare pe kilogram de carne, 1 gram de piper și 1 gram de rozmarin pe kilogram. Frecați intens carnea și lăsați-o să se înroșească într-un castron timp de trei zile.
2. După vindecare, spălați sânii de gâscă egipteană în apă caldă timp de două minute și apoi lăsați-i să se usuce. Acum fumează vreo zece ore la 20 de grade Celsius. Așchii de lemn de fag se potrivesc foarte bine.
3. O simplă pâine cenușie sau neagră cu unt îi merge bine. Sânii de gâscă rămași pot fi pur și simplu aspirați și congelați. Astfel pot fi păstrate cel puțin șase luni.
Asociația Germană de Vânătoare V. (DJV)
Asociația asociațiilor de vânătoare de stat germane pentru protecția vânatului, vânătorii și naturii
Chausseestr. 37, 10115 Berlin