Piept de pui de gătit la temperatură scăzută
Pieptul de pui este probabil un ingredient dificil pentru cei mai ambițioși bucătari hobby: dacă îl gătești puțin prea mult, devine tare, uscat și necomestibil. Și dacă le gătești prea scurt, ai o uriașă problemă de igienă. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de carnea de vită, puiul poate fi contaminat cu salmonella. Din păcate, aceste mici lucruri urâte îi îmbolnăvesc adesea pe cei care îi mănâncă cu adevărat - până la moarte inclusiv. Desigur, nu vrei asta. De aceea, de obicei, îți gătești pieptul de pui puțin mai mult. Și bang, este din nou uscat. Soluția la această problemă aparent de nerezolvat este din nou: gătitul la temperatură scăzută. Mai exact: sous vide. Cu toate acestea, IGIENA ABSOLUTĂ este chiar mai importantă cu această rețetă decât cu gătitul la temperatură scăzută. Prin urmare, iată din nou cele mai importante reguli de bază:
- Lanțul de frig nu trebuie niciodată întrerupt. Prin urmare, transportați pieptul de pui de la dealer acasă într-o pungă rece cu un pachet rece și apoi puneți-l imediat în frigider, care este sub 5 ° (măsurați temperatura frigiderului dacă este necesar).
- Purtați mănuși de unică folosință atunci când lucrați
- Utilizați întotdeauna plăci de tăiat separate pentru păsări. Clătiți cuțitele și alte unelte cu apă fierbinte și detergent înainte și după fiecare utilizare. Nu lăsați tăieturi, piei, etc. de păsări de curte crude, ci aruncați-le imediat.
- Păsările fierte nu trebuie să aibă niciodată o temperatură centrală sub 60 ° atunci când sunt servite. Fiecare grad mai mic reprezintă un risc pentru sănătate.
- Prin urmare, verificați temperatura miezului, de preferință cu un termometru digital bun pentru carne.
Rețeta propriu-zisă nu este dificilă, trebuie doar să respectați regulile de mai sus.
Produse de pe Amazon.de
Ingredientele pentru filet de piept de pui sous vide (2 persoane ca fel principal sau 4 persoane ca parte a unui meniu)
- 400g file de piept de pui, cât mai bun (Demeter sau mici producători regionali sau Bresse)
- unt
- Sare piper
Cum se pregătește sous vide de piept de pui
- Aspirați pieptul de pui sau puneți-l într-o pungă Ziploc și apăsați aerul sub apă.
- Puneți baia de apă sous vide și temperați-o la 62 ° (dacă doriți să fiți absolut sigur, mergeți la 66 ° aici - dar rezultatul va fi mai gustos la o temperatură mai mică)
- Gatiti pieptul de pui la un cazan dublu timp de una pana la o ora si jumatate. Apoi ar trebui să aibă cel puțin 60 ° în miez.
- Scoateți pieptul de pui din baia de apă și prăjiți-l foarte scurt în unt într-o tigaie foarte fierbinte, condimentând cu sare și piper
- Verificați din nou temperatura miezului
- serveste imediat.
Produse de pe Amazon.de
Puteți face tot felul de garnituri. În fotografiile mele este un ragu de ciuperci și un piure de cartofi. Dar legumele cu morcov și orezul ar merge de exemplu. B. exact la fel.