Piept de vită de la fumător - Instrucțiuni pentru evidențierea grătarului
Informatii suplimentare
- Un piept (piept de vită)
- Frecați la grătar
- eventual suc de mere și seringă de marinare
Pieptul de vită de la Smoker nu este orice, nu, este clasicul alături de porc tras al bucătăriei gourmet americane la grătar. V-am arătat deja pe grătarul pe gaz, din păcate lipsea frumosul inel de fum. O piept de vită de la fumător poate, desigur, să absoarbă mult mai bine și mai mult fum, așa că de data aceasta culoarea ar trebui să fie, de asemenea, potrivită.
Pieptul arată minunat pentru fumător
Folosim pokerul nostru ca fumător. Desigur, o pieptă de vită poate fi pregătită și pe un fumător de lemne normal, pe un ceainic sau pe un grătar din ceramică. Este unul dintre preparatele clasice scăzute și lente, ceea ce înseamnă în cele din urmă că este gătit la temperaturi scăzute și afumat în același timp. Cunoscătorii de porc trase nu vor avea, așadar, nicio dificultate în pregătirea acestuia. Pieptul de vită este pieptul de vită, care este utilizat în mod normal numai pentru gulaș, frigărui de kebab și carne tocată, deoarece este considerat a fi carne dură. Gătit încet și ușor, totuși, se transformă într-o bucată de carne foarte fragedă. Desigur, trebuie să fie foarte clar în acest moment că aproape nici o bucată de carne depinde de calitate la fel de mult ca o pieptă. Deci, dacă ai o calitate proastă, nici pieptul nu va fi bun, oricât de bun ai fi. Atunci când faceți cumpărături, asigurați-vă că marmorarea este bună și, mai presus de toate, că pieptul de vită poate sta câteva săptămâni.
Pentru mai multe detalii despre piept ca atare, adică caracteristici speciale, cum ar fi cele două fire musculare diferite, plate și vârf, capete arse etc., vă rugăm să consultați articolul nostru Piept de vită de pe grătarul cu gaz. Acum continuăm pregătirea pentru fumător.
Pregătire: piept de vită de la fumător
Starea brută cu grăsimea pe piept
La început, pieptul de vită trebuie să fie prăjit. Chiar dacă grăsimea este un purtător de aromă, aproape toată grăsimea de pe această bucată trebuie îndepărtată. Accentul este pus pe „grăsimea suprapusă”. Așa-numitul capac de grăsime, care împarte cele două fire musculare, trebuie, desigur, să rămână în sau pe. Cu o pieptă de 7 kg, se pot îndepărta 1 - 1,5 kg de grăsime. Dacă ești norocos sau ceri cu multă amabilitate, măcelarul tău îl va opri pentru tine. După ce ați finalizat primul pas, carnea trebuie acum condimentată. Pentru a face acest lucru, pur și simplu aplicați o mulțime de amestec de condimente la alegere pe carne. Acum aveți și opțiunea de a vă injecta carnea cu o seringă de marinare. Un suc cu mult acid de fructe amestecat cu un amestec de condimente este potrivit pentru aceasta. Ar trebui să injectați întotdeauna între două fibre de carne. Dacă faceți acest lucru, lichidul ar trebui să aibă cu siguranță posibilitatea de a lucra în carne timp de cel puțin 12 ore. Pentru a face acest lucru, ar trebui să-l înfășurați în folie alimentară și să-l păstrați la frigider.
Grăsimea a fost îndepărtată, continuăm cu frecarea
Dacă omiteți pulverizarea, este suficient să frecați carnea cu condimentul chiar înainte de a fuma. Preîncălziți-vă fumătorul la o temperatură indirectă de aproximativ 110 ° C. Fluctuațiile de + - 10 ° C sunt în regulă. Este important ca temperatura să nu depășească 130 ° C pentru o lungă perioadă de timp. Asta ar face carnea ta mai degrabă dură decât fragedă. Ar trebui să așezați o tavă de scurgere sub piept de vită, aceasta va pierde mult lichid, dar va fi mult lichid în carne.
Condimentat cu BBQ Rub, acum este afumat
Puneți cel puțin un senzor de temperatură din termometrul fără fir pentru a monitoriza temperatura miezului în piept și așteptați până când acesta are aproximativ 90 - 94 ° C în miez. Acest lucru poate dura între 10 și 20 de ore. În cazuri excepționale, uneori semnificativ mai lungi. Acum trebuie să rețineți că carnea nu este complet gătită când a atins o anumită temperatură a miezului, dar este gata atunci când o scobitoare (arătată pe ambele părți) poate fi împinsă în carne cu degetul arătător fără durere. Acesta este un test foarte bun care, în cazul pieptului de vită chewy, poate provoca dureri ușoare. Temperatura miezului de 90 - 94 ° C este o indicație aproximativă, ceea ce înseamnă că ar trebui să faceți testul scobitorii atunci când acest domeniu de temperatură este atins.
Disc superior: punct, disc inferior: plat
Acum, când pieptul de vită de la fumător este complet gătit, ar trebui să îl înfășurați absolut într-o folie de aluminiu foarte groasă și să o lăsați să se odihnească într-o cutie de încălzire timp de 30 - 60 de minute. Apoi despachetați-l cu atenție și aruncați o privire atentă la piept. Acesta este un pas important, deoarece veți observa că cele două fire musculare au fibre de carne direcționate diferit. Deoarece trebuie să tăiați întotdeauna fibra de carne aici, aceasta înseamnă, dimpotrivă, că trebuie să tăiați carnea în direcții diferite.
Mod de preparare: Piept de vită de pe grătarul ceramic
- Pregătirea de bază este aceeași ca atunci când se folosește un fumător. În loc de amestecul de condimente uscate, poate fi folosită și o marinată lichidă precum #AlterPfeffer. Avantajul unei marinate lichide este că poate pătrunde mult mai bine în carne și, prin urmare, condimentează și regiunile mai adânci din carne.
- Preîncălziți grătarul ceramic cu cărbune doar la aproximativ 110 - 120 ° C căldură indirectă. Odată ce l-ați ajustat corect, acesta ar trebui să continue să ruleze pentru următoarele 12-15 ore fără fluctuații majore. Pentru unele modele precum grătarul ceramic Monolith există BBQ Guru. Aceasta este o unitate de control cu ventilator. Un senzor de temperatură din grătar măsoară temperatura spațiului de gătit, aceste informații sunt procesate în unitatea de comandă și ventilatorul primește apoi un semnal de suflare a aerului în grătar sau nu. Deci, sunteți 100% sigur că grătarul este stabil.
- Puneți aprox 3 - 4 bucăți de lemn de fumat, cum ar fi lemn de arțar, în jar, puneți pe piept, închideți capacul și așteptați aproximativ 12 - 15 ore. Vă recomandăm să-l pregătiți peste noapte. Odată ce pieptul a atins o temperatură centrală de aproximativ 93 ° C și se simte moale, poate fi înfășurat în folie de aluminiu și păstrat într-un recipient cald timp de aproximativ 30 - 60 de minute.
- Apoi o scoți din folie și poți tăia pieptul. De asemenea, acordați atenție diferitelor structuri de cereale, așa cum este descris la pregătirea fumătorului.
- Poftă bună!
Concluzia noastră:
Pieptul de vită de la fumător se află într-o cu totul altă ligă decât pieptul de la grătarul pe gaz. Acesta din urmă are și un gust foarte bun, dar dacă aveți comparația, probabil că îl veți pregăti întotdeauna pe fumător. Pur și simplu există mai multă aromă de fum pe carne, întregul proces de gătit este mai stabil, ceea ce se remarcă în cele din urmă în sensibilitatea și suculitatea pieptului. Cu siguranță vă putem recomanda briskets, în special pregătirea pentru un fumător.
toate cele bune
SizzleBrothers