Pierderea de apă în carnea roșie în timpul gătitului

Cu 830 de grame de vită bourguignon crudă, am ajuns cu doar 570 de grame gătite.
Mai puțin 30% greutate !
Carnea, literalmente, s-a „supărat” toată apa când a ars-o la foc mare de la început și fără sare.
Este o problemă de calitate a cărnii ?
S13ro.

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

În opinia mea, este într-adevăr o problemă a calității cărnii, printre altele. Dacă cumpăr cârnați în supermarketuri sau de la măcelarul meu, vă pot spune că diferența este uriașă. Prețul, de asemenea, dar mănânc un cârnat de la meșterul meu pentru 3 de la supermarket, așa că, în total, se pot pune întrebări serios. Acum, aceștia nu sunt singurii factori. Carnea de vițel friptă la temperatura normală sau gătită la temperatură scăzută nu se va reduce în același mod, chiar dacă piesa este identică. Și mai pot exista și alte criterii la care nu știu sau nu mă gândesc.

Bună seara,
Am aceeași problemă cu carnea de vită, vițel și porc și totuși cumpăr o calitate foarte bună.
După ce s-a instruit în industria alimentară, unul dintre profesorii mei ne-a explicat că înainte să lăsăm carnea să se "maturizeze" pentru o vreme, astfel încât să-și piardă apa, în timp ce acum ni se vinde aproape a doua zi după sacrificare, deoarece este mai mult profitabil pentru ei, carnea este mai grea, ceea ce face mai multe semințe. Pentru noi, pe de altă parte, este plictisitor, pentru că ajungem cu jumătate din carne în caserolă.
Cred că, din păcate, nu putem face nimic.
Data viitoare, planificați mai mult pentru a mânca suficient.