Pierderea în greutate în timpul depozitării - Macelaria
Dacă produsele din carne și bucățile sunt depozitate neambalate, pierderea în greutate nu poate fi evitată. Pentru a menține această pierdere de reducere a profitului cât mai mică posibil, există diferite măsuri care au efecte diferite.
La depozitarea cărnii în camera rece, scăderea în greutate trebuie evitată pe cât posibil. - Imagine: christian alex/www.pixelio.de
Umiditatea relativă din depozitul frigorific trebuie să fie cât mai mare posibil. Cu toate acestea, trebuie să se asigure că punctul de rouă nu este depășit. În acest caz, umiditatea aerului se condensează și se depune pe suprafețe, ceea ce limitează durata de valabilitate și stabilitatea microbiologică.
Ca o măsură suplimentară, mișcarea aerului ar trebui menținută la un nivel minim. Cu toate acestea, trebuie verificat dacă circulația aerului este încă suficientă pentru a asigura răcirea în toate punctele mărfurilor.
Înfășurarea bucăților de carne în cârpe reduce deshidratarea, dar în același timp crește riscul de deteriorare a suprafeței din cauza contaminării și a unui microclimat nefavorabil sub cârpă.