Pierderile de alimente de pe câmp în coșul de cumpărături - PDF Descărcare gratuită

Universitatea de Științe Aplicate din Berna Universitatea de Științe Agricole, Forestiere și Alimentare HAFL Master of Science in Life Sciences Applied Agricultural and Forestry Sciences Pierderile de alimente de pe câmp în căruciorul de cumpărături Strategii de evitare, costurile și beneficiile acestora folosind exemplul cartofilor și altor produse Teza de master Universitatea de Agricultură Hansjürg Jäger, Științele pădurilor și alimentelor, HAFL Zollikofen 31 martie 2014 Prezentat de: Hans Schaltbrand Dipl. Forsting. ETH Urs Egger Dr. sc. tehn., Dipl. Ing-Agr. ETH Cifrele prezentate în această versiune sunt incomplete, dar pot fi utilizate public. Dacă sunteți interesat de rezultatele complete, îl puteți întreba pe Urs Vollmer (detalii de contact în anexă)

alimente

Imagini de copertă: cartofi respinși la sortarea cartofilor de masă (stânga) și livrarea unui lot de producție la prelucrarea cartofilor pentru procesare (dreapta). Pagina ii

Declarație de independență Cu semnătura mea declar că - sunt familiarizat cu Codul de conduită HAFL privind utilizarea surselor de informații și sunt conștient de consecințele nerespectării acesteia, - Am pregătit această lucrare în conformitate cu aceste principii, - Am creat această lucrare personal și independent, - Sunt de acord că munca mea va fi testată cu software de detectare a plagiatului și inclusă în baza de date BFH a software-ului. Loc și dată. Semnătură. Pagina iii

II. Cuprins 1. Introducere. 11 1.1. Pierderea alimentelor ca o problemă globală. 11 1.2. Nevoile de cercetare și dezvoltare. 12 1.3. Scopul și domeniul de aplicare al lucrării. 13 2. Revizuirea literaturii. 16 2.1. Ce sunt pierderile de alimente. 16 2.2. Nivelul pierderilor de alimente. 18 2.3. Analiza cost-beneficiu. 24 2.4. Lanțuri de valori - definiție și analiză. 31 3. Material și metode. 38 3.1. Obiecte de investigație. 38 3.2. Baza de date și metodele aplicate. 42 3.3. Instrument Excel în detaliu. 48 4. Rezultate. 53 4.1. O prezentare generală a lanțului valoric al cartofilor. 54 4.2. Productie agriculturala. 61 4.3. Prelucrarea/comercializarea cartofilor de masă. 68 4.4. Prelucrarea cartofilor cu valoare adăugată. 80 4.5. Distributie (en-gros). 92 4.6. Comert cu amanuntul. 95 4.7. Pierderi și reducerea lor în distribuție și vânzare cu amănuntul. 97 A 5-a discuție Partea 1: Instrumente și concept. 100 5.1. Concept și punct de plecare. 100 5.2. Nevoia de dezvoltare din punct de vedere metodologic. 101 5.3. Experiență din aplicație. 101 5.4. Concluzie. 102 pag. V

6. Discuție Partea 2: Pierderile de alimente și cum să le rezolvăm. 103 6.1. Cartofi: pierderi de alimente, costuri și cum să le acoperim. 103 6.2. Cum se reduc deja pierderile. 104 6.3. Reducere suplimentară a pierderilor. 106 7. Concluzii. 111 7.1. Reducerea pierderilor. 112 7.2. Cercetări suplimentare. 114 8. Bibliografie. 115 9. Anexa 1. 119 9.1. Dispoziţie. 119 9.2. Acord de confidențialitate. 123 9.3. Chestionar pentru vizite la companii. 124 10. Anexa 2. 126 Pagina vi