Piersica; Acvacultura Provence

Operatorii efectuează 2 sau 3 operațiuni de pescuit pe săptămână, în funcție de cerere; cel puțin un pescuit este efectuat în fiecare luni dimineață și în fiecare joi pentru a îndeplini ordinele săptămânii și weekendului.

provence

Astfel, prospețimea produsului este garantată.

Înainte de fiecare captură, peștele este lăsat din nou pe stomacul gol timp de două zile pentru a-și îmbunătăți calitatea și conservarea. De fapt, peștele capturat nu va avea conținut de stomac, ceea ce va evita procesele de fermentare care pot modifica prospețimea.

Postul înainte de pescuit ajută și la rafinarea gustului peștilor.

Pentru a facilita pescuitul, plasa este ridicată pe laturi pentru a concentra peștii care sunt prinși cu o salabră (plasă mare de aterizare).

Lupii și doratele sunt transferate în căzi umplute cu fulgi de gheață amestecate cu apă de mare și sunt adormiți de frig. Deoarece temperatura apei din rezervoarele de transport este sub 4 ° C, activitatea metabolică a peștilor scade treptat până la un prag letal.

Această metodă de sacrificare garantează o calitate și o durată de viață optime a cărnii.
În plus, face posibilă evitarea pe cât posibil a rănilor prin frecare, pierderea solzilor, peștele păstrând astfel o burtă foarte albă și un aspect frumos.

Odată finalizat acest prim pas, coșurile izolate sunt transportate la M.I.N. (Piața de interes național) de la Saumaty la Marsilia, unde peștele este ambalat într-o cameră aprobată conform standardelor europene.