Piesa primarului fierte în cuptor Rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
O bucată de vită a unui primar, sau mai ales în nordul Germaniei, numită și bucată de pastor, este o bucată de carne de vită fragedă, care în cazul cărnii de vită se află în zona șoldului deasupra mingii. Piesa acestui primar, asemănătoare cu carnea de vită fiartă, numai fără grăsime, constă aproape din carne musculară pură, nu este ridicată din punct de vedere al bucății de carne, ci mai degrabă puțin plată și alungită și seamănă cu aripioarea unui rechin în formă (a se vedea a doua imagine de mai jos).
Această bucată de carne de vită și-a primit numele, deoarece era servită așa-numitelor persoane importante, cum ar fi primarul sau pastorul.
În această rețetă, o bucată de primar este gătită încet în cuptor cu legume, condimente, vin roșu și casis la o temperatură ușor mai mică decât friptura la oală.
Rezultatul este carne de vită fragedă, cu o aromă intensă de vită similară cu cea fiartă. În plus, cu mult sos aromat picant, care în cele din urmă este rafinat cu puțină ciocolată neagră.
Ingrediente: pentru 4 - 5 persoane
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete Piesa primarului fierte în cuptor Scoateți bucata de carne din frigider cu 20 de minute bune înainte de gătit și păstrați-o în bucătărie fără un capac până când este arsă.
În acest timp, tăiați ceapa decojită, morcovii și țelina în cuburi mari.
Așezați 2 fructe de ienupăr zdrobite cu cuțitul, 1 frunze de dafin și cimbru.
Măsurați vinul roșu și casisul și puneți-l lângă aragaz.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Piesa primarului într-o caserolă grea, cu un capac asortat în ulei fierbinte pe fiecare parte aproximativ 3-4 minute a praji.
Scoateți din oală și păstrați cald pe o farfurie.
Rumeniti cuburile de ceapa in grasimea de prajit, intorcandu-le frecvent.
Adăugați legumele tăiate cubulețe și prăjiți-le cu ceapa timp de 2-3 minute în timp ce întoarceți.
Se adaugă pasta de roșii, se amestecă, se toastează scurt.
Deglazați cu aproximativ jumătate din vinul roșu, reduceți rapid la foc mare.
Presară deasupra 1 linguriță de făină, adaugă puțin vin roșu și lasă-l să fiarbă repede.
Se împrăștie cea de-a doua linguriță de făină, se îndoaie, se toarnă rapid peste vinul roșu rămas, lichiorul de coacăze (cassis) și bulionul de legume.
Puneți frunza de dafin, cimbru și fructe de ienupăr zdrobite, aduceți la fierbere o dată.
Puneți bucata primarului, păstrată la cald, în oală, aduceți din nou conținutul la fierbere.
Apoi glisați caserola acoperită în cuptorul din treimea inferioară a cuptorului.
Temperatura cuptorului întoarceți-vă de la 200 ° C la 140 ° C și lăsați bucata primarului să fiarbă încet în cuptor timp de aproximativ 3 până la 3,5 ore. În acest timp, întoarceți carnea de 1 sau 2 ori.
Pătrundeți cu o furculiță și verificați dacă este suficient de moale.
Scoateți apoi friptura din tigaie și acoperiți-o și țineți-o caldă.
Apăsați sosul și garnitura de legume printr-o sită și colectați sosul dedesubt.
În funcție de cantitatea de sos necesară, adăugați puțin mai mult stoc la lichidul de prăjire.
Amestecă 2 lingurițe de amidon de porumb cu puțină apă și folosește-l pentru a îngroșa sosul.
Condimentați cu sare și piper negru din belșug.
La final, dacă se dorește, dizolvați 20 g de ciocolată neagră în sos.
Tăiați carnea de vită felii, împreună cu sos și
lucrate manual Spaetzle șvabă sau savurați alte paste și salată.
Pentru 4 persoane, o porție de bucată de primar înăbușită la cuptor cu sos conține aprox.490 kcal și aproximativ 22 g grăsime