PILAF DE OREZ
Introducere:
În articolul dedicat "Risotto", am văzut că cuvântul „risotto” avea un sens dublu.
Desemnează vasul finit, dar, prin extensie, desemnează și metoda de gătit.
Gătiți-vă "Risotto" este deci o tehnică.
Același lucru este valabil și pentru cuvânt „Pilaf” care desemnează, de asemenea, un preparat (orez pilaf) precum și o tehnică „bucătar în pilaf” sau chiar pregătește un pilaf de ....
Amintiți-vă că orezul este baza unei civilizații la fel ca grâul.
Există multe soiuri de grâu și vorbim despre 2000 de soiuri de orez.
Orezul este un bob. Ne oferă carbohidrați sub formă de amidon.
Am văzut deja că există două forme principale de boabe de orez: boabe rotunde și boabe lungi.
Preparatele în care trebuie să lipească boabele de orez sunt făcute din orez cu bob rotund, foarte bogat în amidon.
În schimb, atunci când vrem ca boabele de orez să fie bine separate, folosim de preferință orez cu bob lung.
Magazinul oferă o mare varietate de orez:
- orez alb, negru, roșu.
- orez brun, orez lustruit.
- orezul care a fost pregătit.
- orez ca „grands crus” basmati, orez aromat.
Când recităm modalitățile de gătit a orezului, le putem clasifica în două categorii mari:
- orez fiert în apă.
- orez fiert "cu grăsime".
Gătitul cu aburi va fi clasificat în categoria orezului fiert.
Risotto, pilaf sau chiar orez prăjit vor fi grupate împreună cu „orez gras”.
Astăzi vă sugerez să studiați mai specific pilaful de orez.
Criterii pentru un orez bun pilau:
- boabele de orez trebuie păstrate separat.
- boabele de orez trebuie să fie parfumate.
- boabele de orez trebuie să poată absorbi un „sos”, indiferent dacă este gătit separat sau în același timp (gătit pilau)
Tehnica de bază a orezului pilau:
Înainte de a începe să gătești, măsoară VOLUMUL și nu greutatea orezului.
De ce ?
Deoarece orezul va fi gătit într-un lichid al cărui volum este de două ori mai mare decât volumul de orez uscat.