PIMENTO; TIKI - Sierra Madre
Un tip special de legătură
Subiectul nostru Heuuuuteeee:
„Myrtaceae” familia mirtului și aici în special "Pimenta dioica" sau pur și simplu pimento.
Coktaillienii cu experiență dintre voi cu siguranță nu vor fi surprinși să găsească „Pimento Dram” în multe dintre rețetele noastre, nu? În cele din urmă, acest dram nu este o înghițitură de whisky obișnuit, ci pur și simplu un lichior de rom pe bază de ienibahar.
Exploratorii și aventurierii spanioli au vizitat America Centrală și Insulele Indiei de Vest la începutul secolului al XVII-lea. Aici ați putea afla multe despre condimente, plante medicinale și utilizarea lor în bucătărie și medicină. Boabele de ienibahar au fost folosite în diferite feluri de mâncare și băuturi pentru a le da aromă și o anumită condimentare. De aceea, spaniolii i-au numit „Pimento” - adică piper. În 1686 naturalistul britanic „John Ray” l-a introdus în utilizarea britanică ca „piper jamaican cu miros dulce”. Pimento a găsit rapid utilizare în toate felurile de mâncare și băuturi. Așa că „All-Spice” a ajuns în sfârșit la faimă și glorie.
Dar acum la planta propriu-zisă: arborele de ienibahar. Crește în regiunile tropicale ale continentului mai sud-american și pe Jamaica. Formează boabe de mărul mazării cu câte două semințe. Acestea sunt apoi culese verzi, uscate sau altfel ușor încălzite. Gustul condimentului este foarte asemănător cu rudele sale botanice, cuișoarele. Deoarece râvnitul ulei esențial „Eugenol” este obținut din ambele.
Nasuri de condimente inteligente au încercat din timp să cultive copacii valoroși în altă parte. Dar fără succes! După cum sa dovedit, mama natură a pus aici o mică siguranță. Hoții au trecut cu vederea un proces biochimic important: semințele trebuiau să treacă mai întâi prin tractul digestiv al unui liliac sau pasăre domestice pentru a germina. Hahahaha!
Acest lucru duce la încălzirea necesară și la înmuierea asociată a mânecilor. Abia acum semințele pot germina! Pot fi deduse paralele întâmplătoare cu un tip de cafea și pisici exorbitant de scumpe. 😉
Arborele a fost aproape complet dispărut între 1850 și 1880. Lăcomia tăietorilor și a comercianților era imensă. Lemnul ușor, aromat și foarte dur al copacilor tineri nu s-a îndoit. Din aceasta s-au făcut milioane de bastoane și umbrele. Abia în 1882 multe țări sud-americane și mai ales Jamaica au interzis exportul răsadurilor. Acest lucru a permis stocurilor să se recupereze.
De aceea găsim acest condiment nobil în atâtea lichioruri și mai ales în parfumuri astăzi! Desigur, poate fi găsit și în multe ginuri. Gândiți-vă doar la Chartreuse sau Dom Bènèdictine. Pimento este, de asemenea, acasă în multe ierburi italiene și lichioruri amare.
„Pimento Dram” este un ingredient esențial în clasicele „cocktailuri Tiki”, dar poate fi folosit și în băuturile de iarnă cu aromă fină. De asemenea, conferă calvados și rachiu de mere aromele sale frumoase de copt.
Foarte ras „Bay um”, realizat din „Pimenta racemosa” și rom din Jamaica, este, de asemenea, foarte popular. Miroase incredibil de delicios! Cu toate acestea, aș sfătui consumul direct de ulei pur, deoarece este foarte toxic în doze mai mari.
Folosiți ienibahar în această băutură aici:
„Pumnul diplomaticului”
• 5 cl Botucal Mantuano sau Reserva Exclusiva
• 1,5 cl Pimento Dram sau Sf. Elisabeta Toate Condimentele
• 1,5 cl Velvet Falernum
(Alternativ, Simple Syrup poate fi amestecat cu niște rom Smith & Cross Jamaica și Angostura Bitter de la Fee Brothers)
• 5-6 cl suc de portocale proaspete
• 1-2 cl suc de lămâie proaspătă
Se agită toate ingredientele din agitator cu cuburi tari și se strecoară într-un pahar dublu strecurat. Decor: coajă portocalie! Apropo, puteți afla totul despre Botucal AICI.
Noroc, eroi ai nopții!
Pentru o ocazie curentă, din păcate tristă, un toast pentru unul dintre cei mai buni barmani pe care i-a cunoscut vreodată lumea: Salud Gary Regan!
Nu-ți voi uita niciodată spiritul!
„Agitați bine și continuați să zâmbiți”
Cu stimă Peet