Piramida alimentară fructe și legume
Acest grup include legume crude sau preparate (cu excepția cartofilor), fructe crude sau preparate și sucuri de legume și fructe.
Întreg grupul alimentar este caracterizat printr-un conținut ridicat de apă și fibre dietetice (a se vedea descrierea fibrelor dietetice în capitolul „Cereale și cartofi”).
Este deosebit de important ca fructele și legumele să ofere o mulțime de substanțe protectoare, cum ar fi vitaminele (în special vitamina C și beta-caroten), minerale și așa-numitele „substanțe vegetale secundare”. Toate „aceste ingrediente au un rol central în prevenirea bolilor și, astfel, în menținerea sănătății oamenilor.
Cerință zilnică
5 porții zilnic în diferite culori, inclusiv 3 porții de legume și 2 porții de fructe. 1 portie corespunde 120 g. O porție pe zi poate fi înlocuită cu 2 dl suc de fructe/legume neindulcit.
Rolul vitaminelor
Vitaminele, așa cum sugerează numele lor „vita” (= viață), sunt substanțe esențiale în cantități mici, adică sunt vitale. Organismul nu-l poate produce singur; prin urmare, acestea trebuie furnizate organismului prin alimente.
Vitaminele au următoarele proprietăți:
- Acestea îndeplinesc o funcție de protecție și previn bolile
- Acestea păstrează viața și capacitatea de reproducere
- Acestea asigură creșterea
- Acestea permit organismului să utilizeze donatori de energie (proteine, grăsimi, carbohidrați) și minerale din alimente.
Aprovizionarea cu energie
Vitaminele nu furnizează energie
umfla
Vitaminele sunt deosebit de abundente în grupul alimentar cu fructe și legume. Alte vitamine importante pot fi găsite în produsele lactate, ouă, carne, leguminoase, cereale integrale și în grăsimi și uleiuri.
Vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubile în apă (vitamina C și vitaminele din grupa B) și vitaminele liposolubile (A, D, E, K).
Subaprovizionare
Deficitul de vitamine poate provoca boli (vezi tabelul). O ușoară insuficiență poate provoca simptome precum apetitul slab, oboseală sau iritabilitate.
Supraofertă
Vitaminele liposolubile sunt depozitate în ficat. O supradoză de vitamine liposolubile (hipervitaminoză) este dăunătoare prin faptul că aceste vitamine nu sunt excretate, ci se acumulează în ficat.
Excesul de vitamine solubile în apă, pe de altă parte, se elimină cu urina. Un exces de aprovizionare se datorează aproape întotdeauna unui aport artificial de vitamine prin preparate cu vitamine (suplimentare).
- Vitamine liposolubile
- Vitamine solubile în apă
14.12.2011