PITHIVIERS ALOUETTES PÂTÉ © du Centre

Producție

Timp de secole, pateurile de Pithiviers au fost una dintre gloriile orașului. În secolul al XVIII-lea, li s-au oferit în Le Gazetin du comestible, un ziar de comandă prin poștă: „Pateuri de aluete de la Pithiviers - Există unele la toate prețurile, de la 3 l. până la 24 l. - sunt foarte apreciate și cunoscute; este, de asemenea, realizat din rațe, caponi, curcani etc. „Încă la începutul secolului al XX-lea, Lambling califică plăcintele de wimps [larks] ale Pithiviers drept„ foarte delicate ”, specificând că„ sezonul bun pentru acest tip de produs începe în acest oraș în octombrie și se termină în luna ianuarie ".

pithiviers

Din păcate, vânzarea de ciuboturi și produse care le folosesc este acum interzisă, doar vânătorii și prietenii lor vor putea gusta acest pateu atât de faimos în trecut. Dacă nu înlocuiți aceste păsări mici cu prepelițe sau. cu rață, capon, curcan, așa cum s-a făcut în secolul al XVIII-lea pentru a produce pateuri demne încă de numele „Pithiviers” în afara sezonului de vânătoare al.