Piure de cartofi din pungă în test
Chiar și astăzi copiilor le place să construiască un mic munte de piure de cartofi cu un lac de sos în mijloc. Ceea ce se întâmplă acolo, ca să spunem așa, ca o reminiscență a vârstei de nisip de pe farfurie, aparține probabil ritualurilor ineradicabile ale manierelor timpurii de masă. Este posibil să nu aibă motivul lor doar în instinctul de joc, ci și în maleabilitatea provocatoare a anumitor feluri de mâncare.
Acestea includ piureurile, în special cele făcute din cartofi. Singura diferență față de înainte este că cele mai multe dintre ele astăzi sunt probabil făcute dintr-un amestec instantaneu. Acest lucru poate să nu facă o mare diferență în termeni arhitecturali și poate să nu-i mai deranjeze pe tinerii arhitecți peisagistici - dar când vine vorba de gust și simțul gurii, poate fi grav.
Reputația alimentelor produse industrial nu depinde numai de gust, textură și prezentare. Este determinat de mulți factori și adesea nu este ușor de explicat. În timp ce cineva nu dă vina pe făină, de exemplu, pentru faptul că nu mai reproduce boabele în formă și formă și caută și fulgii de ovăz pe care le-au înstrăinat prin rulare și uscare, fulgii de cartofi din pungă nu au nici măcar clasa culinară. valabil ca improvizat. Doar cafeaua instant a fost întâmpinată cu dispreț similar. Aluatul de găluște finit, pe de altă parte, este rar interzis - la fel ca cea mai plăcută formă de cartofi, cartofi prăjiți, din lanțul rece.
Structural, semnificația făinii poate fi comparată cel mai bine cu cea a mortarului. Mâncarea dă structură și coeziune, deseori dispare aproape complet în ele sau se transformă în ceva complet unic - așa cum se întâmplă cu pâinea, cozonacul sau pastele, de exemplu. Pudra de cartofi amidonată, pe de altă parte, devine - cel puțin în uz casnic - ceea ce era: o pulpă netedă făcută din tuberculi zdrobiți. Deci, ar fi mai mult ca tencuiala de pariză și stuc, un material folosit pentru decorare care nu poate fi altceva decât decor.
În ceea ce privește gustul, amestecul uscat pentru piure de cartofi este unul dintre produsele de comoditate pură sau de depozitare, care uneori vin în oală mult după data de expirare. Amestecați, gata, încrederea în competența producătorilor de alimente pare surprinzător de mare în acest caz.
Este cu siguranță mai puțin pronunțat atunci când este în discuție competența lor culinară. De aceea, mulți oameni tratează piureul gata făcut ca un joc corect de rafinament și merg la muncă cu unt din belșug, lapte, smântână, piper și nucșoară.
Având în vedere acest lucru, am vrut să aflăm ce este această substanță alimentară ușor de procesat, ușor de depozitat, ușor de consumat, care ocupă spațiu permanent în raft în fiecare supermarket, precum și în majoritatea stațiilor de benzină și a magazinelor de noapte. Este logic că testul a avut loc într-un complex industrial vechi. „Săptămâna alimentară Berlin” din acest an a fost găzduită în imensa sală a fostei centrale termice Berlin-Mitte. Pe lângă Alexandra Laubrinus, curatorul festivalului, juriul a fost format din trei figuri excepționale din scena gastronomică germană.
O trăsătură comună a lucrării altfel destul de diferite a lui Nils Henkel, Christian Hümbs și Marco Müller poate fi văzută în eforturile lor de a păstra hrana și sațietatea prezente în compozițiile fine. În ciuda meniurilor sofisticate și variate și a premiilor ridicate, nici bucătarul-vedetă de mult timp de la Schloss Lehrbach și nici bucătarul de patiserie de la restaurantul Haerlin din Hotelul Vier Jahreszeiten din Hamburg nu aduc un omagiu academicismului complicat și splendid al afacerii vedete. Nici colega ei din Berlin, bucătarul-șef la barul de vinuri Rutz, nu face asta. În loc să vadă oaspeții ca martori ai muncii lor, cei trei bucătari preferă să satisfacă nevoile elementare. Cu arta lor, acestea declanșează experiențe senzoriale foarte directe, uneori chiar violente și le organizează într-un proces.
Această abordare narativă a fost, de asemenea, baza curiozității cu care juriul a răspuns unui produs extrem de banal. Nils Henkel a subliniat apoi că granulele de cartof sunt una dintre realitățile semnificative ale bucătăriei germane de zi cu zi, dar nu o măreție culinară. Cel mult în aluatul de drojdie își putea imagina înlocuirea unei treimi din făină cu granule de cartofi.
Scepticismul cu privire la terciul de con s-a dovedit a fi justificat. Cea mai bună notă pe care o puteau da judecătorii a fost un 2-3. Cinci produse nu au depășit un 5 drept (piure de cartof A&P cremos, 0,69 euro; piure de cartofi Botato, 345 g, 0,65 euro; piure de cartof Engel Bioland, 2,29 euro; piure de cartof organic Holo ( Calitate Neuform), 240 g, 2,99 euro; Piure de fulgi de cartof Penny, 400 g, 0,87 euro). Evaluările pentru piureurile mai bune - sau, de asemenea, puțin mai proaste - pot fi găsite în detaliu în galeria de imagini.