Piureuri de semințe oleaginoase - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice,
Distribuiți acest articol
Ce înțelegem prin „semințe oleaginoase” ?
Semințele oleaginoase includ toate plantele cultivate pentru semințele și fructele lor, care sunt deosebit de bogate în lipide. Aceste fructe oleaginoase sunt consumate ca fiind o gustare, sub formă de ulei adăugat preparatelor sau ca un piure crud.
Cum sunt făcute ?
Doar semințe oleaginoase de o calitate excelentă sunt selectate riguros pentru a face aceste piureuri pentru a optimiza aromele fiecăruia. Sunt decojite, uscate în aer fierbinte sau peste foc de lemne și trecute printr-o mașină de tocat (roată de măcinat cu piatră în general) si rece.
Aceste tehnici care utilizează temperaturi scăzute nu numai că garantează arome autentice dar deasemenea valori nutritive optime. La prepararea acestor piureuri nu se folosește niciun aditiv chimic sau solvent.
Uneori fructele oleaginoase sunt prăjite după uscare pentru a le da o aromă puțin mai puternică.
Pentru piureul de arahide și alune, fructele sunt cernute pentru a îndepărta cojile exterioare.
Din ce sunt facuti ?
Piureurile de semințe oleaginoase sunt făcute din singurele fructe oleaginoase:
● D ’migdale (complet sau alb, adică decojit și, prin urmare, lipsit de tegumentele lor). Aceste piureuri înlocuiesc cu ușurință grăsimile de origine animală,
● Din Alune,
● Din alune de caju,
● Din susan (negru și plin, semi-plin sau alb, de asemenea, numit tahini) care se potrivește perfect cu mâncărurile sărate datorită gustului său ușor amar,
● Din arahide (arahide),
● Din fistic.
De se poate adăuga și zahăr din trestie integrală sau miere (aproximativ 30% din rețetă) pentru a se potrivi unor palate neobișnuite. Aceste specialități se mai numesc „ confitat "sau" delicatese ". Pe cât posibil, versiunile neîndulcite vor fi întotdeauna preferate în sfaturile dumneavoastră.
Care sunt avantajele lor nutriționale ?
La fel ca semințele oleaginoase, piureurile cu semințe oleaginoase au cu siguranță un densitate calorică foarte mare (în general peste 500 de calorii la 100g), dar acestea nu sunt calorii goale iar densitatea lor nutritivă este foarte mare. Mai simplu spus, conțin o cantitate mare de macro- și micro-nutrienți de protecție într-o porțiune foarte mică.
● Sunt foarte bogate în fibre (3 până la 12 g la 100 g), în principal insolubile, care facilitează tranzitul intestinal și scade riscul de cancer de colon la femei. Aportul lor de fibre contribuie astfel la acoperirea nevoilor, care este de aproximativ 30 de grame de fibre pe zi.
În cazul intestinelor fragile, recomandați în schimb piureuri „albe” ca versiunile lor semi-complete sau complete. Piureul cu fistic și piureul de susan negru sunt deosebit de bogate în fibre, în timp ce piureul de caju oferă puțin.
● Au un puternică putere antioxidantă, de ordinul a 10.000 de unități ORAC la 100 de grame.