Pizza Calzone ca din Italia - cea mai bună rețetă Simply Yummy

ingrediente

Pentru aluat

5 g drojdie proaspătă
195 ml apă călduță
330 g făină tip 00
6 g sare de mare
15 ml de ulei de măsline

Pentru acoperire

200 g roșii decojite
1/4 linguriță sare de mare
200 g ricotta
2 felii de sunca gatita
100 g mozzarella

Îți vine să gătești relaxat?

Dacă există un fel de mâncare cu care o asociez sorei mele, este calzone. Nu cunosc pe nimeni altcineva care preferă o găluște plină decât pizza. Inclusiv pe mine până de curând. Nu pot să-ți spun de ce. Poate pentru că Pizza Salami a avut întotdeauna un control ferm asupra mea. Nu a fost loc pentru alte experimente pizza. Dar sora mea a văzut altfel. Și m-au invitat prompt la o cină cu calzone sâmbăta trecută. Din fericire!

Am cerut rețeta în aceeași seară. - Kathrin, nu vreau să mai mănânc nimic altceva. De ce mi-a fost dor de calzoni în toți acești ani?! Ce mi-a dezvăluit apoi: „Aceasta este chiar rețeta dvs. de aluat de pizza. Doar cu umplutura mea preferată. ”Care este?

1. De unde vine pizza calzone?
2. Cel mai bun aluat (pizza) pentru calzoni italieni
- 2.1. Pur și simplu modelează aluatul calzone
3. Cele mai gustoase umpluturi pentru găluște
- 3.1. Trei umpluturi populare pentru fiecare gust
- 3.2. 5 umpluturi fanteziste pentru găluște
- 3.3. S-ar putea să fii interesat și de asta
4. Pizza vegană cu cel mai bun aluat de drojdie - promitem!
5. Pizza Napoli crocanta cu capere si hamsii
6. Pizza Caprese cu cele mai bune ingrediente
7. Rețeta pentru calzone
8. Coaceți calzone cât timp?
9. Câte calorii sunt într-un calzone?

De unde vine pizza calzone?

Calzone provine din Italia. Mai precis, din Napoli - unde a început povestea de succes a pizza. Strict vorbind, calzone este doar o rudă a clasicului italian. Deci, de fapt, nu o pizza pliată cu care este adesea confundată. Desigur, aluatul și toppingul/umplutura sunt foarte asemănătoare. Diferența constă în principal în preparatul tradițional. În trecut, calzone era prăjit în ulei fierbinte sau untură de porc. Deci aluatul era extrem de crocant și uleios. Astăzi găluștele ies de obicei din cuptor mai puțin grase.

Cum și-a luat numele calzone? Se poate specula doar despre asta. Probabil că forma sa joacă un rol. Tradus, „calzone” înseamnă ceva cum ar fi pantaloni sau picioare de pantaloni. Dar sincer să fiu - nu m-aș fi gândit niciodată la această legătură. Calzone îmi amintește de o semilună, mai mult ca „la mezzulana”.

Cel mai bun aluat (pizza) pentru calzoni italieni

Așadar, cel mai bun aluat de pizza al meu s-a dovedit deja de două ori. Mai întâi pentru pizza clasică și acum și pentru calzone crocante, suculente. Spune: Puteți pregăti două clasice italiene cu o singură rețetă de bază. Sună perfect pentru urechile mele.

De ce aveți nevoie pentru aluatul ușor și aerisit? Am testat asta în detaliu în ghidul meu de aluat pentru pizza. Hop peste toate detaliile. În caz contrar, urmează versiunea scurtă pentru dvs.:

Umpleți întotdeauna aluatul cu fin Făină de grâu tip 00 a pregati. De ce? Acest soi are un conținut deosebit de ridicat de gluten. Aceasta este o proteină adezivă care asigură stabilitatea structurii aluatului, dar în același timp elastică și extensibilă.
Frământați aluatul intens, de preferință 15-20 minute. Inițial cu robotul de bucătărie, mai târziu câteva minute cu mâna. Acest lucru permite ingredientelor să se combine în mod optim. De asemenea, stimulează activitatea drojdiei și acest lucru duce la un rezultat aerisit și aromat.
Aluatul se lasă să crească de două ori la temperatura camerei - prima dată după frământare, a doua oară după porționare. În general, ar trebui cel puțin 8 ore odihna, 24 de ore este chiar mai bine. Acest lucru asigură faptul că aluatul se dovedește a fi foarte ușor și aerisit.

De fapt, prepararea aluatului durează cel mai mult timp. Vestea bună este că, după ce frămânți, practic este gata pentru tine. După prima creștere, înjumătățiți doar aluatul, astfel încât să aveți două bucăți de aluat cu el aproximativ 250 g greutate avea. Apoi lăsați-l să se odihnească încă o dată înainte de al umple.

Apropo, puteți prepara aluatul cu o zi înainte. Dar observați: În acest caz, lăsați aluatul să crească în frigider. Dacă se odihnește mai mult de 8 ore, procesul de fermentare a drojdiei trebuie încetinit. De ce? Ei bine, pentru că la un moment dat drojdia va rămâne fără hrană și nu va mai funcționa. Deci aluatul s-ar prăbuși după un anumit timp.

Pur și simplu modelează aluatul calzone

Înainte de a putea începe umplerea, bucățile de aluat trebuie pregătite. Cu alte cuvinte: să fie modelat în prăjituri rotunde. Această formă este poziția de plecare, ca să spunem așa. După aceea va O parte a aluatului este acoperită cu umplutura, iar restul aluatului este împăturit - gălușca este gata. Pentru a menține baza calzone frumoasă și aerisită, cel mai bine este să o modelați astfel:

Așezați porția de aluat pe o suprafață de lucru cu făină și aplatizați-o puțin cu mâinile.
Aluat cu ambele mâini în mișcări circulare spre exteriorjosîntinde.
Întoarceți pâinea plată și repetați procesul până când pâinea plată devine una diametru deaproximativ 30 cm Are. Dacă nu doriți să-l modelați cu mâinile, puteți folosi, desigur, și un sucitor.

Odată ce baza este așezată, puteți umple aluatul. Important aici: ocupați o singură pagină, altfel va fi prea plină. Apoi îndoiți partea liberă a aluatului peste el și apăsați marginea împreună cu o furculiță. Dacă doriți, îl puteți așeza și în pliuri ondulate.

Cele mai delicioase umpluturi pentru găluște

Momentul în care întâlnești interiorul suculent - neprețuit de bun. Mai ales când gălușca are umplutura preferată. Lucrul frumos este că puteți combina și varia ingredientele după conținutul inimii. În teorie, puteți folosi orice topping de pizza clasic pentru găluște. Îți plac pizza funghi? Apoi umpleți-vă calzone cu ciuperci. Îți place Pizza Tonno? Apoi lipiți-vă de ton. Totul este posibil, nimic nu este necesar. Dar prefer să alternez între aceste trei umpluturi populare.

Trei umpluturi populare pentru fiecare gust

Nu există o singură umplutură tipică pentru calzone. Acest lucru poate varia în funcție de regiunea din Italia în care vă aflați. În Sicilia, de exemplu, punga este umplută cu mozzarella, măsline, hamsii și ceapă. Nimic pentru mine. Dar aceste trei variante populare. Inclusiv umplutura preferată a surorii mele.

Umplerea 1: Un trio vegetarian spanac, ricotta și usturoi. Dacă doriți, puteți folosi și sos de roșii ca bază sau acoperiți aluatul cu puțin ulei de măsline.

Umplerea 2: un amestec de ricotta, șuncă și mozzarella. Baza acestei umpluturi este un simplu sos de roșii. Apoi adăugați câteva băuturi de cremă de brânză italiană, șuncă fiartă și mozzarella.

Completarea 3: Cuvântul „mista”, adică „mixt”, îl lovește perfect. A treia umplutură populară de calzone este fabricată din Salam și șuncă, Legume la alegere, un ou și trei feluri de brânză. Acestea din urmă sunt de obicei ricotta, parmezan și pecorino. De asemenea, tipic: mozzarella în loc de pecorino.

5 umpluturi neobișnuite pentru găluște

Îți plac deja umpluturile clasice? Apoi, așteptați până când ați încercat aceste variante fanteziste. Spoiler mic: Calzone are, de asemenea, un gust foarte bun ca o găluște dulce.

„Stil de lasagne” cu bolognese, sos beșamel și mozzarella.
Chili sin carne și feta
Banana și nutella
Avocado și carne de porc trasă
Pui, ardei și ciuperci
Mascarpone, mango și fistic