Pizza congelată versus casă Ce este mai sănătos

Pizza congelată versus casă: ceea ce este mai sănătos?

Aproape fiecare copil știe că pizza nu face un pachet de șase. Dar asta se aplică și unei pizza de casă pe care o bagi la cuptor acasă? Am vrut să știu și să compar valorile nutriționale ale unei pizza congelate cu o versiune de casă.

Pentru a afla, am analizat valorile nutriționale ale unei pizza congelate și am împărțit-o în părțile sale individuale. Am scos din congelator un produs de marcă cunoscut și am aruncat o privire mai atentă. Datorită informațiilor despre ingrediente, este relativ ușor să aflați câtă brânză și sos de roșii a fost pus pe pâinea plată din fabrică.

Am analizat o pizza margherita pentru că sunt folosite mai puține ingrediente și, prin urmare, ar trebui să existe mai puține diferențe între toppingurile individuale. Sosul de roșii este sos de roșii și arată similar cu o mozzarella - cu condiția să se utilizeze mozzarella de înaltă calitate și producătorul să nu folosească altă brânză.

Lista ingredientelor pentru pizza gata preparată este următoarea:

făină de grâu
19% brânză mozzarella
17 la sută au trecut roșii
apă
Ulei de rapita
sare
Drojdia de panificație
Ulei de măsline extra virgin
amidon modificat
oregano
busuioc

Cea mai mare provocare la reconstrucție a fost calcularea proporției făinii de grâu. Cu un diametru mediu de 26 de centimetri și o greutate de 340 de grame pentru pizza gata de mâncare, am venit cu un conținut de aluat, adică apă și făină de grâu, de aproximativ 60 la sută, care corespunde cu aproximativ 200 de grame de aluat.

Am vrut să aflu mai multe și am cântărit aluatul după ce am îndepărtat toppingul. Cântarele au arătat în mod surprinzător 250 de grame. Cum poate fi asta? Am întrebat un cunoscut producător de pizza congelată, și anume Dr. Oetker, care mi-a explicat: "Procentele de greutate declarate pe ambalaj se referă la momentul fabricării - așa cum este cerut de lege. Trebuie remarcat că o separare completă a suportului și a bazei nu este posibilă ulterior, deoarece acestea interacționează De exemplu, o parte din sos se scurge în fund datorită umezelii sale, care crește în greutate. "

Deci sună plauzibil și am putut continua calculul meu.

Nu am folosit ulei de rapiță în rețeta mea, la fel ca și uleiul de măsline, chiar dacă îl puteți răspândi pe o pizza Margherita. Amidonul modificat, pe de altă parte, nu are loc pe o pizza de casă, deci nu și-a găsit drumul în rețeta mea.

Sarea, drojdia de panificație, oregano și busuioc, pe de altă parte, îmbunătățesc pizza și sunt desigur obișnuiți la o petrecere de pizza.

Așa că a venit timpul să ne pregătim, rețeta pentru o Margherita se găsește aici. Pregătiți aluatul și lăsați-l să se absoarbă cel puțin 24 de ore. Rolați-l, întindeți sosul de roșii pe el - am ales roșiile San Marzano - și apoi presărați brânza pe ea și coaceți totul cât mai fierbinte pe o piatră de pizza.

În ceea ce privește gustul, duelul a fost, desigur, deja decis înainte de a începe chiar lupta. Roșiile San Marzano și aluatul de lungă durată, în special, au fost foarte gustoase, iar cu mozzarella puteți alege și brânză de înaltă calitate. Cu toate acestea, în ceea ce privește puterea calorică, diferențele au fost uneori enorme.

Pizza de casă a numărat cu 200 de calorii mai puțin și, de asemenea, semnificativ mai puține grăsimi. Pizza congelată a obținut doar puncte în ceea ce privește valoarea proteinelor. Probabil că aici s-a adăugat mozzarella cu lapte de vacă la pizza congelată, în timp ce eu am optat pentru versiunea cu lapte de bivol, care are și mai multă grăsime. Deci, dacă aș fi folosit și o mozzarella cu lapte de vacă, rezultatul ar fi fost și mai clar pentru pizza de casă.

Aici din nou datele cheie în grame

Ambele versiuni aveau o greutate totală de aproximativ 340 de grame, 65 de grame de brânză, 58 de grame de sos de roșii și aproximativ 200 de grame de aluat plus condimente și, eventual, uleiuri. Rezultatul puterii calorice poate fi găsit aici în prezentarea generală.