Pizza slow food crocantă senzațională

O pizza minunat parfumată, crocantă, proaspătă din cuptor este ceva delicios. Mâncare sufletească adevărată. Dar stai puțin, nu era ceva? Pizza este mâncare rapidă și te îngrașă. Nu vă faceți griji, există un alt mod de a face pizza. Făcut de casă din făină integrală, un aluat care are timp să crească, acoperit cu ingrediente fine - astfel pizza poate face și mâncarea lentă.

Când te gândești la pizza, de obicei ai în minte o bombă cu calorii reale. O pâine plată de grâu acoperită cu sos de roșii și felii de salam dispare sub un strat gros de brânză rasă. Această variantă, indiferent dacă este congelată sau din barul de fast-food, nu este recomandabilă din punct de vedere al gustului sau al sănătății, dar poate fi numită de fapt fast food. Cu toate acestea, dacă îți faci propria pizza și investești puțin timp și dragoste, poți obține cele mai bune din ea.

În rețeta mea folosesc 3 părți de făină de grâu integral și 1 parte de făină de grâu simplu (tip 700). Făina integrală conține mai mulți nutrienți și vă face să vă saturați mai mult, are un gust puțin mai intens, dar la fel de bun. Dacă sunteți (încă) sceptic, puteți încerca mai întâi raportul opus, adică cu o parte din făină integrală de grâu.

Cel mai important ingredient în prepararea aluatului perfect pentru pizza este timpul. Aluatul ar trebui să crească cel puțin 12, ideal 24 de ore. Pentru a face acest lucru, merge la frigider într-un recipient de plastic sigilat. În timpul lung de mers, drojdia conținută are posibilitatea de a descompune amidonul din făină în dioxid de carbon și puțin alcool. Această ușoară acidifiere face structura aluatului mai fină, aluatul crește mai bine în timpul coacerii și devine frumos și crocant la exterior.

Dacă ți-e foame de pizza, poți congela și aluatul. Pur și simplu înfășurați excesul de aluat în folie alimentară și puneți-l în congelator. Scoateți câteva ore înainte de procesare și lăsați să se dezghețe încet în frigider, acoperiți, coaceți - „gata pizza” de casă este gata.

Poți fi creativ cu toppingul. Fie purist cu roșii, mozzarella și busuioc, cu șuncă gătită sau crudă sau mai degrabă vegetariană cu legume de sezon. Mai puțin este cu siguranță mai mult aici. Dar ingredientele trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete. Are un gust bun și, de asemenea, economisește calorii.

Pizza slow food crocantă senzațională

ingrediente

300 g făină integrală de grâu
100 g făină simplă de grâu (tip 700)
¼ cub de drojdie proaspătă (drojdie)
2 linguri de ulei de măsline
1 vârf de zahăr
1 lingură de nivel de sare
250 ml apă călduță

pentru sosul de roșii și topping:

180 g de roșii conservate
½ cățel de usturoi
1 mana de frunze de busuioc
sare
2 linguri de mozzarella (aprox. 200g)
Topping după bunul plac z. B. șuncă, ciuperci, porumb

pregătire

Zdrobiti drojdia in apa calduta, adaugati un praf de zahar si amestecati pana cand zaharul si drojdia s-au dizolvat.

Mai întâi amestecați toate ingredientele uscate, adică cele două tipuri de făină și sare, într-un robot de bucătărie. Apoi adăugați ulei de măsline și amestecul de apă-drojdie și frământați timp de aproximativ 10 până la 15 minute.

Aluatul este perfect atunci când începe să se separe de fundul vasului. Consistența ar trebui să fie destul de moale. Dacă este prea ferm, trebuie doar să adăugați puțină apă. Scoateți aluatul din castron și frământați pe o suprafață făinoasă până se formează o bilă frumoasă.

Puneți bila de aluat într-un recipient de plastic suficient de mare (cel puțin de două ori mai mare decât bila de aluat) și închideți-l. Se pune la frigider cel puțin 12, ideal 24 de ore.

Pentru sosul de roșii, tocați mărunt cățelul de usturoi, spălați frunzele de busuioc și tăiați-le bucăți mici. Se amestecă totul cu roșiile într-un castron și se condimentează cu sare. Dacă doriți un sos mai fin, puteți purea toate ingredientele folosind atașamentul de blender.

Setați cuptorul la cea mai înaltă setare de căldură sus/jos. Încălziți foaia de copt în același timp și puneți mai târziu pizza direct pe foaia fierbinte. Dacă dețineți o pizza specială sau o piatră de pâine, o puteți încălzi în cuptor conform instrucțiunilor producătorului. Pizza va fi ulterior coaptă direct pe piatră. O astfel de piatră de pizza elimină umezeala din aluat în timpul coacerii și degajă căldură constantă de dedesubt. Acest lucru creează o crustă frumoasă pe fund, în timp ce pizza rămâne pufoasă și moale în interior.

După ce aluatul a avut suficient timp să crească, scoateți-l din recipient și așezați-l pe o suprafață făinoasă, prăjiți bila de aluat cu puțină făină și apăsați-l plat cu bilele mâinilor din interior spre exterior. Întoarce-te întotdeauna și făină. Ar trebui să se formeze o foaie rotundă de aluat, care este puțin mai groasă pe marginea exterioară.

Acum periați pizza cu sosul de roșii și întindeți mai întâi mozzarella cubulete uniform. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente pentru topping. Atenție, lăsați întotdeauna o margine de aproximativ 1,5 centimetri liberă, astfel încât să nu curgă nimic la coacere.

Așezați rapid pizza finită în cuptor direct pe foaia de copt fierbinte sau pe piatra de pizza, astfel încât aluatul să nu absoarbă umezeala din topping. O coajă specială de pizza sau o scândură plană de lemn este cea mai bună pentru asta.

Pizza este gata când aluatul a crescut și este ușor rumenit, bulele de brânză și primele pete maronii pot fi văzute pe topping. Apoi scoateți pizza din cuptor. Buon appetito!