Pizza subțire
O adevărată pizza trebuie să fie subțire, parfumată și echilibrată. Pizza subțire are mai puține calorii în ceea ce privește „surorile” americane, este mult mai utilă și mai gustoasă. Cultura alimentară americană a influențat întreaga lume, inclusiv Rusia. Acest lucru se remarcă în special în legătură cu pizza. În filmul Image and Practice of American Fast Food, mulți au fost convinși că pizza ar trebui să fie masivă și groasă. Dar în patria pizza - în Italia - este văzută ca fiind complet diferită. Italienii nu consideră versiunea americană a fi o pizza și cu siguranță împotriva utilizării numelui original pentru acest fel de mâncare. În toată lumea pizza este gătită pe un aluat subțire cu un strat subțire de umplutură. În toată lumea, când se vorbește despre pizza fină, se gândește la tipuri tradiționale de pizza pe o bază subțire.
Dar toate acestea se estompează sub strălucirea razelor de glorie de la cea mai mare pizza cu un diametru de 37,4 metri făcută din 500 kg de făină, 800 kg de brânză și 900 kg de piure de roșii în Johannesburg, Africa de Sud.
Este interesant faptul că prăjiturile tradiționale rusești, kulebyaki și alte produse de patiserie au fost întotdeauna umplute cu umpluturi care au dat imaginea modernă a pizza în Rusia.
KEDEM.RU „Edenul culinar” vă va spune ce tipuri de pizza sunt în Italia și în alte țări care vor vedea cum se prepară pizza, cât de subțire poate fi întins aluatul și ce tip de umplutură nu ajută la îngrășare.
Pizza subțire napoletană. Pregătiți cu roșii și brânză mozzarella. În același timp, în Napoli, este de dorit ca roșiile să fie soiuri de San Marsala de pe versanții Vezuvului și mozzarella din lapte de bivoliță din bivolițe care pășeau pe orașele mlaștine de iarbă din Campania și Lazio. Făina trebuie să fie de tip 0 sau 00 (sau amestec). Drojdiile sunt vii sau bere. Aluatul se frământă manual sau cu un mixer. Utilizarea unui sucitor este interzisă, aluatul este întins cu brațele la o grosime de 3 mm. Cuptoarele pizza napolitane pe lemn de stejar au grijă de 60-90 secunde la o temperatură de 485 ° C. Există, de asemenea, Neapolitana Marinara, care sunt coapte cu roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline și margarita - cu roșii, mozzarella, busuioc și ulei de măsline. Pizza napolitană trebuie să fie proaspătă, foarte subțire, crocantă și parfumată.
Pizza romană Lazio. Cel mai gros din Italia are grosimea de 1-2 cm. Aluat 5-7 mm, umplutură în vrac: roșii, mozzarella, hamsii, ulei de măsline. Coaceți în sobe de lemne. Sub pizza separate în stil roman 6 subspecii: Roman cu oregano și hamsii, Viena (cu cârnați germani și oregano) Kapritsioza (cu ciuperci, anghinare, șuncă și măsline) Quattro Formadzhi sau patru brânzeturi (mozzarella, crescenza, Fontina și Gorgonzola sau ricotta), Bianca sau albă (cu cifrele și uleiul de măsline), asemănătoare cu o pâine plată Fokkachu; Alla Casalinghe sau Pizza Bunicii (aluat întins sicilian într-o tigaie, cu mozzarella, cu roșii conservate uscate, usturoi, ulei de măsline și felii subțiri de cartofi).
Desigur, pizza italiană este foarte subțire, cu excepția câtorva tipuri romane. Italienii au adoptat chiar o lege specială care reglementează toate complexitățile pizza italiană și protejează denumirile regionale. În 2009, legea italiană a fost susținută de Uniunea Europeană, iar acum Margarita și Marina pot face acest lucru doar în Napoli.
În Australia, pizza subțire este gătită cu slănină, ou și creveți. Acesta este un analog al micului dejun englezesc care este de înțeles - tradițiile imigranților din Anglia, Italia, Asia, America și chiar Rusia au crescut împreună pe continentul îndepărtat. Pe lângă ingredientele obișnuite din Australia, la pizza se adaugă somon, emu, struț, cangur și crocodil. Și, bineînțeles, în Australia, pregătiți și pizza pe o bază subțire în cuptoare cu lemne.
Pizza a fost chiar mai populară în Brazilia decât în Rusia. Numai în San Paolo sunt 6.000 de pizzerii. Pe lângă pizza tradițională italiană, pizza dulce cu banane, ciocolată și brânză este foarte populară în Brazilia. 10 iulie în toată Brazilia sărbătorește Ziua Pizza, iar fanii specialităților culinare exotice se adună pentru a se distra și a mânca.
Pizza este, de asemenea, foarte populară în Asia. Aceeași bază subțire, dar cu o umplutură în stil asiatic: fructe de mare, cartofi dulci, ciuperci, fulgi de porumb, semințe de dovleac, stafide și ardei. Un loc special îl ocupă pizza japoneză, deoarece peștele și fructele de mare sunt folosite în diferite combinații neobișnuite. În acest caz, în Japonia, veți aprecia adevăratul stil italian și veți reproduce cu atenție condițiile de coacere a pizza napolitane.
În India și Pakistan, pizza este la fel de populară ca Brazilia. Regiune specifică - condimente calde și ușoare, mult piper și pui. Și din nou - o bază subtilă pentru pizza.
În Israel există o atitudine specială față de pizza - multe interdicții și restricții, de exemplu interzicerea consumului de carne cu produse lactate, combinații și gusturi neobișnuite. Pizza israeliană folosește legume, o mulțime de ceapă, ciuperci, cereale încolțite și zaatar tradițional de condimente. Toate pizza israeliene sunt preparate pe o bază bună.
O bază subtilă pentru pizza nu este doar frumoasă, ci și utilă. Mai puțină pâine, mai puțin se pot potrivi pe umpluturi și, prin urmare, și mai puține calorii ajungem să obținem. Aceasta este prima. Și al doilea - pe o pizza tradițională pe o bază subțire, mâna nu se ridică pentru a adăuga maioneză sau pentru a o acoperi cu un strat de centimetri de brânză rusă. Se pare că mâncăm mai puțin și plăcerea gustului devine mai mare și, prin urmare, aproape niciun rău dacă totul este făcut bine.
Să începem cu testul. În Italia toată făina este etichetată în funcție de scopul său. Pizza este potrivită pentru făină cu o marcă de 0 sau 00, cu un conținut redus de proteine din soiurile de grâu comun. În Rusia, puteți folosi făina importată din eticheta dorită sau puteți experimenta cu făinurile noastre fără etichetă. Cel mai bun este făina cu marca „Bakery”. Mai am nevoie de drojdie. Dacă este posibil, utilizați drojdie presată (mirositoare). În cazuri extreme, puteți utiliza filtre de mare viteză, uscate, dar nu termofile, care sunt foarte dăunătoare și nu vor dispărea la temperaturi ridicate. Mai am nevoie de apă caldă și puțin ulei de măsline.
Aluat subțire pentru pizza
Ingrediente:
1 kg de făină,
500 ml de apă,
20 g drojdie vie sau 1 plic de drojdie uscată,
2-3 linguri. Linguri de ulei de măsline,
Zahar, sare dupa gust.
Pregătire:
Eliberați suprafața mesei. Cerneți făina, zdrobiți drojdia în mâini, amestecați-o cu făină și frecați-o într-o firimitură subțire. Nu ar trebui să rămână părți mari. Faceți o canelură în centrul movilei de făină, porționați-o și amestecați cu o lingură de copt (sau cu un card de credit, așa cum recomandă unii brutari celebri). Frământați aluatul și începeți să amestecați: întindeți aluatul și pliați-l într-un plic, astfel încât să absoarbă mai mult aer. După 10 minute de frământare, aluatul va zăbovi în spatele mâinilor. Adăugați unt și amestecați până la final. Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și așezați-l într-un loc cald în timp ce pregătiți ingrediente pentru pizza.
Să trecem la ingrediente. Cu cât baza este mai subțire, cu atât stratul de ingrediente ar trebui să fie mai subțire pe pizza. În consecință, tăierea trebuie să fie subțire. Acest lucru este deosebit de important pentru roșii și ardei. Indiferent de stilul de pizza, ingredientele sunt cel mai bine prăjite în ulei. Prăjirea este necesară pentru a vă asigura că totul este înmuiat în ulei și nu este ars în timpul coacerii. Cuptorul pentru pizza va fi pe focul cel mai puternic!
Cel mai important lucru este ordinea așezării pizza. Rulează sau întinde mâinile într-o clătită cu diametrul preferat sau orice formă. Ușor umezit cu ulei de măsline, presărat cu brânză, apoi acoperit cu o umplutură și acoperit cu sos. O altă opțiune: aluat, sos, brânză, umplutură, ulei de măsline. La final, dacă este necesar, sare și piper. Puteți presăra cu ușurință parmezan.
A treia cerință importantă pentru pizza potrivită pe o bază subțire: ingredientele nu ar trebui să fie foarte multe. Asta înseamnă că nu există straturi în tort, doar câteva frunze împrăștiate neglijent de busuioc, felii de mozzarella, șuncă sau slănină, câteva măsline tăiate în sferturi și felii de roșii. Nu vă îndoiți că va fi delicios.
Să turnăm o pizza subțire. Pentru coacerea cu succes, aveți nevoie de o temperatură ridicată a cuptorului, ustensile de copt pentru încălzire și o seringă cu apă. Plăcuța din fontă funcționează cel mai bine, dar puteți folosi o plită din oțel sau forme speciale. Preîncălziți cuptorul cu o jumătate de oră înainte de coacere (îl puteți frământa în același timp cu aluatul). Setați temperatura maximă. Mâncărurile în care coaceți se vor încălzi. Rulați fundul la o grosime de 3-5 mm, puneți într-un formular, puneți umplutura. Deschideți cuptorul, faceți niște „pshikas” bune și puneți pizza pe raftul de sus. Timp de coacere - 10-15 minute, în funcție de cât de cald este cuptorul și de cât de gros este.
Servim pizza. Pregătiți o pizza foarte subțire foarte repede și în acest timp trebuie să serviți masa și să beți o băutură. În Italia și, în general, în Marea Mediterană, pizza este servită exclusiv cu vin roșu deschis sau roșu-trandafir, în Germania, Anglia, Australia, SUA și în multe alte țări pizza populară cu bere este populară. În acest caz, merită să ne amintim de conținutul ridicat de calorii al berii. În țările arabe și Asia, pot servi pizza cu ceai verde grosier sau suc de citrice.
Pizza subțire - o alternativă bună cu calorii scăzute la pizza americană groasă obișnuită.
