Plăcere bogată în pâine cu cereale încolțite Rețete bogate în bază pentru vremea următoare
Nu poți rezista întotdeauna dorinței unei bucăți de pâine consistentă. Simți uneori același lucru?! Noi, nemții, doar ne agățăm de pâinea noastră, în nicio altă țară nu există o varietate atât de mare de soiuri ca aici. Între timp, totuși, tot mai mulți oameni reacționează cu o intoleranță la grâu și gluten din pâine. Acesta este un alt motiv pentru care pâinea sau produsele din cereale sunt complet evitate în cura de post alcalină.
Fără pâine cu post alcalin
Ca produs din cereale, pâinea este unul dintre acidifianți. Importanța pâinii pentru echilibrul acido-bazic este măsurată prin conținutul său de minerale. Pâinea din cereale integrale - fie că este făcută din grâu, spelta sau secară - este cu siguranță mai bogată în minerale de bază decât făina albă sau pâinea mixtă. Pe de altă parte, pâinea integrală, făcută din spelt și amestecată cu mei, este sănătoasă și mai puțin acidă, ceea ce este recomandat și din când în când cu o dietă excesiv de alcalină.
Cu cât este mai mic, cu atât mai sănătos
Puteți spune că cu cât bobul este mai mic, cu atât conține mai multe minerale și cu atât este mai mică proporția de proteine care formează acid. Meiul, meiul maro și semințele de amarant și quinoa sunt semnificativ mai puțin acide decât grâul, secara, ovăzul, orezul și spelta. În plus, amarantul și quinoa, în special, sunt bine tolerate, deoarece nu prezintă daune.
Pâinea făcută din cereale încolțite formează baze
În formă germinată, toate tipurile de cereale devin formatori de bază. Când germinează, proteinele conținute în boabe sunt transformate în blocuri proteice ușor de utilizat (aminoacizi). Mineralele sunt modificate astfel încât să poată fi mai bine absorbite de organism. Conținutul de enzime și vitamine din răsad este de multe ori mai mare decât în bobul latent. Acest lucru se explică prin faptul că sămânța este activată atunci când este plasată în apă. După câteva zile puteți vedea primele cotiledoane verzi germinând. Acest proces de conversie are loc odată cu formarea de vitamine și enzime.
Pâine Essen
Așa-numita pâine Essen este aproape de bază. Prin urmare, este ideal pentru o dietă alcalină în exces bazată pe regula 80/20. Pâinea Essener este fabricată din cereale pre-germinate, în principal grâu, spelta, orz sau secară și este uscată la temperaturi scăzute. Conține cele mai multe minerale din toate tipurile de pâine.
De altfel, pâinea nu se numește așa pentru că provine din mâncare, ci pentru că este un grup religios din iudaismul antic, așa-numitele „eseniene”. Au făcut pâini plate din cereale încolțite, lăsându-le să se usuce la soare.
Sfat: biscuiții noștri Wacker încolțiți sunt un delicios înlocuitor de pâine alcalină fără cereale.
În prezent nu există procese standardizate pentru producție, numai cerealele germinate sunt întotdeauna folosite pentru toți. Proporția de cereale germinate este relativ diferită. Deoarece cerealele încolțite sunt greu de copt singure, se adaugă adesea amestecuri de făină sau semințe în proporții diferite. De asemenea, nu există o procedură uniformă pentru slăbire și coacere. Producătorii de pâine fie se coc la temperaturi convenționale, alții încearcă să coacă cât mai scăzut pentru a deteriora cât mai puțin enzimele. Consistența pâinii variază de la slabă la fermă și lipicioasă, iar aroma variază, de asemenea, de la acru la dulce.
Făcut singur
Dacă doriți să vă preparați pâinea Essen conform rețetei originale Essen, veți avea nevoie de puțină răbdare. Dar merită, mai ales pentru cei care nu mai pot tolera pâinea tradițională. Înainte de a putea face pâinea, trebuie mai întâi să lăsați boabele să încolțească timp de două până la trei zile, indiferent dacă este vorba de soiuri de ortografie sau mai vechi, cum ar fi smântână, einkorn sau secară originală. Și desigur un sistem germinal, de ex. Sistemul de sticlă cu trepte al lui Eschenfelder:
Sistemul de germinare Eschenfelder este disponibil în magazinul nostru online.
Pentru sfaturi despre creșterea răsadurilor, consultați acest post. Apoi acestea sunt turnate într-un mixer puternic cu puțină apă și zdrobite până se formează o pulpă. Întregul lucru poate fi rafinat cu sare și condimente, dacă se dorește. Apoi, masa este adusă la consistența dorită. În rețeta originală, prăjiturile plate subțiri sunt rulate și fie plasate într-un deshidratator, fie uscate la foc mic în cuptor timp de 3-4 ore la 40-50 ° C. Instrucțiuni cu cantități exacte de ingrediente pot fi găsite în multe locuri de pe Internet.
Prea scump? Aveți răsaduri de aur uscate de calitate Demeter livrate în mod convenabil acasă.
Actualizare 23/02/2016
Ca răspuns la multe solicitări, am publicat acum o rețetă cu ajutorul căreia puteți coace singuri pâine bogată în bază: Aici.
Spuneți-ne cum ați reușit să vă preparați pâinea bogată în bază, făcută acasă!