Plăcere durabilă a leguminoaselor Trăim durabil
Leguminoasele sunt de top din punct de vedere nutrițional. Au scoruri cu proteine vegetale de înaltă calitate, o proporție mare de fibre și ne pot îmbogăți mesele din punct de vedere al gustului și culorii.
Națiunile Unite au făcut din 2016 Anul internațional al leguminoaselor. În scopul creșterii gradului de conștientizare a importanței leguminoaselor ca parte a unei producții durabile de alimente bazate pe securitatea alimentară și o nutriție bună.
În 2016, vă puteți bucura de leguminoase în fiecare zi, fără a fi nevoie să alegeți același tip și varietate într-o singură zi. De fapt, există peste 18.000 de tipuri diferite de leguminoase în întreaga lume.
Leguminoasele ne hrănesc pe noi și pe solul nostru
Odată cu ingestia de leguminoase avem un dublu beneficiu: obținem nutrienți valoroși pentru corpul nostru și cultivarea contribuie la sănătatea solului.
Datorită simbiozei cu bacteriile nodulare din sol, leguminoasele se pot acumula în sol între 50 și 100 kg de azot la hectar și an. Acesta este apoi disponibil ca îngrășământ pentru următoarele plante. În principal, mazărea și fasolea sunt cultivate în Austria de Jos. Rădăcinile leguminoase slăbesc solul, ceea ce reprezintă un alt efect pozitiv al creșterii leguminoaselor.
Poate, sticlă sau gătește-te singur?
Pentru ca fasolea și linte să aterizeze rapid pe farfuria noastră, există numeroase produse semifabricate și „variante de comoditate”. Veți găsi fasole conservată, naut gata gătit într-un borcan și multe altele. Dar cât de durabil poate fi acest consum de leguminoase?
Din punct de vedere al igienei alimentare, sticla este un ambalaj de înaltă calitate: nu există schimb de substanțe între alimente și ambalaje. Din punct de vedere ecologic, producția de sticlă de unică folosință consumă foarte multă energie. Ochelarii devin de obicei deșeuri după o singură utilizare și, în ciuda faptului că sunt reciclate, consumă multă energie și materii prime.
Fasolea și lintea din aluminiu și cutii de tablă sunt cunoscute de mulți cunoscători de leguminoase. Cu toate acestea, atunci când vă bucurați de salată de fasole conservată, rareori se consideră că producția de cutii de metal este asociată cu un consum foarte mare de energie.
Producția de aluminiu prezintă, de asemenea, poluarea mediului și riscuri. Dezastrul ecologic dintr-o fabrică de aluminiu din Ungaria din 2010 este un exemplu în acest sens.
Gătitul cu leguminoase uscate are beneficii
Dacă nautul uscat este proaspăt preparat, își dublează dimensiunea atunci când sunt fierte, deoarece absorb apă. Un pachet de naut uscat este, prin urmare, mult mai productiv și, de asemenea, mai ieftin decât „varianta de comoditate” dintr-un pahar. De asemenea, aveți mai puține deșeuri de ambalaj (cutii, ochelari de unică folosință). Pentru că cea mai bună reciclare este de a economisi pe ambalaje!
Un exemplu de zi cu zi arată economiile de costuri:
Dacă doamnei Maier îi plac năutul de două ori pe săptămână și extrapolăm asta peste o lună, atunci ajungem la rezultat: odată cu prepararea nautului uscat și proaspăt preparat, aproximativ 5 euro rămân la sfârșitul lunii, comparativ cu „variantele de comoditate”.
Dacă doamna Maier, domnul Maier și cei 2 copii ai lor mănâncă împreună, la sfârșitul lunii rămân în jur de 20 de euro, care pot fi folosiți pentru bugetul familiei. Cu acest calcul, 16 pahare sau 16 cutii rămân pe raft.
Idei de rețete pentru a găti acasă
Năut și măr răspândit
Ingrediente: 45 g naut uscat, ½ măr mic tăiat cubulețe, 1 lingură piure de nuci, 2 linguri suc de lămâie, 1 linguriță pudră de curry măcinată, 1 lingură ulei de floarea-soarelui, 1 vârf de piper, pătrunjel pentru garnitură
Mod de preparare: Înmuiați nautul în apă peste noapte. A doua zi, gătiți leguminoasele până se înmoaie (acest lucru funcționează cel mai bine într-o oală sub presiune).
Purificați năutul, cuburile de mere, piureul de nuci, sucul de lămâie și uleiul într-un blender până la o masă cremoasă. Se condimentează cu curry și piper și se amestecă din nou bine. Se ornează cu pătrunjel.
Tigaie de naut și ceapă iarna
Ingrediente: 8 cepe (cubulețe), 5 căței de usturoi, 6 linguri de ulei de floarea soarelui,
150g naut, sare și semințe de chimen
Mod de preparare: Înmuiați nautul în apă rece peste noapte și strecurați-l. Se fierbe în apă proaspătă până se înmoaie (acest lucru funcționează cel mai bine într-o oală sub presiune). Se prajesc ceapa si usturoiul tocat in ulei. Adăugați nautul și condimentați cu semințe de chimion și sare. Cartofii prăjiți au un gust excelent cu acest fel de mâncare.
Stânga
Societatea austriacă pentru nutriție: recomandări dietetice