Plăcere fără griji pentru toată lumea
Kraichgau - Atunci când Andrea Bauer și Claudia Hьngerle evocă delicatese pe masă în bucătărie, gura apei a pacienților de la clinicile de sănătate Bad Rappenau. Cei doi asistenți în dietă gătesc nu numai mâncăruri care au un gust bun, dar sunt și sănătoase. În loc de mese gata preparate, în meniu se află ingrediente proaspete de la furnizori regionali.
Kraichgau - Atunci când Andrea Bauer și Claudia Hьngerle evocă delicatese pe masă în bucătărie, gura apei a pacienților de la clinicile de sănătate Bad Rappenau. Cei doi asistenți în dietă gătesc nu numai mâncăruri care au un gust bun, dar sunt și sănătoase. În loc de mese gata preparate, ingrediente proaspete de la furnizori regionali sunt în meniu.
„Când pacienții noștri mănâncă alături de noi, ei își pregătesc dieta”, spune Andrea Bauer, nutriționistul DGE. Pentru ca aceștia să învețe cum să mănânce o dietă bogată în vitamine și săracă în calorii acasă, Bauer și Hьngerle organizează cursuri de gătit pentru oaspeții de la spa. Mâncarea vegetariană este, de asemenea, adesea în program. Ca și în cazul prăjiturilor vedete de la televizor, studenții de gătit pot să cadă din nou pe ingrediente pre-tăiate și cântărite, astfel încât să se poată concentra pe buzunare. După aceea mâncăm confortabil în grup. „Tot ceea ce este gătit se consumă după aceea”, spune Bauer. „Pacienții atunci nu mai au nevoie de cină”.
Incompatibilități
Gătirea studenților cu alergii alimentare și intoleranță la lactoză și gluten, așa-numita celiacia, reprezintă o provocare mai mare. „Glutenul este proteina lipicioasă a boabelor”, explică Andrea Bauer. Persoanele cu intoleranță ar trebui să elimine din meniu produsele din cereale. „În caz contrar, își vor afecta și viliile intestinale subțiri, care sunt utilizate pentru absorbția nutrienților”, avertizează Bauer.
Cu Ziua Mondială Celiacă anuală, care are loc sâmbătă, 21 mai, acțiunile aduc boala în centrul atenției.
Oricine suferă de intoleranță la lactoză, cum ar fi aproximativ 15% din persoanele din Germania, reacționează cu afecțiuni gastro-intestinale atunci când consumă produse lactate și alte alimente care conțin lactoză. Le lipsește enzima lactază, care descompune zahărul din lapte în intestinul subțire. Persoanele afectate fie adaugă lactază sub formă de tablete la alimentele cu zahăr din lapte, fie utilizează produse lactate fără lactoză. Alternativele bune sunt alimentele făcute din soia, așa cum Claudia Hьngerle și Andrea Bauer folosesc adesea în bucătărie.
Duoul are la îndemână o serie de rețete pe care pacienții cu intoleranță le pot consuma fără probleme. Aceasta include supa cremoasă picantă de morcovi. Nu primește niciun fel de cereale și, prin urmare, nu provoacă nicio plângere pacienților cu celiaci. Iar smântâna, care îi conferă cremei starterului consistent, a fost înlocuită de asistenții dietetici cu un produs fără lactoză.
Produse din soia
Supa crema de morcovi nu este doar săracă în calorii, ci și ușor de gătit. Andrea Bauer sfătuiește să nu taie napii prea mici atunci când pregătește supa. Dacă nu îți place crema fără lactoză sau dacă preferi să gătești vegan, poți folosi în schimb bucătăria din soia, alternativa pe bază de plante la creme fraоche. Claudia Hьngerle înlocuiește adesea laptele cu o băutură din soia dacă are intoleranță la lactoză. Expertul subliniază că ar trebui să utilizați versiunea neindulcită pentru gătit. „Cu laptele de soia trebuie să ții cont și că are gustul său.”