Plăcintă cu pește franceză de la bucătarul-șef Eisbaerbonzo
Terrine de poisson aux herbes
ingrediente
| 300 g | File de somon |
| 300 g | File (e) de eglefin |
| 500 g | Spanac, proaspăt |
| 300 g | Pâine albă, învechită și fără coajă |
| 2 | Shallot (substantiv) |
| 100 ml | Vin alb, uscat |
| n. B. | apă |
| 3 | proteină |
| 3 | Ou (e) |
| 320 g | Creme fraiche Brânză |
| 4 tulpini | tarhon |
| 1 grămadă | Pătrunjel, neted |
| 1 | frunza de dafin |
| 1 grămadă | arpagic |
| sare | |
| Ardei din rasnita |
pregătire
Spălați și uscați fileurile de pește. Aveți gata o pereche de pensete. Rulați cu degetul cu atenție în direcția cărnii și căutați oasele care pot fi scoase cu penseta.
Coajați și sfărâmați șalotii. Puneți vinul cu șalotele, frunza de dafin, sarea și piperul într-o tigaie mică sau într-o cratiță mare. Adăugați o jumătate de litru de apă și aduceți totul la fierbere. Apoi întoarceți aragazul în jos până când lichidul fierbe ușor.
După 5 minute, așezați fileurile de pește în stoc. Se toarnă suficientă apă până când peștele este doar acoperit și ingredientele continuă să fiarbă. Gatiti fileurile acoperite timp de 5 minute. Ridicați peștele și scurgeți-l separat.
Spălați spanacul și tăiați tulpinile tari. Pregătiți un castron cu apă rece și cuburi de gheață. Aduceți apa la fiert într-o cratiță care se potrivește cu o sită metalică. Sita ar trebui să atârne în apa clocotită. Spălați spanacul în porții în sită timp de câteva secunde. Apoi ridicați-l și înmuiați-l în apă cu gheață. Apoi scurgeți bine spanacul.
Se sfărâmă pâinea într-un castron și se amestecă cu ouăle. Puneți câteva tulpini de pătrunjel deoparte. Spălați și uscați ierburile, îndepărtați tulpinile și tăiați frunzele. Așezați patrunjelul pe amestecul de ouă și pâine.
Acoperiți cu generozitate o tigaie de terină sau o tigaie cu folie de aluminiu și lăsați suficient pentru ca un capac să iasă.
Uscați fileurile de pește cât mai bine posibil cu hârtie de bucătărie. Se face piure individual cu un albus de ou, 100 g crème fraîche, sare și piper într-un tocător blitz.
Exprimați spanacul foarte energic, de preferință într-o cârpă de in. De asemenea, piure cu albuș de ou, 100 g creme fraîche, sare și piper.
Se amestecă amestecul de pâine cu ierburile și 20 g cremă fraîche. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu mâinile, deoarece masa este dură și indisciplinată,
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade celcius. Furnizați o matriță pentru o baie de apă care să includă matrița de terină.
Întindeți tulpinile de persilie pe fundul vasului de terină. Acum stratul: Se toarnă jumătate din somon, spanac, eglefin și amestec de pâine, apoi a doua jumătate în același mod. Închideți bine folia de aluminiu și puneți capacul de terină.
Așezați terina într-o baie de apă și gătiți-o la cuptor timp de 90 de minute.
Scoateți matrița din cuptor și turnați cu grijă orice lichid scurs. Ieșiți și serviți cald sau rece.
Terina va rezista o săptămână în frigider. Ca starter este suficient pentru 6 persoane cu 2 felii de persoană sau 12 cu o felie și un mic buchet de salată. Este un hit la un bufet pentru că nu poți cumpăra așa ceva.