Plăcintă cu rubarbă suculentă; Arta de a coace
Rubarba aparține familiei knotweed și care ar fi crezut-o botanic chiar și ca o legumă. Mulți nici măcar nu știu acest lucru și cred că rubarba aparține fructului.
Știm rubarba în feluri de mâncare dulci ... în compoturi, ca gem sau în prăjituri. Pentru a condimenta rubarba cu sare și piper ... nu am visa niciodată 😀 Și, datorită acidului citric, malic și oxalic pe care îl conține ... gustul acru-fructat al rubarbei amintește mai mult de un fruct. Dar nu ne pasă ce este ... principalul lucru este că ne place rubarba ... indiferent de modul în care îl pregătiți.
Sezonul de rubarbă începe la sfârșitul lunii martie sau, în funcție de vreme, la începutul lunii aprilie și durează până pe 24 iunie ... atunci plantele au nevoie de o perioadă de odihnă pentru a se recupera pentru recolta anului viitor.
Când vine vorba de rubarbă, există două tipuri principale de rubarbă ... rubarba verde și roșie. Cu cât culoarea roșie a bețelor este mai intensă, cu atât au un gust mai puțin acru.
Rubarba ... o siluetă măgulitoare 😉
Cu doar 13 calorii la 100 de grame, rubarba acră, verzuie, este una dintre legumele cu cele mai puține calorii. Deoarece este aproape complet lipsit de grăsimi și nu conține aproape deloc zahăr. Mai presus de toate, rubarba conține acid malic și citric, multă vitamină C și o serie de minerale. Deci și el este cu adevărat sănătos.
Acidul oxalic este, de asemenea, deosebit de abundent. Acest lucru este valabil mai ales pentru frunzele sale, care sunt considerate otrăvitoare și necomestibile. Dar există și puțin acid oxalic în bare. Cu cât rubarba este mai acidă, cu atât există mai mult acid oxalic în rubarbă.
Rubarba este acum otrăvitoare?
Cei sănătoși nu trebuie să se îngrijoreze și pot sărbători dezinhibați. Deoarece înălțimea la care rubarba este otrăvitoare este inofensivă pentru o persoană sănătoasă.
Cu ingrediente bogate în calciu, cum ar fi lapte sau înghețată de lapte, budincă de orez sau budincă, aciditatea poate fi, de asemenea, redusă oarecum. Cu toate acestea, persoanele cu boli de rinichi, reumatism sau gută ar trebui mai degrabă să evite rubarba sau cel puțin să o consume cu precauție. La fel ca și copiii.
Fostă plantă medicinală ... astăzi delicioasă 😉
Rubarba provine inițial din Tibet și Mongolia. În naturopatia asiatică, rubarba a fost folosită ca plantă medicinală în urmă cu aproximativ 3.000 de ani. S-a făcut un remediu din rădăcini pentru a purifica sângele și a spăla toxinele din corp. Nu aveau nici un folos pentru baruri ... au fost aruncați. Rubarba a fost cultivată în Europa de la mijlocul secolului al XVIII-lea.
De unde și-a luat numele rubarba?
Numele de rubarbă este derivat din cuvântul latin „Rheum rhabarbarum” - care se traduce prin „rădăcina barbarilor”. Numele „Rharbarum” se referă la râul Rha ... Volga de astăzi. Pe atunci, tătarii creșteau rubarbă pe malurile râului. Romanii i-au văzut pe tătari ca fiind babari ... de unde și numele ... Rădăcina barbarilor. Mult timp însă, tulpinile de rubarbă au fost considerate deșeuri. În acea perioadă se foloseau doar rădăcinile rubarbei. Abia mai târziu s-a descoperit că sunt comestibile și pot avea un gust foarte bun.
Întregul lucru a fost inversat. Astăzi numai polii sunt de interes, în timp ce rădăcinile nu mai sunt importante.
Rubarba atât de versatilă.
Rubarba conferă multor feluri de mâncare dulci o notă subtilă, ușor acră. Dar, așa cum am spus mai înainte, rubarba este o legumă și ne-am gândi să o folosim în feluri de mâncare sărate, sărate. Cred că pentru mult ... precum și pentru mine, acest lucru va suna ciudat. Dar cu siguranță ar merita o încercare. Ca un amestec gustativ de dulce și acru, rubarba este un companion original. Rubarba combinată cu ghimbir, scorțișoară sau alte condimente exotice face un acompaniament sofisticat la carne, pește și păsări de curte. Rubarba poate oferi, de asemenea, experiențe neașteptate în salate. Doar nu-l mâncați crud, deoarece este greu de digerat.
Rubarbă proaspătă ... de unde să știu?
Rubarba cu adevărat proaspătă poate fi recunoscută prin bețele strălucitoare, ferme și capetele proaspete și suculente. Capetele nu trebuie să fie uscate. Cel mai bun mod de a salva rubarba ... înfășurându-l într-o cârpă umedă și plasându-l în sertarul pentru legume al frigiderului. Acolo rămâne proaspăt și clare câteva zile.
Această prăjitură cu rubarbă este un adevărat delicat. Oricine iubește rubarba la fel de mult ca mine se va topi și este garantat să nu rămână cu o bucată de tort 😉 Încercați.
Această rețetă este pentru o formă mică cu Ø18cm.
Pentru produsele de patiserie:
60g unt moale
60g zahăr
120g făină
1 linguriță de praf de copt
1 ou
niște vanilie
- Frământați untul, zahărul, ouăle, făina și praful de copt într-un aluat și lăsați să se răcească la frigider timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Între timp, tăiați rubarba în bucăți mici.
- Întindeți aluatul și tapetați o formă mare unsă de 18 cm ... deci baza și o margine înaltă de 2 cm.
- Acum presară pesmetul uniform pe podea și întinde deasupra rubarba tăiată.
- Coaceți tortul în praf de copt preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră.
2 oua
140g zahăr
100g smântână