Plăcintă de cioban cu obraz de vită și scorțișoară Ligne; Papilele gustative
Am vorbit deja în ultima vreme obrazul este bun. Și printre mâncărurile pe care le sărbătorim este, desigur, plăcinta de cioban, care ar trebui să fie făcută cu resturile din pot au feu. Cu excepția faptului că avem resturi, nu avem niciodată. Deci, tocat trebuie să preparăm carnea intenționat pentru el. Așa că am vrut ca această mincinoasă celebră să-i dedice două obraji frumoși, spunându-mi că am de gând să mă bucur mai mult de unul pentru că, pentru a face acest lucru, gătirea îndelungată a cărnii creând acest bulion magic de vită pe care îl savurăm cu paste mici, ucid două păsări cu o singură piatră.
Așa că la prânz ne bucurăm de tocat și seara ne distrează cu bulionul degresat. Fericire !
Începeți să gătiți obrajii în apă rece cu buchetul garni și praz. Dacă este necesar, degajați. Ca femeie grăbită, am gătit 2 ore în oala sub presiune, deschizându-mă după o oră pentru a mă asigura că există suficient bulion și așa am făcut. După 2 ore carnea a fost ultra fragedă și dă aspectul de „rillettes”. Adună carnea și separă-o. Călește ceapa feliată în ulei de măsline până se colorează frumos. Se adauga scortisoara, putin bulion, ciupercile taiate cubulete si carnea. Fierbeti 5-10 minute, condimentati cu sare si piper si dati deoparte. Gatiti cartofii si pregatiti o piure care nu este prea uscata, adaugand putina apa de gatit si lapte. Sare si piper. Căptușiți fundul unui vas cu un strat de piure, acoperiți cu carne dintr-o dată și împărțiți, acoperiți cu piureul rămas. Adăugați brânză rasă și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 210 ° timp de 20 de minute timp să se rumenească.