Plăcintă rustică cu banane, l; crema de ananas si calvados

Ce se întâmplă dacă tarta normandă ar fi luat un aer exotic și ar fi rustică? Am primit un colet foarte drăguț și destul de surprinzător de la lactatele Isigny și de la Chateau Du Breuil. O colaborare care scânteie în tarta mea rustică de ananas cu calvados!

Plăcintă rustică, care aluat să alegi ?

Când coc o plăcintă rustică, de cele mai multe ori coac o pâine cu coajă scurtă. Am împins chiar și rezistența produselor de patiserie folosind făini întregi și zaharuri nerafinate, cum ar fi zahărul integral sau zahărul din floarea de cocos.

Dar uneori sunt prea leneș să fac o pastă și, prin urmare, să cumpăr una. Pentru plăcintele rustice, îmi place foietajul pentru că dă o criză incredibilă. Pe măsură ce aluatul revine la fructe, este interesant să aveți o bordură ușoară în gură și nu crocantă.

Pe de altă parte, caut și un aluat cu un aspect și arome mai rustice decât o simplă foietaj pură cu unt. Recomand cel al Biobleud, care amestecă făina T65 (deci albă) cu grâu integral, speltă semi-completă și făină de secară integrală. Restul compoziției acestei foietaje de origine bretonă este impecabilă: unt, sare Guérande, suc de lămâie. Și o reacție foarte bună la căldura rotativă a cuptorului pentru o redare excelentă.

Banana și ananasul, iarna, sezonul fructelor exotice.

Iarna este anotimpul fructelor exotice. Nu încercați să fiți locavori sau verzi pentru a mânca fructe exotice. Fie te descurci fără ele, fie ești de acord să le aduci de departe. Dar există câteva reflexe pentru a limita factura la energie:

favorizează țările cele mai apropiate. Nu are rost să cumpere un kiwi din Noua Zeelandă atunci când crește foarte bine în sudul Franței. S-ar putea să preferați avocado din Spania decât să le aduceți din Mexic.
favorizează fructele care călătoresc mai degrabă cu barca decât cu avionul. Ananasul meu poate proveni din Franța datorită Guadelupei sau Reuniunii, dar nu cumpărați un ananas care vine cu avionul.
favorizează fructele climacterice, cele care continuă să se coacă după culegere, deoarece pot fi delicioase chiar și după ce au călătorit cu barca: banane, fructe de pasiune, guava, curmale, kiwi, mango sau papaya.