Plan de afaceri d; specificul contabilității și impozitelor unui restaurant-bar-cafenea (HCR)

Deschideți sau cumpărați o cafenea/bar/restaurant ?

Această activitate, integrată în sectorul HCR (Hotel cafe restaurant), prezintă o multitudine de moduri de exercițiu:

contabilității

  • vânzări la fața locului,
  • scoate/livrează,
  • restaurant tradițional, cu tematică,
  • restaurant fast-food, fast-food,
  • bar pur,
  • zi noapte ...

INSEE reunește întreaga profesie sub următoarele coduri APE:

  • APE 56.10A: catering tradițional, inclusiv activitate de catering cu serviciu de masă, dar și activitățile barurilor și restaurantelor cu room service instalat la bordul mijloacelor de transport, dacă acestea sunt operate de unități separate;
  • APE 56.10B: Cafenele și alte servicii gratuite;
  • APE 56.10C: Fast food: aprovizionare la tejghea cu alimente și băuturi care trebuie consumate în sau de luat și prezentate în ambalaje de unică folosință, restaurante fast-food, restaurante care oferă mese de luat masa, vânzare de înghețată în cărucioare, vânzare de mese în echipamente mobile, pregătirea meselor pe tarabe sau în piețe.

Mai precis, codul APE pentru această activitate corespunde 56.10: „Restaurante și servicii de catering mobile”. Acest cod APE este împărțit în trei subsectoare:

  • 56.10A: „Catering tradițional”, inclusiv:
    • 56.10A1: „Restaurant”,
    • 56.10A2: „Cafenea-Restaurant”,
    • 56.10A3: „Creperie”,
    • 56.10A4: „Pizzerie”
    • ,56.10A5: „Restaurant specialități străine”,
    • 56.10A6: „Fabrica de bere”.
  • 56.10B: „Cafenele și alte servicii gratuite”;
  • 56.10C: „Fast food”, inclusiv:
    • 56.10C1: „Fast food”;
    • 56.10C2: "Friterie, sandvici".

Accesul la profesie

Cateringul este o activitate comercială. Profesionistul are astfel obligația de a se înregistra la Registrul Comerțului și al Companiilor.

Dacă unitatea oferă preluare, trebuie să fie înregistrată și în Directorul de meserii.

Evoluția activității

Evoluția prezenței la unitățile comerciale de catering:

  • 2016/2015: modificare: + 0,4%
  • 2015/2014: modificare: -0,5%
  • 2014/2013: modificare: - 1,2%

Sursa: NPD Group

Prezența la unitățile de catering (catering de masă, fast-food și catering în facilități de transport și agrement, distribuitoare automate) s-a îmbunătățit ușor în 2016 (+ 0,4%).

Această dinamică pozitivă poate fi atribuită restaurantelor de tip fast-food.

Evoluția cifrei de afaceri în sectorul alimentației

  • Catering tradițional
    • 2016/2015: modificare: -0,5%
    • 2015/2014: modificare: -0,7%
    • 2014/2013: modificare: -2,7%
  • Cafenele și alte tipuri de autoservire
    • 2016/2015: modificare: + 0,6%
    • 2015/2014: modificare: -0,8%
    • 2014/2013: modificare: -0,1%
  • Fast food
    • 2016/2015: modificare: + 4,0%
    • 2015/2014: modificare: + 2,3%
    • 2014/2013: modificare: - 1,2%

Perspective pentru industria restaurantelor: tendințe majore de pe piață

Consumul individual al francezilor este în scădere:

  • gospodăriile frecventează mai puțin restaurantele și cei care continuă să facă acest lucru tind să-și limiteze consumul (mai puține băuturi, mai puține aperitive sau mai puține deserturi),
  • în plus, schimbările în modelele de consum, cum ar fi reducerea timpului acordat pauzei de prânz sau destructurarea meselor, au, de asemenea, o influență negativă asupra biletului mediu și a prezenței.

Unitățile de catering tradiționale și cafenelele trebuie, de asemenea, să se confrunte cu concurența circuitelor alternative de catering: brutării, fast-food-ul și oferta de gustări din supermarketuri.

În plus, „fă-o singur” duce la dezvoltarea meselor preparate acasă.

Cu toate acestea, mai mulți factori pot stimula activitatea restauratorilor:

  • francezii redescoperă micul dejun afară,
  • gospodăriile caută, de asemenea, mai multă calitate, de unde și consumul crescut de produse sănătoase, sau fără gluten, fără lactoză, vegetarian, vegan ... care pot fi vândute la un preț mai ridicat de către restauratori.

Specificații fiscale: cotele TVA aplicabile

În profesie sunt aplicabile mai multe cote de TVA:

  • Încasările încasate la vânzarea produselor care urmează să fie consumate la fața locului sunt supuse ratei reduse de 10%, băuturile alcoolice sunt excluse din rata redusă și rămân impozitate la rata standard de 20%. De asemenea, veniturile trebuie defalcate în funcție de fiecare rată corespunzătoare. Pentru formule de tip „vin inclus”, defalcarea trebuie efectuată într-un mod simplu și realist din punct de vedere economic, de exemplu proporțional cu prețul de cost respectiv al fiecărui articol sau utilizând o distribuție forfetară extrasă din caracteristicile produs. stabilire;
  • Sunt impozitate la rata redusă de:
    • 10% vânzări de produse de luat sau livrate pentru consum imediat,
    • 5,5% produse vândute în ambalaje care le permit să fie depozitate.
  • Chitanțele din activitatea de catering în legătură cu un serviciu (furnizarea de personal, furnizarea de cameră etc.) sunt supuse ratei de 10% din prețul total al serviciului său.

Caracteristici specifice ale declarației de venit anticipat

Mulți cafenele/baruri/restaurante deschis în fiecare zi în timp ce altele sunt vândute sau închise.