Planta de cartofi

1 Planta de cartofi Stamine cu polen Mugur de flori Înfloresc cu petale roșii până la roșu-violet sau albe Sprout Inflorescență maturată cu măr de cartof (fructe de pădure, care conține aproximativ 100 de semințe Ochi (mugur lateral cu rădăcini germinative) Tubercul de plante bine drenat (tubercul mama Ramuri laterale (alergători, stoloni cu bulbi tineri)

funcție gradul

2 Ingrediente importante din cartofi, crude și necojite (valori medii/100 g conținut comestibil * vitamine minerale tiamină (vitamina B 1 0,11 mg 420,00 mg riboflavină (vitamina B 2 0,05 mg calciu 6,00 mg niacină 1,20 mg magneziu 20,00 mg piridoxină (vitamina B 6 0,31 mg fosfor 50,00 mg acid ascorbic (vitamina C 17,00 mg 0,43 mg acid pantotenic (vitamina B 5 0,40 mg zinc 0,34 mg valori nutritive proteine ​​grăsimi) Carbohidrați Fibre dietetice 70,0 kcal/297 kj 2,0 g 0,1 g 14,8 g 2,1 g * Sursa: Der kleine Sauci, specialist, masă cu plante medicinale pentru practică, WGV, Stuttgart, 2004, ed. 3.

3 Modificări ale nutrienților în timpul preparării Pierderi de nutrienți în funcție de gradul de mărunțire pierderi scăzute pierderi mari Exemplu de conținut de vitamina C Nutrienții solubili în apă, cum ar fi vitamina C, sunt supuși levigării înainte sau în timpul preparării. La cartofii curățați, conținutul de vitamina C scade, de asemenea, semnificativ, în funcție de gradul de divizare. Cartofii sunt consumați în cea mai mare parte ca cartofi fierți. Aceasta înseamnă că substanțele nutritive care sunt concentrate chiar sub coajă sunt îndepărtate într-o măsură relativ mare. Nutrienții sensibili la căldură sunt, de asemenea, expuși riscului de gătit. Recomandare: Gătiți cartofii cu pielea, dar mâncați-i fără pielea lor. Pierderea de nutrienți la gătitul Vitamina B1 decojită decojită Vitamina B1 7% Vitamina C 10% 11% Pierderea vitaminei C cu diferite metode de gătit, decojită 10% Vitamina C 32% Gătirea 16% 2% 26% Gătirea sub presiune 27% 0,4% 20%