Plantați laptele ca substitut al laptelui Alternative la laptele de vacă -
4 noiembrie 2020 de Andreas Winterer Categorii: Nutriție
Există multe de spus despre înlocuitorii de lapte pe bază de plante. Utopia prezintă cele mai bune alternative pe bază de plante la lapte: lapte de ovăz, lapte de migdale, lapte de soia, lapte de cereale ... Vă arătăm, de asemenea, ce băuturi pe bază de plante sunt bune pentru cafea, muesli sau pentru gătit.
În articolul 5 argumente împotriva laptelui, abordăm întrebări dificile: este laptele de vacă mai nesănătos decât sănătos? Este etic? De ce se presupune că avem „nevoie” de lapte de vacă atunci când, în realitate, o mare parte a populației lumii este intolerantă la lactoză?
Cumpărarea laptelui este doar o chestiune firească pentru câțiva oameni și este ceva la care vă puteți gândi. Dar toată lumea poate începe să încerce una dintre alternativele de lapte pe bază de plante. Pentru că există mult mai mult decât unul singur!
Lapte din plante de ovăz: înlocuitor regional al laptelui
Unii oameni consideră astăzi că laptele de ovăz este cel mai bun substitut al laptelui, atât din punct de vedere al gustului, cât și al durabilității. Laptele de ovăz nu este întotdeauna disponibil în supermarketurile convenționale; veți găsi o selecție largă în magazine organice, supermarketuri organice și magazine de produse naturiste (cum ar fi Alnatura, Provamel, Natumi, dm Bio, Hofgut Stoerzeln). Laptele de lapte și laptele de mei se găsesc, de asemenea, mai rare decât laptele de ovăz.
Laptele de ovăz este recomandat ca înlocuitor al laptelui deoarece nu conține lactoză, proteine din lapte și nici componente din soia. Cu toate acestea, laptele de ovăz conține gluten (există o variantă fără gluten în sticla returnabilă de la Voelkl) și este, de asemenea, destul de bogat în calorii (deși mai puțin decât laptele de vacă). În același timp, laptele de ovăz ca alternativă a laptelui este destul de sărac în nutrienți și proteine.
Bunul său echilibru ecologic vorbește în favoarea laptelui de ovăz. Cultivarea se face în cea mai mare parte fără erbicide, există o mulțime de ovăz organic. La noi, ovăzul poate proveni și din cultivarea regională - desigur, trebuie să verificați singur pentru fiecare produs dacă acesta este întotdeauna cazul. Băutura de ovăz de la Hofgut Storzeln (vezi poza), de exemplu, provine din lacul Constance. Multe produse din lapte de ovăz au primit un rating „foarte bun” la Ökotest.
Gust: În timpul producției, amidonul din cereale este transformat în zahăr - de aceea laptele din cereale are un gust ușor dulce chiar și fără zahăr. Laptele de ovăz, spelta și băuturile de mei sunt potrivite ca înlocuitori ai laptelui de vacă pentru gătit și coacere. Dulceața lor este bună și în musli - la fel ca laptele de orez. Laptele de ovăz are un gust cam granulat în cafea, dar de fapt foarte plăcut.
La ce să fii atent? Pentru laptele de ovăz, căutați sigiliul ecologic al UE sau, mai bine spus, sigiliul unor asociații de agricultură ecologică bine cunoscute, cum ar fi Bioland. Acordați atenție informațiilor despre originea regională, ideal Germania sau cel puțin UE. Mulți producători adaugă calciu sau alte ingrediente în laptele din cereale și, de asemenea, aici sigiliul organic semnalează că aditivii rămân în limite rezonabile.
Exemple:
- Oatly Băutură de ovăz organică (disponibilă ** de la Rewe)
- Allos Oat Drink Naturell Bio (disponibil ** la vekoop)
- Provamel Băutură de ovăz bio fără zahăr (disponibilă ** la vekoop)
Preț: aproximativ 1 până la 3 euro pe litru
Mai multe informatii: Totul despre laptele de ovăz - faceți singur lapte de ovăz: rețetă simplă
Laptele de migdale: alternativa gustoasă a laptelui
Lapte de migdale a fost mult timp o tendință în SUA, iar în Germania este aproape la fel de populară ca un substitut al laptelui ca laptele de soia. Puteți cumpăra lapte de migdale în majoritatea magazinelor cu produse biologice și naturiste. Mai rar există alte alternative de lapte fabricate din nuci, de exemplu Lapte de alune sau lapte de caju.
În comparație cu laptele de vacă și de cereale, laptele de migdale conține foarte puține proteine și cu greu calciu. Laptele de migdale oferă o mulțime de oligoelemente, vitamine și relativ puține grăsimi.
Luate împreună, băuturile cu migdale sunt o alternativă foarte sănătoasă pentru lapte. În comparație, laptele de alune este gras, la fel de gras ca laptele de vacă.
Gust: Laptele de migdale este considerat un excelent substitut al laptelui pentru coacere. Aroma ușor de nuci îmbogățește fiecare musli în funcție de gust. Laptele de migdale tinde să aibă o consistență fulgioasă în cafea, vă sfătuim. Băuturile alune sunt, probabil, mai mult o alternativă la cacao decât laptele: au un gust frumos și cu nuci pe cont propriu, dar nu sunt la fel de dulci (cu excepția adaosului de zahăr).
La ce să fii atent? Laptele de migdale nu este deosebit de durabil: migdalele au nevoie de multă apă, zonele de creștere sunt în regiuni uscate, rutele de transport sunt de obicei lungi și originea migdalelor (California sau Italia) nu mai poate fi identificată în produsele procesate. Gândiți-vă la asta ca la o mâncare, nu ca o băutură. Asigurați-vă că acordați atenție produselor organice, de exemplu de la Alnatura, dm Bio, Provamel. Atenție: zahărul este uneori adăugat în laptele de nuci și migdale!
Acum există multe produse pe bază de migdale, inclusiv noua mozzarella vegană numită Mondarella. Și: Puteți face singur lapte de migdale.
Exemple:
- Provamel Băutură de migdale organică neîndulcită (disponibilă ** la vekoop)
- Soyatoo Milli Almond Drink Bio (disponibil ** la vekoop)
- Allos Almond Drink Bio (disponibil ** la vekoop)
Preț: aproximativ 2,50 euro pe litru de lapte de migdale sau lapte de alune
Mai multe informatii: Totul despre laptele de migdale
Laptele de soia: înlocuitorul clasic al laptelui
Laptele de soia este cea mai cunoscută alternativă de lapte, dar este și una foarte controversată. De mulți ani avem băuturi din soia în magazinele ecologice și în magazinele de produse naturiste, iar laptele de soia poate fi găsit și în fiecare supermarket și farmacie. Acestea servesc ca furnizor de proteine pentru mulți care doresc să trăiască vegani.
Băuturile din soia conțin substanțe sănătoase, cum ar fi acidul folic și proteinele vegetale - și fără colesterol. Cu toate acestea, conținutul de calciu este mai mic decât în laptele de vacă, motiv pentru care majoritatea producătorilor oferă acum lapte de soia cu adaos de calciu. „Isoflavonele” - hormonii vegetali care sunt similari cu hormonul sexual feminin estrogen sunt controversați. În Asia se crede că protejează împotriva cancerului și ajută împotriva simptomelor menopauzei. În această țară, ca măsură de precauție, se vorbește despre un „efect neclar”, iar Institutul Federal de Cercetare a Riscurilor recomandă să nu se dea sugari și copiilor mici lapte de soia. Mai multe în articol Lapte de soia și lapte de vacă în comparație - ceea ce este sănătos?
Gust: Opiniile diferă în ceea ce privește laptele de soia. Unii apreciază gustul granulat, uneori de nuci, alții laptele de soia are un gust prea înțepător ca fasolea. Laptele de soia este adesea lăudat ca înlocuitor al cafelei - și pentru că este ușor de spumat. Mulți producători oferă băuturi dulci din soia în arome de vanilie și cacao. Există, de asemenea, iaurt de soia.
La ce să fii atent? Aproximativ jumătate din soia produsă la nivel mondial provine din America de Sud. În special în Brazilia și Argentina, zone imense de pădure tropicală sunt curățate pentru a face loc producției de soia. Prin urmare, recomandăm doar lapte de soia cu soia din Europa. Sigiliul organic protejează și împotriva ingineriei genetice.
Exemple:
- Natumi Soy Drink Bio (disponibil ** la purenatură)
- Provamel Soi Drink Calcium Bio (disponibil ** la alles-vegetarian)
- Soyatoo Bautură Milli Natural Soy Germ Bio (disponibilă ** la vekoop)
Preț: aproximativ 1 euro pe litru de lapte de soia
Mai multe informatii: Totul despre laptele de soia, laptele de vacă și laptele de soia în comparație
Lapte vegetal din cereale
O altă alternativă la laptele de vacă: laptele din cereale și băuturile din cereale. Acestea sunt fabricate din boabe clasice, cum ar fi spelta, ovăzul (vezi mai sus) și secară și sunt potrivite în special pentru persoanele cu alergii la lapte. Rareori vine de fapt ca „lapte de cereale” sau „băutură de cereale”, mai ales este lapte de ovăz sau lapte de spelt.
În funcție de varietate, laptele din cereale nu este un aliment fără gluten. Nutrienții sunt în regulă, nu conține cu greu proteine - numele sună mai sănătos decât este. Cu toate acestea, din punct de vedere ecologic, această alternativă a laptelui are avantajul că poate fi produsă comparativ la nivel regional. Acest înlocuitor de lapte este disponibil în supermarketuri mai bune, magazine de produse naturiste și magazine naturiste.
Gust: Bineînțeles, înlocuitorul laptelui de vacă din cereale se potrivește deosebit de bine cu muesli. Tipurile de lapte din cereale au, de asemenea, un gust bun în cafea și ceai, cu condiția să vă placă gustul granulat. Pentru spuma de lapte aveți nevoie de tipuri speciale, cum ar fi lapte de ovăz sau de lapte.
La ce să fii atent? Acordați atenție cultivării organice și unei origini regionale, dacă este posibil, și studiați lista de ingrediente alimentare, deoarece uneori se adaugă mult zahăr sau altceva aici.
Exemple:
- Natumi Băutură cu ortografie (disponibilă ** de la purenature)
- Allos Băutură de migdale cu orez de orez (disponibil ** la vekoop)
Preț: aproximativ 1 până la 3 euro pe litru
Mai multe informatii: Totul despre lapte de cereale
Laptele de cânepă: un sfat din interior ca alternativă a laptelui
Laptele de cânepă, care promite cumva extinderea psihoactivă a conștiinței. Dar mulți dintre cei care sperau la asta au fost dezamăgiți: laptele de cânepă este făcut din semințe de cânepă, dar nu din florile sau frunzele plantei de cânepă, deci nu există nici o frenezie a laptelui. Laptele de cânepă este răspândit în Marea Britanie, dar alternativa laptelui nu este foarte cunoscută aici. Le puteți cumpăra în unele magazine organice și magazine de produse naturiste și, uneori, în sucursalele supermarketurilor. Cu toate acestea, este destul de scump.
Laptele de cânepă conține cu greu grăsimi nesănătoase, dar acizi grași omega3 valoroși și proteine vegetale. Organic este EcoMil, o băutură de cânepă din Spania care este disponibilă de exemplu de la Alnatura sau de la magazinul online Veganz. Non-organice sunt „produse de cânepă Frenkenberger” care nu utilizează aditivi și vin într-un pahar și „Cânepă bună” într-un tetrapack.
Gust: Laptele de cânepă are un gust aproape ca laptele de vacă cu conținut scăzut de grăsimi din cafea. De asemenea, îl puteți bea îngrijit, apoi apare o aromă ușor de nuci.
La ce să fii atent? Oferta este în prezent foarte mică. Dacă găsiți o selecție, acordați atenție cultivării organice și, dacă este posibil, o origine regională.
Exemple:
- EcoMil Băutură de cânepă fără adaos de zahăr (disponibilă ** de la Purenature)
- Cânepă bună Lapte
Preț: aproximativ 3 până la 6 euro pe litru de lapte de cânepă
Laptele de orez: destul de slab ca alternativă la lapte
Laptele de orez este de fapt și un lapte de cereale, dar pentru că este una dintre cele mai populare și răspândite băuturi înlocuitoare de lapte pe bază de plante, le listăm separat aici.
Laptele de orez este bogat în calorii și sărac în nutrienți. Asta nu le face exact un bun substitut pentru lapte. La urma urmei, este fără lactoză, fără proteine din lapte și fără gluten, astfel încât laptele de orez este deosebit de potrivit ca alternativă în lapte pentru persoanele care suferă de alergii.
Gust: Laptele de orez este un lapte destul de subțire, nu deosebit de atractiv ca aspect, dar are un gust destul de neutru, cu o notă dulce. Din această cauză, laptele de orez este potrivit ca înlocuitor al laptelui pentru tot felul de deserturi, de la gri până la prăjituri. Nu recomandăm lapte de orez pentru cafea.
La ce să fii atent? Când vine vorba de lapte de orez, este esențial să vă asigurați că este organic. Laptele de orez trebuie evitat la copiii mici (vezi BfR pentru produsele din orez)
Exemple:
- Allos Băutură de orez Naturell Bio
- Provamel Băutură de orez organic (disponibilă ** la alles-vegetarian)
- Numit Băutură naturală de orez natural
Preț: aproximativ 2 euro pe litru de lapte de orez
Mai multe informatii: Totul despre laptele de orez
Laptele de lupin: substitutul laptelui viitorului?
Lupinii dulci sunt una dintre speranțele dietei pe bază de plante. Pot fi cultivate la nivel regional, adică în Europa sau Germania. Sunt bogate în proteine, chiar mai mult decât soia. Prin urmare, lupinele sunt deja utilizate pentru înlocuitori de carne pe bază de plante. Citiți articolul Produse fabricate din Lupin: Alternativa regională de soia este atât de versatilă.
Dar lupinul poate servi și ca înlocuitor al laptelui pe bază de plante: leguminoasele sunt uscate, înmuiate, măcinate și pulpa este stoarsă. Laptele de lupin ar fi ideal deoarece nu conține gluten, lactoză, proteine din lapte sau proteine din soia. Laptele de lupină poate conține și minerale precum potasiu, magneziu, calciu și fier.
Cu toate acestea, în prezent nu există niciun producător de lapte de lupin. Știm doar băutura de lupin Made with Luve, care are doar un conținut de lupin de 2,3%, și băutura dulce de lupin Milli! Lupin marca Soyatoo! (Organic) cu cel puțin 10% semințe de lupin.
Gust: Nu ca laptele, dar relativ insipid.
La ce să fii atent? Gama este în prezent prea mică pentru a avea o alegere reală. Dacă găsiți o selecție, acordați atenție originii regionale și cât mai puține ingrediente care depășesc ceea ce este necesar. Băutura de lupin Made With Luve este zahărită. Milli! Ne place mai mult băutura de lupin din cauza sigiliului organic al UE și a unei liste mai scurte de ingrediente.
- Făcut cu Luve Lupin Drink Natural (disponibil ** la alles-vegetarian)
- Soyatoo Băutura Milli Lupin (disponibilă ** la Vekoop)
Preț: aproximativ 2,50-3,00 euro pe litru de lapte de lupin
Mai multe informatii: Totul despre laptele de lupin
Lapte de mazăre: alternativă de șold
Înlocuitorul vegan al laptelui făcut din mazăre (care, de altfel, este galben, nu verde) este de obicei fără lactoză, gluten, soia, nuci și fără OMG și nu conține proteine din lapte. Startup-ul american Ripple Fods a început tendința în 2016, iar laptele de mazăre a fost disponibil și pe piața germană din aprilie 2019.
Alternativa de lapte obținută din mazăre este de obicei disponibilă în diferite feluri, în funcție de furnizor, îndulcită și neîndulcită, uneori și aromată (de exemplu, cacao, vanilie, cafea de la „Prințesa și mazărea”) sau în scopuri speciale (ediția Barista din „Happea” sau „ Vly "). Puteți Vly online, de ex. cumpărați de la Rewe **.
Gust: Am încercat „Prințesa și mazărea” și am găsit laptele de mazăre cam gros, mai degrabă ca un milkshake. Unora le-a plăcut foarte mult înlocuitorul de lapte pe bază de plante, alții mai puțin - doar încercați, este complet diferit de laptele de ovăz, de exemplu. Detalii în articolul Lapte de mazăre: Instrucțiuni și fapte interesante despre înlocuitori de lapte.
La ce să fii atent? Avantajul laptelui de mazăre este că nu consumați niciun produs din agricultura din fabrică cu cruzime animală. Mazărea pentru laptele vegetal poate fi cultivată și în Europa. Cu toate acestea, laptele de mazăre este un produs foarte procesat, cu multe componente și etape de procesare, al cărui echilibru ecologic real nu este încă cunoscut până la urmă.
Exemplu:
- Prințesa și mazărea Original (disponibil ** la alles-vegetarian)
- Happea în comerțul cu amănuntul (găsiți locația)
Preț: aproximativ 3 euro (Prințesa și mazărea, Happea)
Mai multe informatii: Laptele de mazăre ca substitut al laptelui vegan.
În comparație, echilibrul ecologic al alternativelor populare de lapte
Destul de clar: laptele vegetal este mai bun pentru mediu decât laptele de vacă. Dar care înlocuitor al laptelui este cel mai durabil? Doi oameni de știință de la Universitatea Oxford au calculat asta. Portalul nutrițional „Food unfolded” le-a vorbit și le-a prezentat rezultatele.
În calculele lor, oamenii de știință au diferențiat emisiile de CO2 rezultate, consumul de apă și suprafața necesară. Se emite mai puțin CO2 pentru un litru de lapte de migdale decât pentru aceeași cantitate de lapte de ovăz, soia sau vacă. Consumul de teren este, de asemenea, mai mic. Cu toate acestea, este nevoie de mai mult de 13 ori cantitatea de apă pentru a face lapte de migdale în comparație cu laptele de soia. Deoarece migdalele sunt cultivate în regiuni aride, acesta este un aspect important.
Laptele de soia și ovăz se descurcă la fel de bine în comparație. Laptele de soia consumă mai puțină apă și pământ, dar emisiile de CO2 pe litru sunt puțin mai mari. Laptele de soia și ovăz din agricultura ecologică europeană poate fi savurat cu o conștiință curată.
Aflați mai multe:
Apropo: la cererea industriei lactate, niciun substitut de lapte pe bază de plante nu poate fi numit „lapte”. „Termenul„ lapte ”este rezervat exclusiv pentru produsul secreției normale a ugerului obținut printr-una sau mai multe mulsi, fără nicio adăugare sau retragere”, scrie aici.
Comercianții cu amănuntul și furnizorii sunt, prin urmare, obligați să utilizeze nume fanteziste precum „-drink” sau „-drink” pentru alternativele de lapte (laptele de soare și altele asemenea pot fi numite în continuare lapte). Dar acest lucru se aplică numai „marketingului”. În acest articol, folosim termenul fără lobby - așa cum îl folosesc consumatorii obișnuiți.
Ce alternativă de lapte vegan folosiți pentru ce? Ce substitut de lapte îți place - și cu care nu poți face nimic? Care este locul tău preferat de folosit? Am fi bucuroși să primim comentariile dvs.!
Cum arată în Germania?
Băutorii de lapte din plante sunt exotici? Da, acest lucru a fost demonstrat de un sondaj reprezentativ (2000 de participanți) comandat de TÜV SÜD în iunie 2020.
Conform acestui fapt, mai mult de jumătate dintre respondenți (57%) nu consumă în prezent alternative alternative la lapte și produse lactate pe bază de plante. 29% fac acest lucru ocazional sau frecvent (9%), dar doar 4% afirmă că înlocuiesc deja complet laptele de vacă cu alternative pe bază de plante.
Cele mai populare sunt alternativele de lapte pe bază de plante pe bază de migdale (54%), ovăz (48%) și soia (43%). Consumatorii * care folosesc deja alternative de lapte pe bază de plante astăzi și doresc să își mărească consumul în viitor, invocă motive de sănătate (57%), precum și motive ecologice (46%) și etice (28%).
Disponibilitatea de a consuma mai multe alternative de lapte pe bază de plante în viitor este cea mai mare în rândul tinerilor cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani; aproape fiecare a doua persoană (48%) intenționează să o facă. Dintre toți respondenții, unul din patru (25%) a declarat că doresc să crească consumul de alternative de lapte pe bază de plante în viitor, dar că vor continua să consume și lapte și produse lactate din lapte de vacă.
Pentru generația mai tânără, motivele de sănătate sunt mai puțin decisive decât pentru respondenții mai în vârstă. Motivele de mediu sunt cele mai frecvente în rândul tuturor grupelor de vârstă pentru persoanele cu vârsta sub 34 de ani. Indiferent de vârsta respondenților, TÜV Süd arată că noile alternative pe bază de plante completează gama existentă de lapte de vacă, dar în niciun caz nu le înlocuiesc.