Plastic în cantine "Un pericol inacceptabil pentru sănătatea copiilor noștri"
Autor
Cercetător în biochimie, șeful laboratorului de oxidare a stresului și detoxifiere, Comisia pentru energie atomică și energii alternative (CEA)
Declarație de divulgare
Jérôme Santolini este membru al Cantine Sans Plastique France
Parteneri
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
- Stare de nervozitate
- Mesager
Cu puțin peste un an în urmă, am aflat că mesele copiilor mei în cantină erau gătite, reîncălzite și servite în recipiente din plastic pentru alimente. Dacă, în calitate de cercetător, am adoptat întotdeauna o anumită distanță față de dezbaterile sociale și problemele actuale, această descoperire m-a forțat să ies din rezerva mea.
În fiecare zi, așadar, la fel ca alți 20.000 de copii din Bordeaux, copiii mei mâncau mâncăruri gătite în pungi de plastic, încălzite la 120 ° C în tăvi de plastic, servite în farfurii de plastic; cu aprobarea primăriei care certifică faptul că nu există niciun risc.
Confruntați cu această stare de fapt, am format un grup de părinți de elevi numiți „cantină fără plastic” pentru a alerta și a colecta informații.
Această mobilizare - care a fost auzită pe Facebook, Twitter și în numeroase mass-media - a condus la mai multe inițiative legislative (în Senat și Adunarea Națională) care vizează interzicerea plasticului în cantine. S-au înregistrat progrese notabile în domeniu: la Strasbourg, oțelul inoxidabil înlocuiește acum plasticul pentru tacâmuri și ambalaje alimentare; la Bordeaux au fost adoptate plăci de sticlă călită; în Montrouge, tăvile de plastic care conțin vase vor fi interzise.
Informațiile colectate de colectivul nostru și disponibile pentru consultare în această carte sunt înfricoșătoare: la Bordeaux, de exemplu, plăcile de plastic utilizate până acum în cantine s-au dovedit a conține bisfenol A (BPA), un disruptor endocrin interzis; pungile de plastic se topesc în timpul gătitului: aproape 1 gram de plastic pe pungă se găsește în alimente după 2 ore de gătit (știind că pungile sunt folosite pentru gătit câteva zile). Deși nu cunoaștem toți contaminanții care ajung pe plăci, știm că DBP a fost găsit acolo, acest ftalat interzis în jucăriile pentru copii.
Astfel, școlarii din Bordeaux sunt expuși de ani de zile la substanțe toxice fără ca nimeni să știe.
Schimbarea alimentației școlare
În ultimele decenii, orașele mari și-au schimbat organizarea alimentației școlare, trecând de la conexiunea caldă - mesele servite fierbinți în aceeași zi - la un sistem de conectare rece - mesele gătite în avans în bucătăriile centrale, răcite, depozitate, refrigerate, transportate la cantine, reîncălzite și servite până la 15 zile mai târziu.
Ceea ce a intrat inițial sub constrângeri de sănătate s-a transformat rapid în imperative economice, necesitând o centralizare din ce în ce mai mare a producției, reducerea scalelor, reducerea forței de muncă, robotizarea sarcinilor, fluxul just-in-time, planificarea ... Pe scurt, bucătăriile centrale au devenit astăzi adevărate fabrici Tricatel.
În acest proces, a predominat o „tehnologie”: plasticul. De unică folosință, a răspuns la cererea de „reducere a costurilor”, o reducere a pretenției, deoarece reducerea investițiilor prin utilizarea consumabilului/de unică folosință este doar o retragere a costurilor mult mai importante care vor fi reportate în altă parte. (Tratament, achiziții recurente ) sau până mai târziu (cost ecologic și de sănătate).
Astăzi, numai în Europa, producția totală de materiale plastice a crescut la peste 64 de milioane de tone (2017), din care mai puțin de 15% este reciclată.
Criză de sănătate tăcută
Utilizarea sistemică a plasticului în alimentația colectivă este, de asemenea, la originea unei crize de sănătate care nu își spune numele. Pentru a o înțelege, trebuie să revenim la această „supă chimică” în care ne scăldăm.