Pledoarie pentru mâncarea mediteraneană - Bleu Tomate le mag
Cel de-al 5-lea Forum Luberon Park Food a avut loc la Les Taillades (84) pe 30 octombrie. Denis Lairon, cercetător la INSERM, a pledat pentru mâncarea mediteraneană, victima unui paradox. Recunoscut la nivel mondial pentru calitățile sale, este pe cale de dispariție !
Denis Lairon specialist în mâncare mediteraneană la INSERM
Denis Lairon a lucrat mult timp la mâncarea mediteraneană. Ceea ce a fost numit „dieta cretană” sau „dieta mediteraneană” se bazează pe un aport moderat de energie, o mulțime de legume și legume, fructe, precum și cereale - puțin rafinate - puțină carne și de pește, chiar mai puțin roșu carne, vin moderat și foarte puține dulciuri.
O dietă care și-a dovedit calitățile pentru oameni: longevitate mai lungă, mai puțină obezitate, boli cardiovasculare și cancer. Dar și pentru mediu și resursele sale. „Este clar că această dietă mediteraneană, bazată pe producția locală, pe bază de plante și procesată minim are un impact mai mic asupra mediului”, explică cercetătorul.
Recunoaștere globală
Atât de mult încât a fost înscris în 2013 ca sit al patrimoniului mondial de către UNESCO, care și-a recunoscut beneficiile. În ceea ce privește ONU, care și-a stabilit 17 obiective pentru a lupta împotriva flagelelor globale, a menționat în cel de-al 12-lea obiectiv: consum și producție durabile.
Pentru Denis Lairon, rezultatele alimentelor mondiale de astăzi sunt finale. Foamea și malnutriția, inegalitățile, deficiențele, risipa, obezitatea, bolile, presiunea asupra resurselor și clima: aceasta este realitatea alimentară.
Piramida pentru hrana mediteraneană din consensul internațional 2011, (de la Public Health Nutrition, 2011)
Un adevărat savoir vivre
Cu mâncarea mediteraneană, bazată pe produse locale, sezoniere și cu respectul pentru mediu, odihna și activitatea fizică sunt combinate cu aspectul convivial al orelor de masă. Fără a uita necesitatea de a transmite cunoștințele culinare și importanța acestora noilor generații.
Și tocmai în PACA, teritoriul se caracterizează printr-o multiplicitate de producători și produse locale. Dar, de asemenea, o biodiversitate bogată, precum și dorința de a lua în considerare natura. Iar suprafețele organice sunt de două până la trei ori mai numeroase decât în restul Franței. Un atu suplimentar pentru o dietă bună.
Avantajele produselor ecologice
Denis Lairon a participat la studiul Nutrinet-Santé, ale cărui rezultate tocmai au fost publicate. Acest studiu a fost realizat din 2009 pe 100.000 de persoane. Și cea mai recentă publicație arată că consumatorii obișnuiți de produse ecologice au o reducere de 25% a riscului de cancer. Deci, totul este bine pentru oamenii din Provence, cu mâncare mediteraneană și organică? Nu chiar…
Pentru că între anii 60 și 2000, se pierde, în Provence, dar și în jurul Mediteranei! Este chiar pe cale de ieșire ... în favoarea modelului standard, prea bogat, prea gras, prea sărat, prea dulce! Și campionii obezității în Europa de astăzi sunt ... grecii !
„Sunt cercetător și din Provence, la nivel internațional, organizăm conferințe, informăm, împingem, tragem ... Dar industria alimentară are resurse uriașe. Mass-media nu este foarte interesată de pedagogie și educație ”, deplânge Denis Lairon.