Poate că valul de post va aplatiza turnarea
Treceți peste micul dejun, evitați grâul, înghițiți capsule. Sfaturile cu privire la alimentația sănătoasă ne plouă de zeci de ori. Sunt întotdeauna doar modele controlate de industria alimentară? Nutriționistul Gunter Eckert oferă răspunsuri într-un interviu GAZ.
Un număr bun de 500 de persoane interesate, de toate vârstele, la evenimentul inițial de la Giessen, numărul record de 370.000 de solicitări: Funkkolleg „Nutriție: Plăcere - Sănătate - Afaceri” 2019/20 a fost un mare succes. În 23 de episoade, Hessischer Rundfunk a acoperit o gamă largă de subiecte de la „Unde crește mâncarea noastră?” prin „Lumea misterioasă a bacteriilor intestinale” către risipa de alimente. Gunter Eckert a însoțit Funkkolleg ca un consiliu științific consultativ. Profesorul pentru nutriție în prevenire și terapie de la Universitatea Justus Liebig rezumă rezultatele actuale ale cercetării într-un interviu GAZ.
Profesor Eckert, ce ai luat ieri la cină?
Pe baza dietei nordice: un carpaccio de sfeclă roșie cu nuci, afine, feta organică, plus spanac pentru bebeluși cu sos de zmeură.
Sună sănătos. Mâncați întotdeauna într-o manieră exemplară?
Nu (râde). Doar pentru că fiica mea de cinci ani iubește o anumită masă de spaghete gata pregătită.
Ai învățat ceva singur la Funkkolleg?
Da, am învățat multe. Dieta este de fapt simplă: se presupune că asigură menținerea funcțiilor corpului. Dar subiectul este foarte divers. Jurnaliștii științifici de la HR-Info au pregătit acest lucru într-un mod curat, competent și răcoritor.
Unul dintre aceste aspecte a fost: nutriția de astăzi este ca un fel de religie - cuvinte cheie: „păcat”, conversie, ideea de „puritate”. Poate avea sens o astfel de gândire alb-negru sau trebuie să înduri zone gri? Spre deosebire de fumat, nu poți renunța complet la mâncare.
Adică: fiecare ar trebui să-și găsească propria cale fără a-i converti pe alții excesiv. Un vegan militant poate să nu trăiască mult mai sănătos decât cineva care nu poate fi descurajat de la friptură. Recomandările de consum ale Societății germane de nutriție oferă informații valoroase cu privire la media semnificativă.
Asta înseamnă că ar trebui să planificați mesele folosind masa nutrițională?
Nu. Mâncarea are, de asemenea, legătură cu plăcerea și socializarea. Asta ar trebui sărbătorit. De exemplu, încerc să o las pe fiica mea să participe la gătit. Natura ne-a dat simțurile, de asemenea, pentru a evita o insuficientă sau excesivă de anumite substanțe.
Dar aceste simțuri doresc zahăr și grăsimi.
Da, din pacate. Instinctele primare sunt înrădăcinate în fosta lipsă de nutrienți, sunt programate pentru energie rapid disponibilă. Dacă este bine pentru suflet, poți ceda în fața lui. Ai nevoie de un nivel ridicat de competență pentru a mânca sănătos. Aceste cunoștințe ar trebui transmise în școală.
Este otravă cu zahărul?
Ca toxicolog, trebuie să încerc Paracelsus: doza face otravă. Prea mult zahăr este un factor de risc grav pentru sănătate. Lucrul urât despre zahăr este că ne îndrăgostim de programul nostru primordial. Aici intră în joc mecanisme asemănătoare dependenței. Cred că strategia globală de reducere a zahărului și a sării în produsele finite are sens.
Și glutenul din grâu?
La persoanele cu boală celiacă, glutenul dăunează intestinului subțire. Trebuie să urmați o dietă strictă, altfel vilozitatea dvs. va fi distrusă. Apoi, există oameni care sunt sensibili doar la gluten; ar trebui să încercați o derogare temporară. Proporția acestor persoane crește cel mult moderat. Dar fiecare supermarket are rafturi pline de produse fără gluten. Este un astfel de hype. O persoană sănătoasă nu se supără glutenului, mai mult decât lactoza.
Avem nevoie de cereale?
Da, chiar dacă mulți susțin o dietă săracă sau fără carbohidrați. Un studiu recent pe termen lung confirmă: carbohidrații ar trebui să reprezinte aproximativ 55% din dieta noastră. În caz contrar, metabolismul energetic poate fi afectat.
Sunt recomandate suplimentele alimentare sau pot fi chiar periculoase?
Opiniile experților diferă mult. Unii spun că poate exista o aprovizionare insuficientă înainte de apariția unei deficiențe. Alimentele îmbogățite cu minerale și vitamine pot avea sens: majoritatea dintre noi consumăm sare cu iod adăugat. Acidul folic este recomandat femeilor aflate la vârsta fertilă. Este fatal când oamenii cred că suplimentele multivitamine pot înlocui o dietă echilibrată. Le puteți suplimenta doar. Componentele nutriției naturale sănătoase - de exemplu, substanțele colorante din afine - au efecte care până acum nu au fost cercetate cu greu.
Psihologul din Frankfurt, Heike Winter, spune în Funkkolleg: În special în vremuri de frică, mâncarea se concentrează, deoarece oamenii au nevoie de un sentiment de control asupra vieții lor. Corespunde asta cu experiența ta?
Nu cunosc acest sentiment. Pentru mulți, criza coroanei a fost mai mult o oportunitate de a schimba obiceiurile în bine, cum ar fi gătitul împreună.
Un alt subiect: mișcarea. În ceea ce privește consumul de calorii, pare a fi adesea supraestimat. Este încă important?
Absolut pentru că crește rata metabolică bazală pe termen lung. Exercițiile fizice stimulează și metabolismul și întăresc inima. Totuși, îți face și foame. Când începeam să alerg, mâncam de multe ori un platou de pâine după aceea și mă întrebam de ce nu slăbesc. Alimentele cu o densitate mai mică de nutrienți, cum ar fi salata sau supa cu conținut scăzut de grăsimi, sunt mai bune.
Pot avea încredere în mesaje precum „Ciocolata te ajută să slăbești”?
Acesta este un exemplu extrem pe care jurnaliștii l-au inventat pentru a expune mecanismele mass-media. Dar altfel: dieta este complexă, afirmațiile scurtate ar trebui tratate cu prudență.
Se poate sublinia acest lucru. Și asta ne face subiectul atât de dificil.
Cât de fiabile sunt studiile finanțate de industrie?
Trebuie să te uiți cu atenție. În principiu, cercetarea contractuală nu este inacceptabilă dacă sunt respectate regulile bunei practici științifice. Există oi negre, dar, din experiența mea, industria alimentară nu încearcă să deschidă calea.
Uneori ai sentimentul: anul acesta va fi proclamată o predare, anul viitor opusul. În ce moment se află cunoștințele nutriționale?
Lucruri noi se deschid mereu. Acesta este cazul științelor vieții. Dar într-un fel cunoștințele se condensează. În căutarea adevărului, pendulul nu se mai leagănă atât de departe.
Un exemplu: Se spunea că multe mese mici ar trebui să fie întinse pe parcursul zilei. Acum (intervalul) postul este marea tendință. Este doar o altă modă?
Postul are multe efecte pozitive, deoarece aparent servește „programului nostru de foame”. Trecerea fără alimente o parte a zilei sau două zile pe săptămână vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să contracarați procesul de îmbătrânire, deoarece procesele de reciclare din celulă sunt consolidate. Poate că acest val de modă se va aplatiza din nou, deoarece postul cere disciplină și nu este potrivit pentru toată lumea.
Când vine vorba de nutriție, ne învârtim prea mult despre bunăstarea noastră personală și despre gestionarea excesului? Funkkolleg a examinat, de asemenea, subiecte precum consumul de terenuri, materialele plastice și comerțul mondial.
Foarte puțini oameni se gândesc la asta. Nu este demn de costul unor alimente, cum ar fi carnea. Excesele trebuie să se oprească în ceea ce privește mediul și siguranța muncii. Este în mâinile consumatorului.