Înmugurirea cartofilor Îi mai poți mânca? Frumoasa mea grădină
Când germinează cartofii, mulți nu sunt siguri dacă pot fi consumați în continuare. Vă explicăm când este mai bine să vă abțineți de la consum.
O depozitare ușoară și caldă favorizează germinarea cartofilor. Cu cât se formează mai mulți germeni, cu atât este mai mare conținutul lor de solanină otrăvitoare
Înmugurirea cartofilor nu este neobișnuită în magazinul de legume. Dacă tuberculii sunt lăsați să zacă mai mult timp după recoltarea cartofilor, în timp vor dezvolta germeni mai mult sau mai puțin lungi. În primăvară este de dorit să pre-germinăm cartofii de sămânță pentru a ne putea bucura mai repede de tuberculi - dar ce zici de când germinează cartofii de masă care sunt destinați consumului? Vă vom spune dacă mai puteți mânca sau nu.
Atâta timp cât germenii nu depășesc câțiva centimetri și tuberculii cartofului sunt încă relativ fermi, îi puteți mânca în continuare. Prin decojire și tăiere a germenilor, conținutul de solanină otrăvitoare poate fi redus semnificativ. Dacă deja s-au format germeni mai lungi pe tuberculii ridați, nu mai sunt recomandați pentru consum. Pentru a întârzia germinarea, depozitați cartofii într-un loc întunecat și răcoros.
Ce este problematic la încolțirea cartofilor?
La fel ca roșiile și vinetele, cartofii aparțin familiei solanaceelor (Solanaceae), care formează alcaloizi toxici, în special solanina, ca protecție naturală împotriva prădătorilor. Toxina se găsește nu numai într-o măsură mai mare la roșiile verzi necoapte: solanina rezistentă la căldură se găsește și în concentrații mai mari în zonele care au devenit verzi, pielea și germenii de cartofi și ochi - punctele de plecare ale germenilor. Ceva se schimbă, de asemenea, în gust: conținutul crescut de solanină face ca cartofii care încolțesc să fie amari. Dacă oricum se consumă cantități foarte mari, pot apărea simptome de otrăvire, cum ar fi senzația de arsură în gât și stomac sau probleme intestinale.
Cartofii care încolțesc sunt încă comestibili?
Dacă mai puteți mânca cartofi germinați depinde de cât de mult a progresat germinarea. Solanina este dăunătoare sănătății numai dacă este consumată în cantități mari. Dacă germenii au doar câțiva centimetri lungime și tuberculii sunt încă destul de fermi, puteți mânca cartofii fără ezitare. Îndepărtați coaja, tăiați germenii cu generozitate și îndepărtați și zonele verzi mici - acest lucru va reduce semnificativ conținutul de solanină. Copiii, în special, sunt sfătuiți să mănânce doar cartofi curățați - sunt adesea mai sensibili decât adulții la posibilele toxine. Dacă s-au format deja germeni mai mari decât lățimea unui deget și tuberculii sunt foarte încrețiți, nu ar trebui să mai pregătiți cartofii. Cartofii verzi mari nu sunt, de asemenea, nepotriviti pentru consum.
În această stare nu mai trebuie să mănânce cartofi depozitați. Ei au format germeni pentru o lungă perioadă de timp, iar coaja scufundată și ridată indică faptul că o mare parte a amidonului pe care îl conțin a fost deja descompus
Apropo: Când cartofii sunt fierți, solanina nu este distrusă, dar o parte din aceasta este transferată în apa de gătit. Prin urmare, nu ar trebui să-l mai folosiți.
Cum să opriți înmugurirea cartofilor?
Pentru ca tuberculii să nu germineze prematur, este important să depozitați corect cartofii. După recoltare, legumele sunt inhibate în mod natural de germeni, care se degradează în decurs de cinci până la zece săptămâni, în funcție de temperatura ambiantă. După aceea, cartofii de masă trebuie păstrați sub cinci grade Celsius, astfel încât să nu germineze prematur. O hoardă de cartofi pe care o puneți într-o pivniță aerisită neîncălzită și fără îngheț s-a dovedit a fi păstrată. Pe lângă temperatură, expunerea la lumină joacă și un rol central în formarea germenilor: este important ca cartofii să fie păstrați în întuneric complet. În plus, acestea trebuie păstrate separat de mere: Fructul emite gazul de maturare etilenă și astfel favorizează înmugurirea.