Poate lucra nutriția regională (partea 1) Odysso la domiciliu
Este nutriția regională doar o frumoasă utopie în lumea noastră de aprovizionare globală sau este de fapt fezabilă? Și în ce condiții?
Mâncare regională - nu este un termen certificat
Există multe motive pentru produsele regionale: un procent mare de alimente, inclusiv produse organice, sunt transportate de departe și au o amprentă ecologică nefavorabilă. Prin urmare, consumatorii conștienți de mediu preferă distanțe scurte. Alții vor să consolideze producătorii locali și piețele locale prin cumpărarea de produse regionale. Și pentru mulți este vorba, de asemenea, de a avea o legătură directă cu mâncarea lor, astfel încât să știe de unde provine mâncarea lor.
Dar ce sunt oricum alimentele regionale? Nu există o definiție standard pentru aceasta. De aceea, eticheta „produse regionale” este adesea folosită ca un gag de marketing. Controalele sunt dificile, nu există certificat. Prin urmare, este dificil pentru consumator să vadă ce se află cu adevărat în spatele produselor regionale din supermarket.
Chiar și pentru expertul regional Christian Hiß, o definiție este dificilă. Fermierul din Freiburg a fondat grupul de lucru pentru valoare regională. Cu plăți de la cetățeni, această comunitate sprijină fermele care doresc să producă mai mult pentru regiune. În opinia sa, peste 200 de criterii se revarsă într-un produs regional. Acest lucru face dificilă definirea sau chiar certificarea produselor regionale.
Sfatul este util pentru a face cumpărături în magazinul agricol, unde fermierii își comercializează propriile produse direct. Dar poate funcționa deloc nutriția regională?
Nutriția regională - din punct de vedere științific
Studiul unui tânăr om de știință oferă informații. Sarah Joseph de la Universitatea de Logistică din Hamburg (KLU, Kühne Logistic University) a dorit să afle cât de realistă este de fapt nutriția regională. În Hamburg din toate locurile, principalul centru de hrană din întreaga lume, Sarah Joseph are o idee radicală: o metropolă precum Hamburg se poate hrăni din regiune? Ea face din această întrebare subiectul lucrării de masterat.
Ca definiție, ea alege o rază de 100 de kilometri în jurul orașului Hamburg. Folosește date de la Oficiul Federal de Statistică și din literatura agricolă de specialitate. În plus, ea se informează direct la fața locului la fermele ecologice din zona Hamburg. Ea își definește întrebarea și mai restrâns: întregul Hamburg poate fi aprovizionat cu alimente organice din regiune?
Cu o densitate a populației de aproape 300 de persoane pe kilometru pătrat, aceasta ar putea fi strânsă. Pentru că agricultura ecologică are nevoie de mai mult teren. Sarah Joseph se așteaptă cu un sfert mai mult spațiu pentru cultivarea organică. Pentru calculele sale, ea presupune, de asemenea, un total de nouă diete diferite. Uneori cu mai mult, alteori cu mai puțină carne, alteori complet vegetarian, alteori conform meniului bazat pe recomandările Societății germane de nutriție.
Rezultatul
Studiul relevă posibilități neașteptate: „Cel mai important rezultat este că 80% din populație pe o rază de 100 de kilometri ar putea fi alimentată cu producție ecologică”, explică Sarah Joseph. O altă constatare a studiului lor este importanța consumului de carne. Cu cât se consumă mai puțină carne, cu atât este posibilă o alimentație regională mai mare. „Dacă introduceți două zile fără carne, 90% din populația din zona înconjurătoare ar putea primi provizii. Cu trei până la patru zile fără carne - așa cum recomandă Societatea Germană de Nutriție - ar putea fi chiar 100%. "
Sarah Joseph subliniază că calculele sale se bazează pe fapte și date, dar că ipotezele sale sunt ipotetice. De exemplu, diferitele stiluri nutriționale la care se așteaptă omul de știință. Un meniu cu alimente exclusiv organice sau o dietă care limitează consumul de carne nu are nimic de-a face cu obiceiurile alimentare reale ale unei populații.
Cu toate acestea, calculele studiului pot fi transferate și în alte orașe cu cifrele corespunzătoare. În funcție de densitatea populației și de condițiile locale, aceasta nu va fi de 100% peste tot, dar există probabil mai mult potențial pentru nutriție regională peste tot.
Realitate - exemplu Freiburg
Alimentația regională joacă un rol major în „eco-orașul” din Freiburg. Clienții care fac cumpărături pe piața săptămânală de la Münsterplatz, de exemplu, apreciază apropierea de fermierul producător, durabilitatea și distanțele scurte. Cererea este mare. Cu toate acestea, oferta regională a locuitorilor din Freiburg este de doar 20%.
Acest lucru se datorează faptului că majoritatea fermierilor din jur nu produc exclusiv pentru piața regională. Dar și pentru vânzările la nivel național și chiar pentru piața mondială. Evident, există dificultăți și obstacole atunci când vine vorba de aprovizionarea pieței interne.
Agricultura regională în practică
Friedbert Schill este un fermier de a patra generație în apropiere de Freiburg. Piața internă este importantă pentru el. El consideră că este responsabilitatea sa că produce astfel de produse pe cele 60 de hectare pe care le face pentru acei oameni care se mișcă în jurul său și care locuiesc cu el. De aceea vinde vinul din vița sa direct de la fermă. El coace pâine din boabele sale, pe care le vinde în propria sa fermă de struți. Dar majoritatea produselor sale merg pe piața supraregională. Își livrează morcovii organici unui angrosist, care la rândul său vinde mult dincolo de regiune. Este similar cu boabele sale. Unii dintre ei merg la o moară din apropiere, dar de acolo este comercializată și dincolo de regiune. Soia sa este, de asemenea, comercializată la nivel național prin intermediul unui angrosist. Pentru Friedbert Schill, o economie regională completă nu dă roade în niciun caz: „Trebuie să-mi adaptez economia la circumstanțele în care mă aflu și la constrângerile economice, de la economia muncii pe care trebuie să se încadreze cumva”.
Dacă o companie precum Friedbert Schill ar dori să producă mai mult pentru piața regională, ar trebui să cultive mai multe soiuri și să structureze vânzările într-un mod complet diferit. Pentru aceasta sunt necesare schimbări complexe și costisitoare.
Ce se întâmplă? Cererile expertului regional
În ciuda tuturor obstacolelor și a structurilor blocate, o cotă mai mare de produse regionale ar fi posibilă la Freiburg, estimează Christian Hiß: „50 la sută pentru toate și 70 la sută din produsele proaspete care cresc aici nu ar fi cu siguranță o problemă.” Hiß solicită o mai bună gestionare a diversității în cultivare. Fertilitatea solului trebuie să rămână în regiune și resursa genetică, semințele regiunii, trebuie păstrate. El solicită, de asemenea, o mai bună formare a fermierilor. Mai ales când vine vorba de diversitate în domeniu. Servicii precum menținerea fertilității solului ar trebui incluse în bilanțul contabil al unei ferme și plătite.
Subvențiile nu ar trebui să curgă doar în monoculturi mari, ci și în companii mai mici care se concentrează pe mai multă diversitate și trec pe piața internă.