Politica nutrițională este; rican pus în bo; tu
Daniel Engber - 30 decembrie 2010 la 12:00
În Statele Unite, campania pentru consumul de produse proaspete poate fi contraproductivă prin deturnarea americanilor de la conservele și legumele congelate.
Timp de citire: 9 min
„Am auzit statisticile”, a scris Michelle Obama într-un articol din Newsweek din 22 martie. "O treime dintre copiii din această țară sunt fie supraponderali, fie obezi." Copiii noștri sunt mai mari și mai grași ca niciodată - deci ce putem face? Prima mamă a Americii are un plan, tipărit pe toate majusculele pe coperta revistei: „NUTRIȚIUNI COPILOR TĂI CORECT”. Asta înseamnă mai multe cereale integrale și mai puține grăsimi, zahăr și sare. De asemenea, înseamnă să ne reînnoim angajamentul față de această antifonă parentală străveche: Mâncați-vă legumele (și fructele).
Menținerea proaspătă a magazinelor alimentare locale și a cantinelor școlare a devenit unul dintre obiectivele principale ale războiului împotriva obezității. Încercăm deja ca mamele cu venituri mici să cumpere produse proaspete prin programul WIC [dietă echilibrată]; Astăzi, Casa Albă propune să cheltuiască 400 de milioane de dolari pe an pentru eradicarea „deșertelor alimentare”, definite de ministrul agriculturii drept locuri fără acces la fructe sau legume proaspete. Același tip de inițiative sunt luate la nivel local: în New York, de exemplu, persoanele care primesc timbre alimentare primesc echivalentul a 40% din reducerea achizițiilor de legume proaspete, iar magazinele alimentare sunt oferite. Credite fiscale și stimulente fiscale geografice atunci când vând fructe proaspete si legume.
În plus, susținătorii sănătății publice deplâng că două cincimi dintre școlile din țară nu oferă produse proaspete elevilor lor în fiecare zi. În martie anul trecut, Comitetul agricol al Senatului a pregătit un proiect de lege pentru a adăuga 500 de milioane de dolari pe an la oala de mic dejun, cu finanțare din programele „fermă în școală” care oferă cantinelor școlare fructe și legume locale. Această nouă lege prevedea și crearea de grădini în unele școli, astfel încât copiii să poată cultiva singuri produsele pe care le consumă.
Conserve, congelate sau proaspete: niveluri echivalente de vitamine
Luați în considerare politicile tocmai citate - programe de la fermă la școală, reduceri pentru transportatorii de timbre alimentare pe piețe și scutiri de taxe pentru rafturile proaspete din magazinele alimentare - fiecare dintre acestea fiind concepută în mare măsură pentru a facilita accesul consumatorilor la fructe și legume proaspete. Nu orice fructe și legume, ci doar cele care sunt proaspete - neprelucrate, crude și nepoluate de mașini industriale. Cantinele școlare oferă deja morcovi înghețați și conserve de piersici. Dar copiii noștri au nevoie de produse proaspete, proaspete, proaspete!
La prima vedere, această strategie pare impecabilă. De ce să punem la îndoială această devoțiune față de cultul plantei tocmai smuls din solul fierbinte? De fapt, această obsesie pentru produsele proaspete ne distrage atenția de la o problemă mai mare: copiii noștri suferă de o lipsă de fructe și legume, punct. Conserve, congelate, uscate, în sirop - orice. Iată o propunere simplă de slogan, susținută de nutriționiști din întreaga țară: Toate formele de fructe și legume sunt bune.
Știu că sună ciudat. O salată de năsturel crocant și ceapă roșie trebuie să fie mai sănătoasă decât, la întâmplare, o farfurie de spanac decongelat și sfeclă conservată, nu? Ei bine, nu asta putem învăța din cea mai mică măsură practică a conținutului lor nutrițional. Cercetătorii studiază problema de mult timp, iar rezultatele sunt fără echivoc. Potrivit unui studiu UC-Davis din 2007, nivelurile de vitamine, minerale și fibre sunt aceleași pentru alimentele proaspete, conservate și congelate. Este demn de remarcat faptul că studiul Davis, și alții ca acesta, au fost realizate folosind subvenții din industria conservei - dar constatările lor nu au fost discreditate.
De fapt, majoritatea experților în sănătate publică vă vor spune chiar că alimentele congelate pot fi mai hrănitoare decât legumele crude cultivate local. Pur și simplu pentru că produsele destinate prelucrării sunt alese atunci când calitatea lor este cea mai înaltă, înainte de a fi ambalate într-un mod care oprește procesele naturale de respirație și deteriorare. Unele substanțe nutritive pot fi pierdute pe parcurs - conservarea pune presiune pe vitamina C, de exemplu - dar restul sunt mai mult sau mai puțin prinse. În timp ce o grămadă de spanac proaspăt suferă o veritabilă hemoragie de vitamine chiar în momentul în care este cules și continuă să se ofilească pe parcursul tuturor etapelor lungii sale călătorii până la frigider.
Cum se măsoară suculența relativă
Există însă câteva avertismente. Nu toate legumele proaspete își pierd substanțele nutritive în același ritm: un studiu recent realizat de USDA [Departamentul Agriculturii SUA] a constatat că luminile de neon din magazinele alimentare pot face ca spanacul în sac să continue să fotosinteze și să încetinească pierderea de acid ascorbic, vitamina B9 și alte vitamine (plicurile îngropate la baza raftului se descurcă mai puțin bine decât celelalte). Gătitul face și el o diferență: un articol publicat în martie anul trecut arată că substanțele nutritive din broccoli proaspete, conopidă și varză de Bruxelles au fost mai rezistente la oală sau la microunde decât omologii lor congelați. Conserve de legume au adesea adăugat sare, iar conservele de fructe uneori se înmoaie în sirop dulce. Totuși, este o prostie să ne imaginăm că produsele proaspete sunt mult mai de dorit - din punct de vedere nutrițional - decât cele congelate sau conservate.